Pestokanapasta

Availin kaappeja ja tutkin, mitä käyttökelpoista niiden syövereissä mahtaa olla. Sen jälkeen hain inspiraatiota keittokirjoista ja keksin, mitä aineksista saisi kasaan. Ainoa, mitä piti ostaa kaupasta, oli kana. Tilanne on itse asiassa melko tyypillinen, sillä näitä ruoka-aineita kaapissa on lähes aina.

Pasta oli nopea tehdä eikä ollenkaan kärsinyt siitä, että pääsi hieman jäähtymään lautasella, kun kokki-kuvaaja haki kuvakulmaa ja sopivia asetuksia kamerasta… Itse asiassa pasta oli varsin hyvää huoneenlämpöisenäkin!

Kaapissa oli pussin pohjalla vain vähän saksanpähkinöitä, joten laitoin lisäksi cashewpähkinöitä. Pesto taas oli tällä kertaa rucolapestoa.

Pestokanapasta

pari kourallista pähkinöitä

oliiviöljyä

½ punainen paprika

pastaa

1 grillattu broilerin rintafilee

2-3 rlk pestoa

mustapippuria

kuivattua basilikaa

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti niin että ne saavat hieman väriä. Sekoita koko ajan äläkä päästä pannua liian kuumaksi, etteivät pähkinät pala! Siirrä syrjään.

Jäähdytä pannua hieman. Lisää öljy ja paista paprikat.

Keitä pasta, valuta ja kaada takaisin kattilaan.

Paloittele broilerin rintafilee. Sekoita pastan joukkoon broileripalat, pähkinät, paprika sekä pesto. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Jos haluat tarjota ruoan lämpimänä, laita kattila takaisin levylle ja lämmitä sekoittaen. Mutta kuten sanottu, pasta maistuu myös huoneenlämpöisenä.

Koristele parmesanlastuilla.

Kuku wa kupaka – kanaa kookoskastikkeessa sansibarilaisittain

Aijai tätä Suomen kesää. Jos ei sada vettä ja ukkonen jyrise, niin sitten sataa rakeita. Huokaillen muistelin Sansibarin aurinkoa ja lämpöä kokkaillessani tätä ruokaa (tietoisesti muistista poissulkien ilmankosteuden… Taiska olisi nimittäin yhtä hyvin voinut laulaa Sansibarista kuin Mombasasta, kuumankosteaa oli Sansibarillakin joulukuussa, joskin rytmillisesti Sansibar ei oikein olisi lauluun sopinut) .

Kuku wa kupakaa nimittäin maistoimme juuri Sansibarilla, Freddie Mercuryn mukaan nimetyssä rantaravintolassa auringon laskiessa meren taa…

Haaveilu sikseen ja takaisin pilviseen todellisuuteen! Ruoan swahilinkielinen nimeä on miltei mahdoton kääntää. Kuku tarkoittaa kanaa, wa on prepositio tai vastaava, mutta kupaka on se mysteeri (eikä vain minulle). Kupaka tarkoittaa ’levittää’, ’voidella’, ’värjätä’ jne., mutta millään merkityksistä ei tunnu olevan mitään tekemistä ruoanlaiton tai ainakaan tämän ruoan kanssa. Erilaisia enemmän tai vähemmän kaukaahaettuja selityksiä ja merkityksiä sanalle on esitetty, mutta mikään ei oikein vakuuta. Siispä ruokaa voi hyvin kutsua alkuperäisellä nimellään, kun se ei edes ole tuon vaikeampi lausua. Lausumisohjeita ehkä sen verran, että swahilissa paino on toiseksi viimeisellä tavulla, eli kupaka-sanassa painotetaan tavua pa.

Kuku wa kupaka ei ole monimutkainen eikä vaikea ruoka, mutta aikaa on syytä varata, koska broilerin pitäisi antaa marinoitua pari tuntia (mikä näiltä kokkaajilta meinaa aina unohtua, eikä vain tämän ruoan kanssa).

Ruokaan tulee jonkin verran chiliä, mutta sen ei ole tarkoitus olla ollenkaan tulista, vaan chili antaa vain makua. Tällä kertaa laitoin kuivattuja chilejä ja sambal oelek-kastiketta, koska niitä sattui olemaan kaapissa. Tuoreet chilit (mieluiten ehkä vihreät) käyvät loistavasti, samoin chilijauhe. Thai-tyyppistä sweet chili-kastiketta en kyllä käyttäisi. Kurkumaa voi myös laittaa reilusti, sehän ei ole voimakas mauste, mutta antaa keltaista väriä. Sipulin ei tarvitse olla punainen. Taas kerran, kaapissa oli puolikas punasipuli, joka piti käyttää, ja sitä paitsi, Tansaniassa emme koskaan nähneet myynnissä muita kuin punasipuleita (kuva todistaa).

Kuku wa kupaka

3 marinoimatonta broilerin rintafileetä (n. 500 g)

1½ pienen sitruunan mehu

2 valkosipulinkynttä

2 kuivattua chiliä

1 tl kurkumaa

suolaa

öljyä

½ iso punasipuli, silputtu pieneksi

2 tomaattia, leikattu pieniksi paloiksi

1 prk (400 g) kookosmaitoa

½-1 tl sambal oelek-kastiketta

suolaa

kuivattuja korianterinlehtiä

Sekoita marinadi sitruunamehusta, valkosipulista, chilistä, kurkumasta ja suolasta. Leikkaa broilerit reilun kokoisiksi paloiksi. Kaada marinadi broileripalojen joukkoon ja sekoita. Laita jääkaappiin marinoitumaan 2-3 tunniksi.

Lämmitä uuni 200º C. Tällä kertaa käytin grillivastusta, mutta en tiedä onko sillä väliä. Laita broileripalat marinadeineen uunivuokaan. Uunivuoan on hyvä olla sen verran laakea, että broilerit mahtuvat olemaan yhdessä kerroksessa eikä päällekäin. Peltikin käy, mutta vuokaa tarvitaan kuitenkin myöhemmin. Paista n. 10-15 min, kunnes broilerit ovat kypsiä.

Paista sipulisilppua öljyssä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää tomaatit. Paista muutama minuutti, lisää sitten kookosmaito ja sambal oelek. Anna kiehua miedolla lämmöllä niin että kastike saostuu.

Kaada kastike broileripalojen päälle ja sekoita. Laita vuoka takaisin uuniin ja anna muhia siellä n. 15 min. Sekoita välillä.

Mausta suolalla, jos tarpeen ja ripottele päälle korianterinlehtiä.

Tarjoa riisin kanssa. Riisiin saa lisämakua, kun lisää keittovaiheessa kattilaan kokonaisia mausteita, esim. neilikkaa tai kardemummaa. Poista mausteet ennen tarjoilua.

Juhannusmenyy 2008

Viikon ajan syötyämme muiden tekemiä ruokia ja ooppaheijaosastoon luettavia pöperöitä, teki mieli tehdä jotain oikein hyvää kesäistä ruokaa juhannuspäiväksi. Juhannuspäivä kun muutenkin oli varsin suomalaisen kesäinen: vettä satoi kaatamalla, hetken aikaa paistoi aurinko, kunnes tuli uusi sadekuuro. Olimme levitelleet vaelluskamppeemme parvekkeen kaiteelle tuulettumaan, sillä märkiä ne eivät juuri olleet, mutta loppujen lopuksi varusteet päätyivät saunaan kuivumaan. Sadekuurojen mukana tulleet tuulenpuuskat nimittäin tempoivat vaatteet parvekkeen lattialle, teltan sisäteltan kaiteelta alas pihanurmelle ja yhden paidan sekä toisen makuupussin aidan taakse naapurin pihanurmelle… Sateessa juoksenneltuamme ja tavaroita haalittuamme ruoka sitten maistuikin oikein makoisalta!

*** *** *** ***

Sinappinen sipulipiirakka

Yleensä teen piirakkataikinat itse, mutta nyt löysin äidin pakastimesta valmiin taikinan, jonka käytin sipulipiirakkaan. Helppo ja varsin pätevä piirakkataikina n. Ø 24 cm piirakkavuokaan syntyy margariinista, jauhoista ja vedestä. Mittaaminen ja määrät eivät tunnetusti ole vahvinta aluettani, joten taikinan ohjekin on varsin summittainen ja muistinvarainen:

Nypi sormin margariinin (n. 100 g) sekaan noin 4 dl jauhoja. Jauhoa ei saisi jäädä irralleen kulhon pohjalle vaan kaiken pitäisi olla sidottuna rasvaan. Sama pätee toisin päin: kulhossa ei saisi olla yksinäisiä rasvakikkareita, vaan kaikkeen rasvaan pitäisi olla sekoittunut jauhoja. Lisää muutama ruokalusikallinen kylmää vettä niin että saat taikinasta muotoiltua tasaisen pallon. Peitä kulho muovipussilla tai kelmulla ja pistä jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Kotioloissa käytän Dijon-sinappia, nyt käytin jotain oletettavasti saksalaista bratwurstin kaveria. Dijon on melko vahvaa, joten jotain miedompaa Turun sinappia voi varmaan annostella vähän enemmänkin, riippuen siitä miten paljon sinappia himoitsee.

1 valmis pakastettu piirakkataikina

1 purjo

3 isoa sipulia

öljyä

1 rkl sinappia

½ dl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

mustapippuria

1-2 dl juustoraastetta

basilikaa

Levitä piirakkataikina vuokaan. Peitä taikina leivinpaperilla. Paperi pysyy paikallaan, kun sen rypistää tai kun sen päälle laittaa kuivattuja herneitä tai papuja (hifistelijöille ilmeisesti myydään tähän tarkoitukseen käytettäviä paistokuulia). Esipaista pohjaa 200º C 15 min.

Paista silputtua purjoa ja sipulia öljyssä niin että ne pehmenevät. Sekoita sinappi, öljy ja viinietikka keskenään tasaiseksi kastikkeeksi. Kastikkeen rakenne on aluksi epätasainen, mutta tasoittuu sekoittaessa. Mausta mustapippurilla.

Anna piirakkapohjan jäähtyä hetken. Levitä sinappikastike pohjalle, lisää päälle sipulit ja juustoraaste. Mausta basilikalla. Paista vielä noin 30 min tai kunnes piirakka on saanut kullanruskean värin.

*** *** *** ***

Juusto-päärynä-pähkinäsalaatti

Kun ei tiedä, tekeekö enemmän mieli valkohomejuustoa vai vuohenjuustoa, voi tehdä kompromissiratkaisun ja ostaa valkohome-chèvreä. Näin teimme ja hyvin toimi.

½ ruukkua lehtisalaattia

½ ruukkua lollo rossoa

½ kurkku

2 päärynää

1 pkt valkohome-chèvreä

½ pussia hunajapaahdettuja pähkinöitä

½ dl öljyä

2 rkl balsamicoviinietikkaa

1 tl hunajaa

1 tl sitruunapippuria

suolaa

Revi salaatti, pilko kurkku ja päärynät. Sekoita kulhossa. Asettele päälle juustoviipaleet ja ripottele päälle pähkinät. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

*** *** *** ***

Mansikkatorttu

Hämmästykseni oli melkoinen, kun Suomen suurimmasta Prismasta ei juhannusaattona löytynyt mansikoita. Jouduin siis tyytymään pakastemansikoihin, eikä tortusta tietenkään sitten tullut läheskään yhtä hyvä kuin jos tuoreita mansikoita olisi ollut saatavilla.

Torttupohjana on sokerikakku. Jo monen vuoden ajan olen mitannut sokerikakkutaikinan ainekset niin, että olen ottanut kolme samankokoista lasia, rikkonut yhteen munat, kaatanut toiseen yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon jauhoja. Jauhoihin lisätään vielä ½-1 tl leivinjauhetta, riippuen taikinan koosta. Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi, sitten lisätään varovasti sekoittaen jauhot. Jos haluaa suklaakakun, jauhojen sekaan voi lisätä muutaman ruokalusikallisen kaakaojauhetta.

2 munan sokerikakkutaikina

maitoa

1 prk maitorahkaa

200 g vaniljajogurttia

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

mansikoita

Paista kakkua 175º C n. 10-15 min. Anna jäähtyä ja kumoa.

Kostuta kakku maidolla (tai mehulla). Sekoita rahka, jogurtti ja sokerit keskenään ja levitä kakun päälle. Jos olet onnistunut saamaan tuoreita mansikoita, voit asetella ne kauniisti kakun päälle. Pakastetut ja sulatetut mansikat kannattaa pitää omassa kulhossaan, josta jokainen voi annostella niitä itse kakkupalansa päälle.

Kasvispastastirfry

Onkos tämä nyt sitten sitä fuusiokeittiötä? Aasialainen stir fry samalla pannulla italialaisen pastan kanssa. Tämä ruoka on tyypillinen esimerkki meidän ruoanlaitosta. Ruoka kuin ruoka alkaa ohjeella: kuumenna öljy, paista sipulia ja valkosipulia. Lisää mausteet.

Tämä on helppo ja nopea ruoka. Työläin vaihe wokeissa on kasvisten silppuaminen; mitä pidempään ko. kasvis kypsyy, sen pienemmäksi se pitäisi leikata, sillä wokissa ei kasviksia hauduteta tuntitolkulla vaan kypsää pitäisi tulla muutamassa minuutissa. Mitä pidempään paistat kasviksia, sen enemmän niistä katoaa väri, ja wokinhan on tarkoitus paitsi maistua, myös näyttää hyvältä! Porkkanatkin saavat vähän vielä rouskua suussa. Jos laiskottaa, kannattaa ostaa valmiita pakastewokvihanneksia.

Kasvispastastirfry

kierre- tai putkipastaa

2 rkl öljyä

1-2 sipulia, leikattu lohkoiksi

2 valkosipulinkynttä, puristettu

2 cm pala tuoretta inkivääriä, raastettu

1 tl jauhettua korianteria

2 porkkanaa, leikattu tikuiksi

1 punainen paprika, suikaleina

1 keltainen paprika, suikaleina

150 g sokeriherneitä

1 tl maissijauhoja

2 rkl vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta

mustapippuria, curryjauhetta

Keitä pasta. Kuumenna öljy wokissa. Lisää sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Varo, ettet paista niitä liikaa. Ripottele sekaan korianteri. Lisää porkkanat ja paprikat. Paista muutama minuutti. Kun porkkanat ja paprikat ovat lähes kypsiä, lisää jäiset sokeriherneet. Paista vain sen verran, että herneet sulavat. Lisää valutettu pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada pannuun. Mausta halutessasi mustapippurilla ja currylla.

Mangoinen suklaakakku

Kaikkihan lähti siitä, että jääkaapissa oli purkki vispikermaa, joka piti käyttää ennen kuin se menisi vanhaksi. Joku toinenhan olisi vain vatkannut kerman vaahdoksi ja syönyt sen vaikka marjojen kanssa, mutta ei tämä kokki. Pitkällisten pähkäilyjen tuloksena päädyin mangoiseen suklaakakkuun, jota olen tehnyt kerran vuosia sitten N:n synttärikakuksi. Monesti sen jälkeen on tehnyt mieli tätä kakkua, mutta vasta nyt ryhdyin tuumasta toimeen. Kakun tekemiseen liittyy nimittäin kaksi ”ongelmaa”. Ensimmäinen on tiskin määrä, joka aikana keittokomerokopperoissa ennen tiskikonetta on melko varmasti vaikuttanut kakuntekointooni. Toinen on se, että kakusta tulee väkisinkin iso. Yritin kovasti tällä kertaa tehdä vähän pienempää kakkua, mutta en edelleenkään onnistunut. Varaa siis aikaa, tilaa tiskipöydälle ja kutsu ystävät kylään!

Mangoinen suklaakakku

150 g margariinia

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

⅔ dl perunajauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

3 munaa (tai 2 munaa ja 2 valkuaista)

1 dl kuumaa vettä

2 tlk (425/225g) säilykemangoa

1 dl sokeria

½ dl vettä

2 keltuaista

7 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

2 dl vispikermaa

200 g vaniljajogurttia

maitoa

omenahilloa

hedelmiä

Kakkupohja kannattaa tehdä reilusti etukäteen, ehkä jopa edellisenä päivänä, että se ehtii jäähtyä kunnolla. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon, sitten sekoita sekaan kananmunat yksitellen. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Paista irtopohjavuoassa (ø24 cm) 175º C n. 40 min. Kumoa kakku ja pese vuoka, tarvitset sitä vielä.

Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Nosta pohjakerros vuokaan, kostuta maidolla ja levitä päälle omenahilloa (myös muut keltaiset hillot ja marmeladit sopivat, mansikkahilloa en lähtisi tähän sotkemaan…).

Soseuta mangoviipaleet. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Kaada kulhoon ja lisää munankeltuaiset ja vatkaa niin että seos jäähtyy ja muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi.

Lämmitä sitruunamehu kuumaksi mikrossa. Liuota liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun. Sekoita keskenään mangosose, munankeltuaisvaahto sekä liivateseos. Sekoita huolellisesti tämä sekoitus kermavaahdon ja jogurtin kanssa.

Levitä puolet täytteestä kakkupohjan päälle. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta se maidolla. Levitä päälle loput täytteestä. Laita kakku hyytymään jääkaappiin seuraavaan päivään saakka. Koristele kakku hedelmillä, esim. karambolalla.

Aikomuksenani oli laittaa kakkupohjaan kaksi munaa ja kaksi valkuaista, koska täytteeseen tarvitaan pelkkiä keltuaisia. Hyvä idea unohtui ja siten sivutuotteena syntyi pellillinen marenkia. Pystyin syömään neljä kakkaraa, sitten sokerin määrä alkoi olla liikaa. N taas sanoi pystyvänsä syömään ”niin monta kuin marenkeja on tarjolla”. Uskomatonta.

Meksikolainen papuriisi

Tämä on helppo, vaivaton, melko nopea, mutta ennen kaikkea maukas arkiruoka. Pavut voi halutessaan korvata jollakin sopivaksi katsotulla lihalla, tai miksei voisi laittaa sekä papuja että lihaa. Siinä mielessä tämä poikkeaa stereotyyppisestä meksikolaisesta ruoasta, että tähän ei laiteta ollenkaan chiliä, eikä se siis ole ollenkaan tulinen.

Meksikolainen papuriisi

2 rkl öljyä

1-2 (puna)sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 dl pitkäjyväistä riisiä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl paprikajauhetta

2-3 kypsää tomaattia

2 pientä porkkanaa

5 dl kanalientä

1 tlk kidneypapuja

100 g herneitä

1 rkl kuivattua korianteria

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli ja valkosipuli. Lisää hetken päästä riisi ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet jonkin verran. Lisää jeera ja paprikajauhe ja sekoita. Lisää kattilaan pieneksi pilkotut tomaatit ja porkkanat sekä kanaliemi. Vähennä lämpöä ja anna kiehua kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää pavut ja anna kiehua vielä n. 5 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää. Lisää herneet hieman ennen kypsennysajan päättymistä. Mausta lopuksi korianterilla.

Feta-perunasalaatti

Blogini alkaa kesäisen kevyesti salaatilla.

Lauantai-illaksi olimme kutsuneet ystäviä saunomaan ja nauttimaan kauniista kesäillasta (parvekkeellamme).

Saunan lämmitessä ja toisten saunoessa napostelimme suolamanteleita, joita Espanjassa tarjotaan juoman seurana. Manteleita paistaessa kävi se klassinen moka, että liian ”kypsäksi” meni ja mantelit ottivat vähän turhan tumman rusketuksen. No, onneksi oltiin ostettu kaksi pussia manteleita, joten uusi satsi vaan pannulle ja ensimmäiset myöhemmin ”kotieläinten” itse puputettavaksi.

Suolamantelit

¼ tl cayennepippuria

2 tl suolaa

2 rkl margariinia

4 rkl oliiviöljyä

200 g kuorittuja manteleita

Sekoita cayennepippuri ja suola kulhossa (varaa sen kokoinen kulho, että mantelitkin mahtuvat siihen). Kuumenna margariini ja öljy pannulla. Lisää mantelit ja paista niitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ole tarkkana, ettet paista manteleita liikaa! Ne palavat helposti ja jatkavat paistumista pannulla senkin jälkeen kun pannu ei ole enää levyllä! Kaada mantelit kulhoon, jossa on suola-cayennepippuriseos ja sekoita.

Saunan jälkeen siirryimme parvekkeelle ja varsinaisen ”pääruoan” kimppuun. Perunat tekevät tästä fetasalaatista ruokaisamman. Perunat voi lisätä salaattiin lämpimänä suoraan uunista tai sitten niiden voi antaa jäähtyä, molemmat versiot toimivat. Ohjeen olen saanut joskus vuosia sitten Tädiltä.

Feta-perunasalaatti

5-6 isoa perunaa

oliiviöljyä

suolaa, paprikajauhetta

1 punasipuli

n. 200g kirsikkatomaatteja

½ kurkku

1 pieni paprika

¼ dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

ripaus mustapippuria

tuoretta minttua

1 tlk fetajuustokuutioita

1 tlk mustia oliiveja

Lohko perunat, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. N usein laittaa perunat, öljyn ja mausteet muovikulhoon, peittää lautasella ja sitten ravistaa vimmatusti. Maustuvat tasaisesti! Paista perunalohkoja uunissa 225ºC, kunnes kypsiä ja kauniin värisiä (ehkä noin 20 min).

Pilko punasipuli, tomaatit, kurkku ja paprika. Sekoita kastike ja kaada kasvisten joukkoon. Lisää joukkoon feta ja oliivit. Lisää perunat vasta juuri ennen tarjoamista, ettei niistä tule vetisiä.

Salaatin kanssa maistui tuore ruisfoccacia. Levitettä ei kukaan halunnut, vaan leivänpaloja kastettiin ravintola La Famiglian tyyliin lautasella, jolle oli kaadettu oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.