Letut skagen

Kuten aiemminkin olen maininnut, katson mielelläni television kokkiohjelmia: Arvostele mun illallinen (Ruotsin versio on paras), Top Chef, Master Chef… Näissä ohjelmissa toistui alkuruokana toast skagen, jota emme olleet koskaan tehneet emmekä kai varsinaisesti syöneetkään. Eräänä kesäviikonloppuna mietimme suolaista täytettä letuille ja muistimme toast skagenin. Täytehän olisi kuin omiaan letuille! Siispä toimiin. Juomaksi suosittelemme puolikuivaa valkoviiniä.

Letut skagen
2 ps (à 180 g) katkarapuja
1 prk (200 g) crème fraîchea
n. 1 dl majoneesia
1 nippu tilliä
1 nippu ruohosipulia
suolaa
valkopippuria

sitruuna

Valuta katkaravut suliksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa sitruunaviipaleet erikseen.

Majoneesi
1 kananmuna
n. 2dl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl sinappia
suolaa
pippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella tai blenderillä. Majoneesi on valmista noin 10 sekunnissa.

Italialainen ilta

Tämä ei sitten ole se viimeksi mainostamani kulinaarimatkan seuraava etappi vaan paljon vähemmän jännittävä ja kunnianhimoinen postaus, joka nyt vain sattuu teemoittumaan maantieteellisesti. Tai jonenikulaisittain: ”paljon vähemmän kuriöösi ja ambitiöösi itseilmaisun tuotos, jolla on geografinen ulottuvuus”. Tai jotain.
Luvassa kuitenkin uutta ja vanhaa, omaa ja lainattua ja ennen kaikkea sovellettua. Ohjeetkin ovat taas vähän sinne päin, koska en taas tehdessä kirjannut mitään muistiin.

Tomaatti-bruschetta

Pinaattignocchit ja sinihomejuustokastike

Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike

Tomaatti-bruschetat
patonkia, 2 palaa/syöjä

3 tomaattia (reilu ½ tomaattia/2 palaa)
1 pieni punasipuli
½ ruukkua basilikaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja basilika. Sekoita keskenään. Mausta oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli keskenään. Paahda leipäpalat pöytägrillissä. (Tässä vaiheessa on pakko tunnustaa, etten muista siveltiinkö leipäpalat valkosipuliöljyllä ennen vai jälkeen paahtamisen. Kumpikin käynee.) Nostele leiville tomaattisekoitusta ja koristele basilikan lehdillä.



Pinaattignocchit
1 kg perunoita
300 g pakastepinaattia
3-4 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat, anna jäähtyä hetki ja survo. Lisää joukkoon sulatettu pinaatti sekä jauhot. Muotoile gnoccheiksi.

Keitä pienissä erissä runsaassa vedessä. Pidä lämpimänä ja lorauta sekaan oliiviöljyä, etteivät gnocchit tartu toisiinsa.

Sinihomejuustokastikkeeseen lorautimme tilkan valkoviinietikkaa, mikä osoittautui hyväksi ideaksi.

Pannacotta

Pääsääntö näyttäisi olevan n. 1 dl kermaa/annos. Nyt tuli vähän enemmän…

6 liivatelehteä
2 x 3,3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.








Kuumenna kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet kattilassa niin että sokeri sulaa ja kerma kiehahtaa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoamista tee mustikka-limoncellokastike:

4 rkl limoncelloa
4 rkl mustikoita
2 rkl sokeria

Kiehauta ainekset keskenään ja annostele pannacottien päälle.

Ystävänpäivän ylläri

Hiljaiselosta huolimatta emme ole lopettaneet syömistä emmekä edes siirtyneet einesten lämmittämiseen. Ruoan ollessa valmista nälkä on vain tainnut olla jo niin kova, ettei aikaa ole ollut tuhlattavaksi valokuvaamiseen. Tai jtn. Seli seli.
Ystävänpäivän yllätykseksi päätin valita ranskalaisen keittiön yhden helmen: crêpes salées ja jälkiruoaksi crêpes sucrées eli suomeksi suolaisia ja makeita täytettyjä lettuja. Ylikriittinen kokki itse oli sitä mieltä, että lettujen olisi pitänyt olla ohuempia ja rapeampia ja sitä sun tätä, mutta maussa ei ollut valittamista.
Ja koska tämä oli ystävänpäivän ylläri, ohje on kahdelle! :)

Alkuun dippikasviksia ja tzatzikia
kirsikkatomaatteja
kurkkua
porkkanaa
paprikaa

150 g turkkilaista jogurttia
n. 10 cm pala kurkkua, raastettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
½-1 sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
hienonnettua kuivattua minttua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) dipattaviksi suikaleiksi ja laita tarjolle esim. juomalaseihin. Sekoita tzatzikin ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.


Kreppitaikina
3 munaa
1½ dl vehnäjauhoja
2½ dl maitoa
ripaus suolaa

Sekoita munat ja jauhot keskenään. Lisää lopuksi maito ja suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa tai jauhoja tarpeen mukaan, että taikina on sopivan paksuista.
Sekoittamalla ensin munat ja jauhot taikinasta tuli muuten aivan tasaista eikä siinä ollut jauhopaakkuja, joita minä ainakaan en yleensä osaa välttää.

Paista letut voissa ja pidä lämpimänä.

Crêpes salées
150 g kylmäsavulohta
1 prk (200 g) crème fraîchea
½-1 sitruunan mehu
suolaa
sitruunapippuria tai mustapippuria
tilliä

Leikkaa lohi pieneksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita sopiva määrä täytettä letun keskelle. Käännä letun reunoja niin, että siitä tulee neliön muotoinen, jätä kuitenkin täyte näkyviin.



Crêpes sucrées
1 Granny Smith -omena
1 rkl voita
1 sitruunan mehu
3 rkl hunajaa
1 kanelitanko
1½ dl kuivaa siideriä
tomusokeria

Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää omenaviipaleet, sitruunamehu, hunaja ja kanelitanko ja hauduta hetki. Lisää siideri ja anna porista pienellä lämmöllä niin että lähes kaikki neste haihtuu. Täytä lettu samalla tavalla kuin suolainen lettu ja siivilöi päälle tomusokeria.

Tällä ohjeella täytteestä tulee aika kirpeä, mutta lettu tasoittaa makua. Vähemmän kirpeän täytteen saa helposti: valitse makeampi omena (kuitenkin kiinteä, ettei se hajoa keitettäessä), käytä vähemmän sitruunamehua ja/tai makeuta enemmän hunajalla tai sokerilla.

Tarjoa crêpien kanssa juomaksi ranskalaista siideriä (esim. tätä).