Italialainen ilta

Tämä ei sitten ole se viimeksi mainostamani kulinaarimatkan seuraava etappi vaan paljon vähemmän jännittävä ja kunnianhimoinen postaus, joka nyt vain sattuu teemoittumaan maantieteellisesti. Tai jonenikulaisittain: ”paljon vähemmän kuriöösi ja ambitiöösi itseilmaisun tuotos, jolla on geografinen ulottuvuus”. Tai jotain.
Luvassa kuitenkin uutta ja vanhaa, omaa ja lainattua ja ennen kaikkea sovellettua. Ohjeetkin ovat taas vähän sinne päin, koska en taas tehdessä kirjannut mitään muistiin.

Tomaatti-bruschetta

Pinaattignocchit ja sinihomejuustokastike

Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike

Tomaatti-bruschetat
patonkia, 2 palaa/syöjä

3 tomaattia (reilu ½ tomaattia/2 palaa)
1 pieni punasipuli
½ ruukkua basilikaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja basilika. Sekoita keskenään. Mausta oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli keskenään. Paahda leipäpalat pöytägrillissä. (Tässä vaiheessa on pakko tunnustaa, etten muista siveltiinkö leipäpalat valkosipuliöljyllä ennen vai jälkeen paahtamisen. Kumpikin käynee.) Nostele leiville tomaattisekoitusta ja koristele basilikan lehdillä.



Pinaattignocchit
1 kg perunoita
300 g pakastepinaattia
3-4 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat, anna jäähtyä hetki ja survo. Lisää joukkoon sulatettu pinaatti sekä jauhot. Muotoile gnoccheiksi.

Keitä pienissä erissä runsaassa vedessä. Pidä lämpimänä ja lorauta sekaan oliiviöljyä, etteivät gnocchit tartu toisiinsa.

Sinihomejuustokastikkeeseen lorautimme tilkan valkoviinietikkaa, mikä osoittautui hyväksi ideaksi.

Pannacotta

Pääsääntö näyttäisi olevan n. 1 dl kermaa/annos. Nyt tuli vähän enemmän…

6 liivatelehteä
2 x 3,3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.








Kuumenna kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet kattilassa niin että sokeri sulaa ja kerma kiehahtaa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoamista tee mustikka-limoncellokastike:

4 rkl limoncelloa
4 rkl mustikoita
2 rkl sokeria

Kiehauta ainekset keskenään ja annostele pannacottien päälle.

Lähtö kulinaarimatkalle maailman ympäri

Hesarissa oli taas erittäin mielenkiintoinen kolumni, josta inspiroiduin hetioitis. Aina ei voi olla matkalla, vaikka miten haluaisi, mutta mikäs sen hauskempaa kuin värkkäillä ihan uudenlaisia ruokia vastapainoksi makaronilaatikolle. Siispä kolumnin innoittamana aloitimme kulinaarimatkamme maailman ympäri. Ensimmäiseksi matkakohteeksi arvottiin St. Lucia Karibianmereltä. Netistä löytyy yllättävän helposti reseptejä yllättävistäkin paikoista, joita voi sitten soveltaa itselle sopivaksi. Tämän kyllä huomasimme jo edellisen kerran, kun lähdimme samankaltaiselle gourmetmatkalle, itse asiassa samalle suunnallekin kuin tällä kertaa. Tämänkertaisen tehtävän haasteena oli erottaa oikeasti saintlucialaiset reseptit Lucianpäivän pullan ohjeista. Seuraavat kohteet on jo valittu, mutta ne pidettäköön vielä salassa. Voit myös haastaa Ooppaheija-keittiön ja ehdottaa valitsemaasi/arpomaasi maata!

Ruokabanaaneihin, tai keittobanaaneihin, tutustuimme jo Tansaniassa. Luulimme ostaneemme tavallisia banaaneja – torilla kun oli myynnissä useaa eri banaanilajiketta, isoja ja pieniä – mutta haukatessa totuus paljastui. Banaani maistui kovalta ja puisevalta kuin aivan liian raaka banaani. Keksimme äkkiä uutta käyttöä niille ja keitimme banaaneista ja limeistä curryn. Tansaniassa myös paistettuja banaaneja oli tarjolla lähes joka paikassa ja niistä pidimme kovasti. Tansaniasta palattuamme olisin mielelläni kokkaillut banaaneja omassa kotikeittiössä, mutta niitä on ollut tähän asti melko huonosti saatavilla. Nykyisin ruokabanaaneja saa paitsi lähimmästä etnisestä ruokakaupastamme, myös lähimmästä Citymarketista (kiitos työkaverille vinkistä).



Karibian kala
400 g kalaa (pakasteseitä)
cajun-maustetta
suolaa
pippuria

öljyä

1 sipuli, ohuina viipaleina
4 tomaattia, pilkottuna
1-2 pientä vihreää chiliä, pieneksi pilkottuna
pala inkivääriä, raastettuna
3 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia
1 kalaliemikuutio
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 limetin mehu
1 punainen paprika, isohkoina paloina
1 rkl voita
2-3 dl vettä
1 rkl maizenaa
1 purjo, ohuina viipaleina

Hiero mausteet kalan pintaan, anna maustua vaikka parikin tuntia.

Kaada isoon pannuun reilusti öljyä, kuumenna ja paista kalat. Siirrä kalat syrjään, jätä öljy pannuun ja lisää sipuli, tomaatit, chilit, inkivääri, valkosipuli ja timjami. Anna kiehua hiljakseen niin että nestettä haihtuu ja sipulit pehmenevät. Lisää kalaliemikuutio, soijakastikkeet, limemehu, paprika ja voi pannuun. Sekoita vesi ja maizena keskenään ja suurusta kastike. Lisää purjo ja lopuksi kala.

Friteeratut ruokabanaanit
4 ruokabanaania
2 kananmunaa
½ dl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
2 rkl (ruskeaa) sokeria
suolaa

öljyä

Sekoita munat, maito, jauhot, sokeri ja suola tasaiseksi taikinaksi. Kuori banaanit – kuoret voivat olla tiukassa, tarvitset todennäköisesti veitsen – ja pilko reilun sentin viipaleiksi.
Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Dippaa banaaninpalat taikinassa ja uppopaista öljyssä.