Joululeipomukset

Näin Nuutinpäivänä olisi varmaankin aiheellista raivata joulu pois, mutta niin vain kököttävät joulutähtien raadot pöydillä, vielä yksi joululiina pikkupöydällä (joulutähden alla, sen takia en ole sitä saanut otettua pois) ja joitakin pipareitakin on vielä syömättä. Ja joululeipomukset bloggaamatta. Jospa nyt siis yrittäisin saada asiaa edes hieman etenemään, ottaisin yhden piparin mutusteltavaksi ja bloggaisin kakut. Kuten jo mainitsin viimeksi, leivonnaiset ovat yhtä lukuunottamatta munattomia.

Taatelikakku
Tuttu taatelikakku taipui munattomaksi muutamin muutoksin:
Keitä taatelit pehmeiksi vedessä, jäähdytä. Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taatelit, kuivat aineet sekä 2 dl kermaviiliä rasva-sokerivaahtoon.

Kahvi-suklaakakku
Aivan uutta kakkureseptiä en uskaltanut kokeilla ilman kananmunaa, mutta eiköhän tämäkin kääntyisi munattomaksi. Kahvi ei tosin juurikaan maistunut, joten jos haluaa kahvisemman kakun, cappuccinojauhetta kannattaa laittaa enemmän.

200 g margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl maitoa
2x12g ps cappuccinojauhetta
100 g taloussuklaata raastettuna

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä maitoa vähän aikaa mikrossa ja sekoita siihen cappuccinojauhe. Lisää kuivia aineita ja nestettä vuorotellen rasva-sokerivaahtoon. Lopuksi sekoita sekaan suklaa. Paista 175°C n. 50 min.

Christmas mince pies eli suomalaisittain minssipaissit
Näihin herkkuihin pääsin käsiksi ensi kerran Uudessa-Seelannissa. Ovat hieman työläitä eikä niitä siksi tehty itse sikäläisessä kodissani, mutta kun täältä koto-Suomen marketeista niitä ei taida saada niin on täytynyt tehdä kaikki alusta asti itse. Huomasin muuten, että rusinoita on nykyisin aika monta eri sorttia!
½ omena
65 g paketti sukaattia/appelsiininkuoripaloja tai vastaavaa
75 g sultanarusinoita
50 g korinttirusinoita
50-75 g tavallisia rusinoita
n. ½ dl (ruskeaa) sokeria
n. ¼ dl mantelilastuja
vähän sitruunan kuorta, raastettuna
1 rkl sitruunamehua
50 g margariinia
ripaus suolaa

Soseuta aineet esim. sauvasekoittimella. Laita suljetussa purkissa maustumaan jääkaappiin esim. seuraavaan päivään saakka.

5 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
1 dl sokeria
n. ½ sitruunan kuori, raastettuna
kylmää vettä

Nypi rasva ja jauhot muruiksi. Lisää sokeri ja sitruunankuori. Sekoita vesitilkan avulla kiinteäksi taikinaksi.
Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta esim. isolla lasilla (itse käytin isoa Kartio-lasia) ja pienellä lasilla (pieni Kartio-lasi) ympyrän mallisia lättäröitä. Painele isommat lättärät muffinssipellin koloihin, täytä rusinaseoksella ja painele pienemmästä ympyrästä kansi. Töki kansiin reikiä haarukalla ennen paistamista. Paista 175° noin vartti.

Omat minssipaissini eivät juuri ruskettuneet uunissa, mutta annoin niiden olla kalpeanaamoja, ovathan hekin alun perin englantilaisia.

Munatonta joulua

Tänä vuonna emännöimme ja isännöimme ensimmäistä kertaa joulua. Haasteellisinta ei suinkaan ollut itse ruoanlaitto vaan määrien arviointi. Kuinka paljon porkkanalaatikkoa, rosollia ja kakkua kuusi ihmistä syö jouluna? Tavoillemme uskollisina teimme runsaat annokset kaikkea. Voisimmekin järjestää heinäkuussa uuden jouluaterian. Näin nimittäin tehdään Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, missä joulu ajoittuu keskikesään eikä ihmisten tee mieli hellesäällä syödä kaikkia perinteisiä englantilaisia jouluruokia. Perinteistä halutaan kuitenkin pitää kiinni, joten ratkaisuksi on keksitty mid-winter Christmas dinner eli keskitalven jouluateria, joita järjestetään eteläisen pallonpuoliskon talvella, heinäkuussa.
Mielenkiintoista oli myöskin omien jouluperinteiden miettiminen, keksiminen ja hahmottaminen. Huomioon piti myös ottaa lukuisat ruokarajoitukset, omat sekä vieraiden, joten siksi ruokien oli oltava laktoosittomia, punalihattomia sekä munattomia. Sitä paitsi, munat kuuluvatkin pääsiäiseen, joten niitä ilman pärjättiin varsin hyvin.

Bataattilaatikko
reilu kilo bataattia
2 dl ruokakermaa
n. ½ dl (ehkä, en taas mitannut) korppujauhoja
suolaa
mausteita: siirappia, kanelia ja cayennepippuria tai currya ja chiliä, maun mukaan

Pilko bataatit ja keitä pehmeäksi. Kaada keitinvesi toiseen astiaan, älä heitä pois. Soseuta bataatti. Lisää kerma ja keitinlientä niin että sose on löysän perunasoseen paksuista. Lisää korppujauhot. Mausta. Bataatti itsessään on melko makeaa, joten kannattaa ehkä maistaa sosetta ennen siirapin lisäämistä!
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Porkkanalaatikko
1 kg porkkanoita
2 dl puuroriisiä
2 dl ruokakermaa
½ dl siirappia
suolaa
valkopippuria
(muskottipähkinää)

Pilko porkkanat ja keitä pehmeäksi. Keitä riisi kypsäksi porkkanoiden keitinvedessä. Soseuta porkkanat. Lisää kerma, siirappi ja mausteet sekä kypsät riisit.
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Joulukalkkuna
kalkkunan rintafilee (n. 1 kg)

70 g kuivattuja karpaloita
1 dl pähkinöitä (ehkä hassel?)
kourallinen murennettua vaaleaa leipää
pari rkl kermaa
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

Sekoita täytteen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi.
Leikkaa filee paksummasta reunasta päin niin, että saat fileen avattua kuin kirjan. Levitä täyte päälle ja kääri filee tiukalle rullalle, sido narulla kiinni (liotettu paperinaru sopii tähän tehtävään :) ).
Ruskista filee pannulla ja siirrä sitten uunivuokaan. Kypsennä 175°C reilu tunti, niin että paistomittari näyttää 75°C.

2 dl kanalientä/vuoan huuhtelulientä, jos paistista on irronnut nestettä
1 dl punaviiniä
1 dl kermaa
2 tl karpalohyytelöä
pari tl maizenaa + vesitilkka suurustukseen

Kuumenna neste ja hyytelö. Sekoita maizena veteen ja suurusta kastike.

Pipari + pulla -> piparipulla

Niin se vain on, että piparkakkutaikina tehdään itse ja pullataikinaa ei vaivata sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaan käsin, tarkemmin sanottuna vasen käsi on oikeakätisellä ihmisellä luonnollisestikin taikinanvaivauskäsi. Joskus on menty – olosuhteiden pakosta – niinkin extremeen, että on keitetty siirappikin itse, mutta se oli poikkeustapaus se. Ja sillä kertaa oli valmis piparkakkumaustesekoitus pussissa. Seuraavaan ohjeeseen olen ollut niin tyytyväinen, ettei ole tarvinnut muita kokeilla. Tänä vuonna testasin taikinaa kananmunattomana versiona ja hyvin onnistui sekin. Kanadantuliaishirvimuotilla tuli kyllä tavallista enemmän invalidihirviä, jalattomia ja sarvettomia yksilöitä, johtuiko taikinasta vai jostain muusta, en osaa sanoa.

Piparitaikina
1 dl siirappia
1 tl kanelia
½ tl maustepippuria
½ tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
200 g leivinmargariinia
2 dl sokeria
(1 kananmuna)
1 dl kermaa
2 tl soodaa (voi laittaa vähän reilummin jos ei käytä munaa)
7½ dl vehnäjauhoja

Kiehauta siirappi ja mausteet, jäähdytä.
Vatkaa rasva ja sokeri. Lisää siirappiseos, muna ja kerma, johon on sekoitettu sooda sekä lopuksi jauhot.
Pidä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Paista piparit 200°C.

Kanelipullat ovat varsinkin tietyissä piireissä kovin kysyttyjä, mutta kunnon kotikokin pitää aina silloin tällöin kehittää jotain uutta tai ainakin erilaista ettei vain jumitu sille tutulle ja turvalliselle kanelipulla-asteelle.
Tässä siis yhdestä puolen litran pullataikinasta (ohjeen löydät jauhopussista) saadut kolme eri pullavariaatiota. (sitä paitsi, kaneli oli loppu)



Piparipullat
Kauli pullataikina ohueksi levyksi. Kauli piparitaikinasta saman kokoinen levy ja nosta pullataikina levyn päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi.

Vaniljapullat
Kauli pullataikina levyksi. Levitä päälle rasvaa sekä sokeria ja vaniljasokeria. Leikkaa ja painele puusteiksi.

Mantelipullat
Kauli pullataikina levyksi. Levitä päälle rasvaa sekä ruskeaa sokeria ja mantelilastuja. Leikkaa ja painele puusteiksi.

Taatelikakku

Nyt kun kaksi adventtisunnuntaita on mennyt, on Ooppaheijankin aika siirtyä jouluaikaan. Että vielä sitten aattonakin jaksaisi murustella pipareita, aloitamme hieman pehmeämmin. Jouluherkkuihin kuuluu ehdottomasti taatelikakku, joka pysyy ihanan mehevänä useammankin päivän, ettei sitä tarvitse (ainakaan kuivumisen ehkäisemiseksi) hotkia heti paikalla.
Olosuhteiden pakosta olen muutaman kerran joutunut hieman improvisoimaan. Viimeksi kakkua tehdessäni huomasin aivan viime metreillä, että käsin kirjoitetussa ohjeessani ei aineslistassa mainita kananmunia ollenkaan, vaikka ne kyllä käsketään vatkata sokerin kanssa. Kun sitten kurkistin jääkaappiin ja munakennoon, huomasin, että kennossa oli jäljellä yksi vaivainen kananmuna! Hyvin onnistui yhdelläkin.
Eräällä toisella kerralla, ollessamme Tansaniassa, korvasin kermaviilin maustamattomalla jogurtilla (joka muistutti Bulgarian jogurttia). Äitini, joka sähköpostitti silloin ohjeen minulle, ei meinannut uskoa sitä, ettei koko kaupungista löydy minkäänlaista hapankermatuotetta, paitsi jogurttia. Ei ollut prismoja eikä citymarketteja siellä, ei edes alepan kokoisia kauppoja! Mutta jogurtti soveltui hyvin kakkuun.

Taatelikakku
175 g kivettömiä taateleita
2 dl vettä
200 g leivinmargariinia
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl kermaviiliä
1 tl vaniljasokeria
1 ½ tl leivinjauhetta (ei ollut ruokasoodaa)
n. 3½ dl vehnäjauhoja

Irrota taatelit toisistaan, laita kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja keitä taatelit pehmeiksi. Siirrä kattila levyltä ja lisää kuumaan seokseen rasva sulamaan.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää seos ja kermaviili vaahtoon.
Lisää lopuksi taatelirasvaseos.
Paista 175ºC noin tunnin ajan.