Sisällysluettelo

AAMIAINEN
Bagelit
Hedelmäsalaatti
Köyhät ritarit

AASIALAINEN
Herne-ricottacurry
Kanaa gado-gado
Kanabataattikookoscurry
Kanasatayvartaat
Lämmin vihannessalaatti
Mausteista kookoskanaa goalaisittain
Perunasambal
Sushi ja sashimi
Tom yam -keitto
Vihreä thaicurry kasviksista
Yakitori-vartaat

AFRIKKALAINEN
Kanapilaus
Kuku wa kupaka - kanaa kookoskastikkeessa sansibarilaisittain
Pohjoisafrikkalainen kanakuskus

ALKURUOAT
Dippikasvikset ja tzatziki
Kylmä avokadokeitto
Tomaatti-bruschetat
Skagen

ETELÄN HETELMÄT
Kaki eli persimon eli sharon
Lohikäärmehedelmä
Mango
Ruokabanaani

INTIALAINEN
Herne-ricottacurry
Kanabataattikookoscurry
Mausteista kookoskanaa goalaisittain

ITALIALAINEN
Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike
Pinaattignocchit
Tiramisu
Tomaatti-bruschetat

JOULU
Bataattilaatikko
Christmas mince pies eli minssipaissit
Joulukalkkuna
Kahvi-suklaakakku
Piparipullat
Piparitaikina
Porkkanalaatikko
Taatelikakku

JUOMAT
Mustikka-banaanismoothie

JÄLKIRUOAT
Appelsiineja mausteisessa punaviinissä
Crêpes sucrées
Hedelmiä kookosmaidossa
Hedelmäsalaatti
Kokosbollar
Köyhät ritarit
Mainio mansikkakastike
Marinoidut mansikat ja mascarponelisuke
Marinoitua mangoa
Pasha
Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike
Raparperihilloke
Tiramisu
Vihreä tee -crème brulée

KALA
Crêpes salées
Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
Karibialainen kala
Letut skagen
Paistetut ahvenet
Persiljakuorrutettu kala
Sushi ja sashimi
Tomaatti-mozzarellakala
Tom yam -keitto
Tonnikalapihvit ja yrttiset kikherneet
Yakitori-vartaat

KANA JA KALKKUNA
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Ihan tavallinen lasagne
Joulukalkkuna
Kanaa gado-gado
Kanabataattikookoscurry
Kana-kikherne-pastakeitto
Kana-limetticurry
Kanapilaus
Kanasatayvartaat
Karibialainen kana
Kuku wa kupaka - kanaa kookoskastikkeessa sansibarilaisittain
Mausteista kookoskanaa goalaisittain
Pestokanapasta
Pohjoisafrikkalainen kanakuskus
Suolaiset kesäletut
Täytetyt broilerin rintafileet
Yakitori-vartaat

KASVISRUOAT
Bataattilaatikko
Falafelit
Falafel-bulgursalaatti
Feta-perunasalaatti
Feta-pinaattipiirakka
Halloumisalaatti
Herne-ricottacurry
Kasvispastastirfry
Kikherneitä ja kuskussalaattia
Kikhernepihvit
Linssejä
Meksikolainen papuriisi
Pinaattignocchit
Porkkanalaatikko
Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
Sitruunainen kasvisrisotto
Tomaatti-bruschetat
Vihreä thaicurry kasviksista
Vuohenjuustosalaatti II
Yakitori-vartaat
Yrttiset kikherneet

KEITOT
Kaalikeitto
Kana-kikherne-pastakeitto
Kylmä avokadokeitto
Tom yam -keitto

KULINAARIMATKAT MAAILMAN YMPÄRI
Karibialainen kala ja friteeratut ruokabanaanit
Karibialainen kana

LISÄKKEET
Friteeratut ruokabanaanit
Juuresjuustogratiini
Lämmin vihannessalaatti
Perunasambal
Sahramirisotto

MAKEAT LEIVONNAISET
Banaanimuffinssit
Christmas mince pies eli minssipaissit
Kahvi-suklaakakku
Kauramannaomenapiirakka
Kulitsa
Maapähkinävoipikkuleivät
Mangoinen suklaakakku
Mansikkatorttu
Mantelipullat
Piparipullat
Piparitaikina
Rahkakakku
Rahkapiirakka
Raparperileivokset
Raparperipiirakka
Raparperirahkapiirakka
Rusinaskonssit
Suklaabahe
Suklaakakku allergikoillekin
Suklaa-suklaa-suklaakakku
Taatelikakku
Tiramisu
Valkosuklaa-kuningatarmuffinssit
Vaniljapullat
Vappumunkit

PASTARUOAT
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Ihan tavallinen lasagne
Kana-kikherne-pastakeitto
Kasvispastastirfry
PestokanapastaPinaattignocchit
Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
Sinihomejuustokastikkeessa uivat gnocchit

RANSKALAINEN
Crêpes salées ja crêpes sucrées

RIISIRUOAT
Kanapilaus
Meksikolainen papuriisi
Sitruunainen kasvisrisotto

SALAATIT
Falafel-bulgursalaatti
Feta-perunasalaatti
Halloumisalaatti
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Itu-parsakaalisalaatti
Juusto-päärynä-pähkinäsalaatti
Kuskussalaatti
Kurkku-ananas-rojak
Lämmin vihannessalaatti
Perunasalaatti
Perunasambal
Vuohenjuustosalaatti
Vuohenjuustosalaatti II
Värikäs sekasalaatti

SUOLAISET LEIVONNAISET
Bagelit
Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
Feta-pinaattipiirakka
Letut skagen
Mukapitat
Tomaatti-vuohenjuustopiiras
Sinappinen sipulipiirakka
Suolaiset kesäletut
Sämpylät

VÄLIPALAT
Aprikoosivispipuuro
Bagelit
Hedelmäsalaatti
Katkarapuleivät
Köyhät ritarit
Mukapitat
Pitatoastit
Suolamantelit
Tomaatti-bruschetat
Wrapit

Pohjoisafrikkalainen kanakuskus

Jos ei tee mieli pastaa, eikä riisiä, eikä oikein perunaakaan niin mitäs sitten syödään? No sitten voi syödä vaikka kuskusta. Kaikki vanhat tutut kuskusreseptit olivat jo alkaneet kyllästyttää, joten oli aika keksiä jotain uutta.

Helmikuussa New Yorkissa kävimme L’orange Bleue –nimisessä ravintolassa, joka tarjoili mm. oikein maukasta pohjoisafrikkalaista ruokaa sopuhintaan. Ravintolan omistajakin oli paikalla toivottamassa asiakkaita tervetulleeksi. Mielessäni kuvittelin, kuinka omistaja oli pitkään haaveillut oman ravintolan perustamisesta ja vihdoin onnistunutkin siinä ja perustanut erään talon kivijalkaan juuri itsensä näköisen baarin/ravintolan ja oli nyt oikein tyytyväinen elämäänsä.

L’orange Bleue oli myös yksi niistä ravintoloista, joissa oli wc:ssä lain edellyttämä kyltti:
EMPLOYEES MUST WASH HANDS BEFORE GOING BACK TO WORK
eli
TYÖNTEKIJÖIDEN TULEE PESTÄ KÄTENSÄ ENNEN TÖIHIN PALAAMISTA
Niinpä niin, Amerikassa kaikki pitää vääntää rautalangasta ja mainita erikseen. Jopa risteyksissä saattoi olla liikennevaloja selvittäviä kylttejä, kuten
STOP ON RED LIGHT
PYSÄHDY VALON OLLESSA PUNAINEN
tai
WAIT FOR GREEN LIGHT
ODOTA VIHREÄÄ VALOA

Mutta New Yorkin liikennevilinästä pohjoisafrikkalaisten basaarien vilinään… Kokeilin tässä ohjeessa ensimmäistä kertaa harissaa, joka on marokkolainen chilitahna. Laitoin sitä varovasti yhden ruokalusikallisen, jolloin siitä varmastikin irtosi makua ruokaan, mutta niin ettei siitä tullut ollenkaan tulista. Enemmänkin uskaltaa siis laittaa, joskaan tämän ruoan ei ole tarkoitus olla tulinen.

Pohjoisafrikkalainen kanakuskus
600 g broilerin fileeviipaleita
1 tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
hyppysellinen kardemummaa
hyppysellinen kanelia
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
ripaus cayennepippuria
suolaa

öljyä
1 rkl harissaa
1 iso sipuli, lohkottuna
4 valkosipulinkynttä
5 dl kanalientä

mantelilastuja

3 dl kuskusta
1 dl rusinoita
5 dl kiehuvaa vettä tai kanalientä

Sekoita mausteet keskenään ja ripottele huolellisesti kanapalojen päälle. Anna maustua ainakin puoli tuntia.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa, lisää harissa, sekoittele hetki. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää maustuneet kanapalat ja ruskista. Kun kanat alkavat olla kypsiä, lisää kanaliemi ja kiehauta. Anna porista hiljakseen muutama minuutti , lisää mantelilastut ja tarjoa kuskusin kanssa.

Sekoita kuskus ja rusinat kulhossa. Kaada päälle kuuma vesi tai kanaliemi ja anna nesteen imeytyä (n. 5 min). Kuskusta ei tarvitse keittää.

Suolaiset kesäletut

Kesälomaretkemme jatkui Tädin Country Kitcheniin, joka on kiistatta Suomen paras letunpaistopaikka (voipi olla puolueellinen lausunto, mutta tämä on minun blogini ja minä saan siihen kirjoittaa mitä haluan). Ja koska letut ovat niin hyviä, niitä pitää tehdä riittävästi eikä kahden litran lettutaikina kuudelle syöjälle ollut ollenkaan liian iso mutta ei myöskään liian pieni vaan juuri sopivan kokoinen.

Kesäilta oli täydellisimmillään: tyyntä, vielä lämmintä ja valoisaa, hyttyset kaikkosivat kauas pois tulen luota… Puheenaiheetkin vaihtelivat pörssiyhtiöiden osavuosikatsauksista keskiajan pukeutumiseen, joten tylsä ei täydellinen kesäilta voinut olla.

Rupatellessamme mutustimme muurinpohjalettuja, joihin käärimme jauheliha-feta-paistosta. Jälleen kerran sain kummastuneen katseen: ”Jauhelihaa? Ettehän te syö sitä!?” Kaikille ihmettelijöille tiedoksi tulevaisuuden varalle: myös broilerin ja kalkkunan lihaa jauhetaan jauhelihaksi ja sitä myydään ihan tavallisissa S- ja K-kaupoissa, joskin se on aika usein loppu.


jauhelihaa
tuoretta sipulia varsineen
suolaa, mustapippuria
kesäkurpitsaa
paprikaa
fetajuustoa

Paista jauheliha pannulla, lisää sipulit ja mausta. Sekoita kulhossa kesäkurpitsan, paprikan ja fetan kanssa ja kätke lettuihin.

Indonesialainen menu

No onkos tullut joulu nyt kesän keskelle…? Ooppaheijakeittiöllä oli vielä heinäkuussakin Joulupukin asioita hoidettavana. Syynä ei tietenkään missään nimessä ole kokkien aikaansaamattomuus vaan olosuhteiden aiheuttama pakko. Tai sitten noudatimme eteläisellä pallonpuoliskolla yleistynyttä tapaa nauttia ”keskitalven jouluaterioita” heinäkuussa, jolloin olosuhteet voivat hyvinkin muistuttaa vanhan kunnon Britannian talvisäätä.
Tämänkertaisen joululahja-ateriamme teemana oli indonesialainen vegaaniruoka, jonka vegaanius tosin hieman kärsi pääruoassa käytetystä kanasta. Kävimme syksyllä opiskelemassa indonesialaisia kasvisruokia. Kurssista jäi käteen tukullinen maittavia ruokaohjeita. Sen lisäksi kurssi kumosi käsityksen siitä, että vegaaniruoalla ei tulisi toimeen tai saisi vatsaansa täyteen. Onneksi vyörymismatkaa ei opetuskeittiöltä kotiin ollut kuin muutama sata metriä.



Ituparsakaalisalaatti
1 pieni parsakaali (n. 150-200 g)
1½ kookoshiutaleita
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tummaa soijakastiketta
sokeria
1-2 tl sambal oelekia
1 rasia (150 g?) mungpavun ituja
n. 2 dl maapähkinöitä (käytimme ihan suolapähkinöitä)
½ dl kookosmaitoa

Keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi.
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä ja alkaneet tuoksua. Varo polttamasta!
Kiehauta inkivääriraasteesta, soijakastikkeesta, sokerista ja sambal oelekista kastike. Tumman soijakastikkeen ja sokerin voi korvata indonesialaisella makealla ketjap manis-soijakastikkeella.
Sekoita parsakaalit, kookoshiutaleet, kastike, maapähkinät ja kookosmaito kulhossa ja laita jääkaappiin vetäytymään.



Kurkku-ananas-rojak
½ kurkku
½ tuore ananas

2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
2-3 tl sambal oelekia

1 ruukkujääsalaatti

Leikkaa kurkku ja ananas kuutioiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike kurkku- ja ananaskuutioiden päälle. Laita jääkaappiin maustumaan.
Asettele maustetut kurkut ja ananakset salaatinlehtien päälle.



Kanaa gado-gado
3 perunaa
öljyä
n. 500 g maustamatonta broileria
suolaa, curryjauhetta
½ pieni kiinankaali
1 purjo
½ kurkku

1½ dl maapähkinävoita
2 tl sambal oelekia
3 tl curryjauhetta
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
3 dl kookosmaitoa

öljyä
vettä tarpeen mukaan

basmatiriisiä

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Keitä kypsiksi.
Mausta broileripalat ja paista pannulla kypsiksi.
Leikkaa kiinankaali, purjo ja kurkku pieniksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset esim. sauvasekoittimella.
Kuullota wokissa purjoa ja kiinankaalia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon perunat ja kanat sekä kastike. Jos kastike näyttää liian paksulta, ohenna kookosmaidolla tai vedellä. Anna porista pienellä lämmöllä vähän aikaa. Lisää lopuksi kurkku, lämmitä.
Tarjoa basmatiriisin kanssa.



Hedelmiä kookosmaidossa (=kookoskermassa)
2 mangoa
½ tuore ananas
2 banaania
(1 prk jackfruitia sokeriliemessä)
2 dl kookoskermaa
2-3 rkl sokeria
mansikoita

Leikkaa hedelmät kuutioiksi. Sekoita kookoskerma ja sokeri ja yhdistä hedelmäpalat ja kookoskerma. Lisää mansikat. Laita hedelmäsalaatti pakastimeen jäähtymään.

Raparperirahkapiirakka

"Tätä varmaan syötäisiin, jos pääsiäinen olisi kesällä."

Ooppaheija palailee pikkuhiljaa kesälomaltaan ja yrittää hämätä lukijoitaan jatkamalla siitä mihin ennen kesäkiireitään jäi, eli raparperipiirakkaan.
Raparperi on kyllä kesäherkuista ykkönen, ehkä vahva kakkonen mansikoiden jälkeen. Niinpä en voinut vastustaa kiusausta torilla, vaan ostin myös puoli kiloa raparperin varsia tietämättä mitä niistä tekisin. Loppujen lopuksi niistä syntyi piirakka, jossa on kaurapohja ja rahkatäyte.
Selasin erästä kovassa käytössä ollutta leivontakirjaa ja löysin mustikkapiirakan ohjeen, jota olen mitä ilmeisimmin tehnyt useita kertoja, sillä sivu on varsin tahraantunut ja sen lisäksi olen sivun reunaan kirjoittanut oman tulkintani ohjeesta. Ohje olikin varsin toimiva, mutta ehkä hieman liian iso pyöreälle piirakkavuoalle.
Kuitenkin:
Ehkä nro 1: seuraavan kerran annosta voisi pienentää n. kolmasosalla.
Ehkä nro 2: piirakan kanssa olisi voinut tarjota vaikka niitä mansikoita, jos vaikka niin olisi päästy eroon pääsiäisassosiaatioista

Raparperirahkapiirakka
½ kg raparperia (10x20cm varsia)
¾ dl sokeria
1-1½ tl kanelia

Kuori ja pilko raparperit. Keittele raparperia, sokeria ja kanelia hiljalleen kattilassa niin että raparperit pehmenevät.

200 g margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään (tai ei se nyt niin välttämätöntä liene, en itsekään tehnyt niin... ainakaan kunnolla...) ja lisää taikinaan.

1 prk maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
¾ dl sokeria
1-1½ tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu

Sekoita rahkamössön aineet keskenään. Taputtele taikina piirakkavuokaan, kauho päälle raparperit ja rahka. Paistoin 175°C 45 min uunin alatasolla, ylempänä piirakka olisi ehkä saanut vähän väriäkin. Mutta ehkä se näin kuvasti enemmän tekijäänsä, joka vietettyään kolme viikkoa Välimeren rannalla ei juuri ruskettunut, mutta alkoi sentään muistuttaa ihonväriltään tervettä ihmistä enemmän kuin lakanaa tai sitä pakastebroileria.
Kuvia en ottanut, mutta jokseenkin raparperipiirakalta se näytti, paksummilla reunoilla tosin.