Kanabataattikookoscurry

Tällä kertaa ruoan nimi on varsin tyhjentävä. Monesti intialaisilla ruoilla on intialaiset nimet, jotka eivät aukene aivan yhtä helposti. Tämän ruoan täytyy olla hyvää! Kun samaan pataan laittaa kanaa, bataattia, linssejä ja kookosta, lopputulos ei voi olla muuta kuin herkullista. Itse asiassa, jo pelkkä bataatti pelastaa mielestäni lähes ruoan kuin ruoan… Kaiken lisäksi ruoka on helppo ja nopea. Tällä määrällä tätä currytahnaa ruoasta ei todellakaan tule tulista. Jos haluaa enemmän makua, voi currytahnaa laittaa jo heti alussa enemmän tai sitten maustaa lopussa curryjauheella.

Bataattia on myynnissä kahta eri lajiketta; isompaa oranssimaltoista ja pienempää punertavaa. Tällä kertaa ostin jälkimmäistä, mutta oikeastaan vain siitä syystä, että toiset ovat niin kovin suuria.

Kanabataattikookoscurry
450 g bataattia
öljyä
2 rkl currytahnaa
500 g broilerin fileeviipaleita
5 rkl punaisia linssejä
3 dl kanalientä
400 g kookosmaitoa
suolaa
1 tl curryjauhetta
1 dl herneitä

Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.
Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista currytahnaa hetken ajan. Lisää broiskut ja pyörittele niin että tahnaa tarttuu kaikkiin kanapaloihin. Laita joukkoon myös bataatit ja linssit. Sekoita hyvin. Lisää kanaliemi ja kookosmaito ja kiehauta. Anna porista hiljalleen vartin verran.
Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja curryjauheella. Laita lopuksi kattilaan herneet ja hauduta vielä muutama minuutti.
Tarjoa esim. basmatiriisin tai intialaisen leivän kanssa.

Ruokatrendejä - trendiruokia?

Ooppaheija-keittiössäkin eletään ruokatrendien mukaan. Muutama vuosi sitten intialainen ruoka oli ehdottomasti ”in”, myös thaimaalaista kokattiin paljon. Pikkuhiljaa currytahnat, chilit ja masalat jäivät vähän taka-alalle ja pinnalle nousi eurooppalainen, erityisesti espanjalainen ruoka. Tähän ehkä saattoi vaikuttaa myös eräs toukokuinen Madridin-matka… Tuli sellainen olo, että ei sitä ruoan omaa makua tarvitse peittää mausteilla, vaan pyrittiin mahdollisimman ”puhtaisiin” makuihin, mausteiksi riitti monesti suola, pippuri ja paprikajauhe.

Espanjalaisen keittiön ongelma tietysti on näille kokeille (ja syöjille) se, ettei siellä juuri tunneta kasvisruokaa. Kalasta ja muista merenelävistä tehty ruoka yleensä on melko ongelmatonta, mutta kanaruokakaan ei ole pelkkää kanaa. Espanjalaisille kinkku ja pekoni eivät nimittäin ole lihaa vaan mausteita, joita sitten laitetaan ruokaan kuin ruokaan. Itse kokkaillessa kinkut ja pekonit voi toki jättää kaupan hyllyyn. Intia taas on kasvissyöjän paratiisi, sillä huomattava osa intialaisista itsestäänkin on täysin kasvissyöjiä.

Tällä hetkellä ei vallalla ole mitään suuntausta, joka menisi mennen tullen muiden ohi. Tämänhän on voinut todeta lukemalla tätäkin blogia kesän aikana. Tai ehkä se suuntaus on ollut kovin raaka-ainelähtökohtainen. Suunnittelu on siis aloitettu kysymyksellä kana, kala vai kasvis? Niin tälläkin kertaa. Nyt on taas kanaa syöty riittävästi, joten teki mieli kasvisruokaa. Ja siihenhän intialainen keittiö on loistava valinta.



Herne-ricottacurry
400 g ricottaa

öljyä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
½ tl kardemumman siemeniä
4 pientä sipulia, pieneksi pilkottuna
4 tl sambal oelek –chilikastiketta
3 cm pala inkivääriä, raastettuna
370 g valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
½ dl maustamatonta jogurttia
2 tl maissijauhoa
4 rkl kylmää vettä
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
garam masalaa
chilijauhetta
200 g pakastettuja herneitä

Pilko ricotta kuutioiksi. Paista kuutioita uunissa 150° C n. 15 min tai kunnes kuutioiden reunat ruskistuvat (mutta eivät pala!).
Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää jeera ja kardemumma. Paista hetki. Lisää sipulit, chilikastike ja inkivääri. Kuullota sipulit.
Kaada tomaattimurska pannulle. Keitä muutama minuutti niin että seos saostuu. Lisää jogurtti ja kiehauta.
Sekoita suurus maissijauhoista ja kylmästä vedestä. Lisää pannuun. Sekoita joukkoon vielä tomaattipyre, sokeri, suola, garam masala ja chilijauhe. (Ricottakuutioita kannattaa muuten maistaa ennen suolan lisäämistä ruokaan. Ainakin se ricotta, jota meillä oli, oli melko suolaista, joten suolaa ei olisi välttämättä tarvinnut lisätä lainkaan.) Anna porista hiljalleen pari minuuttia.
Lisää lopuksi herneet ja ricottakuutiot.
Tarjoa riisin kanssa. Intialaisin vaihtoehto on basmatiriisi, mutta muutkin kelpuutetaan.

Mausteista kookoskanaa goalaisittain

Maustehyllymme on vuosien aikana saanut osakseen kummastuneita katseita ja ihmetteleviä kysymyksiä. ”Mitä te teette tähtianiksilla, entä ajwanin siemenillä? Mihin käytetään fenkolia?” Yleispätevänä vastauksena voisi sanoa, että suurinta osaa erikoisista ja oudoista mausteista voisi sanoa, että suurinta osaa käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Tämänkertainen resepti, sekin intialainen, tarjoaa vastauksia ainakin joihinkin kysymyksiin.

Hyvän intialaisen kastikkeen saa helposti aikaan käyttämällä jotain valmista maustetahnaa, kuten curry-, tandoori- tai vindalootahnaa sekä kookosmaitoa tai maustamatonta jogurttia, mutta välillä kannattaa nähdä itse vähän vaivaa ja sekoittaa mausteseos itse.

Osa tämän ohjeen mausteista on tuttuja ja helposti saatavilla, osa hieman harvinaisia. Omasta hyllystä puuttuvat mausteet voi joko kylmänviileästi jättää pois (jolloin tietenkään maku ei ole sama) tai korvata jollain toisella.

Tässä ohjeessa on käytetty vihreitä kardemumman kotia, jotka on poimittu pensaasta aiemmin kuin mustat kardemumman kodat, joista taas irrotetaan ne kardemumman siemenet, joita laitetaan esimerkiksi kotoiseen pullataikinaan. Vihreiden kardemummien puuttuessa voit käyttää kardemummaa siinä muodossa kuin sitä kaapissasi on.

Tamarindia saa purkissa tahnana sekä kuivattuna, jolloin se pitää liottaa vedessä ennen käyttöä. Tamarindia käytetään tuomaan ruokaan happamuutta ja sen sijasta ruokaan voi hyvin lisätä hieman sitruunamehua.

Käytimme kolme kuivattua punaista chiliä, mutta kaksikin riittää, jos ruoasta ei halua kovin tujua.

Mausteista kookoskanaa goalaisittain

4 mustapippuria

4 kokonaista mausteneilikkkaa

1 tähtianis

1 tl fenkolinsiemeniä

2-3 kuivattua punaista chiliä

3 vihreää kardemumman kotaa

½ tl unikonsiemeniä

¼ tl suolaa

¼ tl kurkumaa

½ tl jeeraa (juustokuminaa)

¼ tl jauhettua korianteria

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 marinoimatonta broilerin rintafileetä

2 dl kookoskermaa

2 dl kiehuvaa vettä

¼ tl tamarinditiivistettä (purkista)

kookoshiutaleita

Leikkaa sipuli lohkoiksi. Leikkaa broilerfileet 4-5 palaksi.

Paahda mustapippureita, mausteneilikoita, tähtianista, fenkolinsiemeniä, murennettua chiliä, kardemummaa sekä unikonsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla niin kauan, että mausteet alkavat tuoksua. Hämmennä koko ajan, etteivät mausteet pala. Kaada mausteet mortteliin. Lisää suola, kurkuma, jeera ja korianteri. Jauha mausteet jauheeksi.

Kuumenna öljy pannussa. Lisää sipulilohkot sekä murskattu valkosipuli. Paista muutama minuutti niin että sipulit kuullottuvat. Lisää broilerit ja ruskista. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Lisää 1 dl kiehuvaa vettä ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Vähennä lämpöä niin ettei kastike porise kovasti. Sekoita kookoskerma ja 1 dl kiehuvaa vettä. Kaada pannulle ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Pidä lämpö liedellä melko pienellä, ettei kookoskerma juoksetu. Lisää lopuksi tamarindi (tai sitruunamehu) ja hauduta vielä n. 5 minuuttia. Tarjoa riisin kanssa ja ripottele päälle kookoshiutaleita.

Jälkihuomatuksena... Jos käytät piilolinssejä, suosittelen että poistat ne ennen kuin käsittelet chilejä... Polttava tunne silmässä ei tunnu mukavalta!