Kanabataattikookoscurry

Tällä kertaa ruoan nimi on varsin tyhjentävä. Monesti intialaisilla ruoilla on intialaiset nimet, jotka eivät aukene aivan yhtä helposti. Tämän ruoan täytyy olla hyvää! Kun samaan pataan laittaa kanaa, bataattia, linssejä ja kookosta, lopputulos ei voi olla muuta kuin herkullista. Itse asiassa, jo pelkkä bataatti pelastaa mielestäni lähes ruoan kuin ruoan… Kaiken lisäksi ruoka on helppo ja nopea. Tällä määrällä tätä currytahnaa ruoasta ei todellakaan tule tulista. Jos haluaa enemmän makua, voi currytahnaa laittaa jo heti alussa enemmän tai sitten maustaa lopussa curryjauheella.

Bataattia on myynnissä kahta eri lajiketta; isompaa oranssimaltoista ja pienempää punertavaa. Tällä kertaa ostin jälkimmäistä, mutta oikeastaan vain siitä syystä, että toiset ovat niin kovin suuria.

Kanabataattikookoscurry
450 g bataattia
öljyä
2 rkl currytahnaa
500 g broilerin fileeviipaleita
5 rkl punaisia linssejä
3 dl kanalientä
400 g kookosmaitoa
suolaa
1 tl curryjauhetta
1 dl herneitä

Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.
Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista currytahnaa hetken ajan. Lisää broiskut ja pyörittele niin että tahnaa tarttuu kaikkiin kanapaloihin. Laita joukkoon myös bataatit ja linssit. Sekoita hyvin. Lisää kanaliemi ja kookosmaito ja kiehauta. Anna porista hiljalleen vartin verran.
Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja curryjauheella. Laita lopuksi kattilaan herneet ja hauduta vielä muutama minuutti.
Tarjoa esim. basmatiriisin tai intialaisen leivän kanssa.

Pikagurmeeta

Viime aikoina on tuntunut siltä, ettei ruoanlaittoon ole ollut paljon aikaa eikä energiaa. Nyt viikonloppuna sitten ajattelimme tehdä jotain kanawokkia gurmeempaa. Näinkin kokeneet kokkaajat yllättyivät siitä, kuinka yksinkertaista ja nopeaa todella hyvä ruoka voi olla! Tällä kertaa haasteellisimmaksi osoittautui majoneesi, joka onkin kyllä kovin ennalta-arvaamatonta; joskus se onnistuu täydellisesti, toisinaan ei taas millään. Hyvä ahvenfileitä saa kaupasta, mutta tällä kertaa meillä oli käytettävissä itse kalastettua Itämeren ahventa. Mmmm…



Paistetut ahvenfileet ja sahramirisotto

valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
dijon-sinappia
sitruunamehua

Murskaa valkosipulinkynnet blenderissä ja lisää oliiviöljy hiljalleen niin että aineet alkavat saostua majoneesiksi. Mausta dijon-sinapilla ja sitruunamehulla.

1 rkl oliiviöljyä
1½ dl risottoriisiä
4-5 dl kanalientä
mustapippuria
hyppyselllinen sahramia
n. 1 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää nestettä pienissä erissä ja kypsytä riisiä pienellä lämmöllä. Mausta pippurilla ja sahramilla. Kun riisi on kypsää, lisää parmesaani.

ahvenfileitä
suolaa
voita

Suolaa ahvenfileet ja paista pannulla voissa.

Korean kana

Ooppaheija-keittiö on palannut oikean elämän oikeilta matkoilta ja aloittanut taas arjen. Siispä onkin ollut aikaa kulinaarimatkailla. Matkakohde on ollut pitkään tiedossa, mutta salassa, sinne kun ei noin vain matkatakaan. Tällä kertaa viemme teidät nimittäin Pohjois-Koreaan – tai ainakin Koreaan, varsinaisia pohjoiskorealaisia reseptejä kun ei kummasti löytynyt ponnisteluista huolimatta. Löytyneistä ruokaohjeista voisi päätellä, että Koreassa syödään paljon possua, mikä tietenkin on tälle keittiölle hieman ongelmallista.

Korean kana
n. 400 g broilerin fileviipaleita
4 rkl soijakastiketta/erilaisia soijakastikkeita
2 rkl sokeria
2 kesäsipulin vartta ohueksi pilkottuna
muutama valkosipulinkynsi
pala inkivääriä raastettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
suolaa ja pippuria
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl sherryä
öljyä
50 g siitakesieniä, viipaloituna
1 punainen paprika, pilkottuna
1 keltainen paprika, pilkottuna

Sekoita soijakastikkeet, sokeri, sipulinvarret, valkosipuli, inkivääri, seesaminsiemenet, suola, pippuri, seesamiöljy ja sherry keskenään. Kaada seos kananpalojen päälle ja anna marinoitua vähän aikaa.
Kuumenna öljy pannussa ja kypsennä kana. Lisää sienet ja paprikat ja paistaa hetken ajan.
Keitä lisäkkeeksi (jasmiini-)riisiä ja paista todella kuumassa öljyssä kiinankaalinlehtiä, mausta soijakastikkeella.

Letut skagen

Kuten aiemminkin olen maininnut, katson mielelläni television kokkiohjelmia: Arvostele mun illallinen (Ruotsin versio on paras), Top Chef, Master Chef… Näissä ohjelmissa toistui alkuruokana toast skagen, jota emme olleet koskaan tehneet emmekä kai varsinaisesti syöneetkään. Eräänä kesäviikonloppuna mietimme suolaista täytettä letuille ja muistimme toast skagenin. Täytehän olisi kuin omiaan letuille! Siispä toimiin. Juomaksi suosittelemme puolikuivaa valkoviiniä.

Letut skagen
2 ps (à 180 g) katkarapuja
1 prk (200 g) crème fraîchea
n. 1 dl majoneesia
1 nippu tilliä
1 nippu ruohosipulia
suolaa
valkopippuria

sitruuna

Valuta katkaravut suliksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa sitruunaviipaleet erikseen.

Majoneesi
1 kananmuna
n. 2dl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl sinappia
suolaa
pippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella tai blenderillä. Majoneesi on valmista noin 10 sekunnissa.

Tiramisú

(Aksentti sen vuoksi, että tämä on aito Suomessa valmistettu italialainen tiramisu, ja italiassa sanapaino on tässä tapauksessa viimeisellä tavulla, siis tiramiSUU eikä TIramisu.)

Olin aina kuvitellut, että tiramisu olisi jotenkin hankala valmistaa, sillä monissa suomalaisissa ravintoloissa se on sössitty täysin. Ja nimenomaan sössitty, sillä se on yleensä ollut hyvinkin vetistä, siis sössöä. Muutama vuosi sitten sain New Yorkissa niiiin hyvää tiramisua, että sen jälkeen olen valinnut hyvin tarkoin ne paikat, jossa tiramisua on uskaltanut tilata.

Nyt kävimme sitten Roomassa. Siellä en sen kummemmin miettinyt, uskaltaako tiramisua tilata vai onko olemassa vaara pettyä. Ensimmäisessä kahvilassa tiramisu oli aivan taivaallista, toisessa ei ehkä yhtä hyvää, mutta huomattavasti parempaa kuin suomalainen sössötiramisu. Jälkimmäisessä paikassa vielä tuuli yritti puhaltaa kaikki kaakaojauheet pois tiramisuni päältä.

No, nyt kun Rooma on vielä tuoreessa muistissa, on aiheellista vielä palata sinne erilaisin keinoin. Yksi keino on katsoa aiheeseen sopivia elokuvia (Ben-Hur katsottu, Enkelit ja Demonit vuorossa seuraavana), toinen on tehdä itse tiramisua. Ja sehän olikin vallan helppoa! Keksien kostuttamisessa tarvitaan ehkä vielä hieman hienosäätöä, samoin voisi kokeilla mascarponeseoksen tukevoittamista liivatteella, vaikka se on ehkä ihan epäitalialaista, mutta pysyisipä kakkupala kasassa.

Tiramisu
3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
1 dl sokeria
250 g mascarponea
1 pkt ladyfingers-keksejä
n. 3-4 dl vahvaa kahvia
loraus (noin puolet minipullosta) Amarettoa, Alkosta ojennettiin Disaronno-pullo
tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää mascarpone. Yhdistä valkuaisvaahto mascarponeseokseen.
Sekoita Amaretto kahviin. Kostuta puolet kekseistä kahvilla ja asettele nelikulmaisen vuoan pohjalle, näin:

Ei, ne eivät ole kalapuikkoja.

Nostele päälle puolet mascarponeseoksesta. Kostuta loput keksit ja tee kakkuun toinen samanlainen kerros. Nosta jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi.
Ennen tarjoilua siivilöi päälle kaakaojauhetta.



Mascarponesta tulee muuten aina mieleen loistava Lääketieteenkandidaattiseuran speksi, jonka juoni pohjautui perinteiselle kuviolle, jossa kaksi ihmistä sekoitetaan toisiinsa ja siitä sitten syntyy soppa. Tässä kyseisessä speksissä nämä henkilöt olivat nimeltään Francesco Mascarpone sekä ei ollenkaan italialainen Frank-Esko Mascarpone. Siinä sitten Frank-Esko-parka joutui aikanaan aikamoiseen pulaan ja loput voittekin itse arvata.

Pääsiäinen

Pääsiäinen ja vappu olivat ja menivät, hyvän ruoan tuomat kilot jäivät… Juoksukamat on jo ostettu, uusi elämä voi siis alkaa – siis heti tämän viikonlopun ja pyöreiden synttäreiden jälkeen.

Täytetyt broilerin rintafileet
3 broilerin rintafilettä
suolaa
mustapippuria
pinaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja
mozzarellaa ja/tai gorgonzolaa

Kiehauta pinaatit, valuta. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Leikkaa rintafileen paksumpaan kylkeen viilto, avaa kuin kirja ja laita väliin pinaattia, aurinkokuivattua tomaattia ja juustoa. Kääri folioon ja paista uunissa 200 C° puolisen tuntia. Leikkaa viipaleiksi.



Ota broilereista irronnut neste talteen ja kiehauta kastikkeeksi, suurusta maizenalla.

Juuresjuustogratiini
250 g maa-artisokkaa
500 g puikulaperunoita
suolaa
loraus kermaa
maitoa
voita
juustoraastetta

Keitä maa-artisokat ja perunat kypsiksi. Soseuta. Lisää sopivasti suolaa, kermaa, maitoa ja voita. Annostele vuokiin ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi 200 C° noin 10 min.



Kulitsa
3 dl maitoa
3 kananmunaa
½ dl sokeria
suolaa
hyppysellinen sahramia
2 tl kardemummaa
1 dl korinttirusinoita
½ dl mantelirouhetta
½ ps kuivahiivaa
n. 8-9 dl jauhoja
50 g leivinmargariinia

Lämmitä maito. Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Sekoita lämpimään maitoon. Lisää myös mausteet. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja alusta taikinaksi. Lisää rasva loppuvaiheessa. Leivo limpuksi, pitkoksi tai kranssiksi ja paista 200 C° n. 20 min. Mussuta pashan kanssa.

Italialainen ilta

Tämä ei sitten ole se viimeksi mainostamani kulinaarimatkan seuraava etappi vaan paljon vähemmän jännittävä ja kunnianhimoinen postaus, joka nyt vain sattuu teemoittumaan maantieteellisesti. Tai jonenikulaisittain: ”paljon vähemmän kuriöösi ja ambitiöösi itseilmaisun tuotos, jolla on geografinen ulottuvuus”. Tai jotain.
Luvassa kuitenkin uutta ja vanhaa, omaa ja lainattua ja ennen kaikkea sovellettua. Ohjeetkin ovat taas vähän sinne päin, koska en taas tehdessä kirjannut mitään muistiin.

Tomaatti-bruschetta

Pinaattignocchit ja sinihomejuustokastike

Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike

Tomaatti-bruschetat
patonkia, 2 palaa/syöjä

3 tomaattia (reilu ½ tomaattia/2 palaa)
1 pieni punasipuli
½ ruukkua basilikaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja basilika. Sekoita keskenään. Mausta oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli keskenään. Paahda leipäpalat pöytägrillissä. (Tässä vaiheessa on pakko tunnustaa, etten muista siveltiinkö leipäpalat valkosipuliöljyllä ennen vai jälkeen paahtamisen. Kumpikin käynee.) Nostele leiville tomaattisekoitusta ja koristele basilikan lehdillä.



Pinaattignocchit
1 kg perunoita
300 g pakastepinaattia
3-4 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat, anna jäähtyä hetki ja survo. Lisää joukkoon sulatettu pinaatti sekä jauhot. Muotoile gnoccheiksi.

Keitä pienissä erissä runsaassa vedessä. Pidä lämpimänä ja lorauta sekaan oliiviöljyä, etteivät gnocchit tartu toisiinsa.

Sinihomejuustokastikkeeseen lorautimme tilkan valkoviinietikkaa, mikä osoittautui hyväksi ideaksi.

Pannacotta

Pääsääntö näyttäisi olevan n. 1 dl kermaa/annos. Nyt tuli vähän enemmän…

6 liivatelehteä
2 x 3,3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.








Kuumenna kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet kattilassa niin että sokeri sulaa ja kerma kiehahtaa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoamista tee mustikka-limoncellokastike:

4 rkl limoncelloa
4 rkl mustikoita
2 rkl sokeria

Kiehauta ainekset keskenään ja annostele pannacottien päälle.

Lähtö kulinaarimatkalle maailman ympäri

Hesarissa oli taas erittäin mielenkiintoinen kolumni, josta inspiroiduin hetioitis. Aina ei voi olla matkalla, vaikka miten haluaisi, mutta mikäs sen hauskempaa kuin värkkäillä ihan uudenlaisia ruokia vastapainoksi makaronilaatikolle. Siispä kolumnin innoittamana aloitimme kulinaarimatkamme maailman ympäri. Ensimmäiseksi matkakohteeksi arvottiin St. Lucia Karibianmereltä. Netistä löytyy yllättävän helposti reseptejä yllättävistäkin paikoista, joita voi sitten soveltaa itselle sopivaksi. Tämän kyllä huomasimme jo edellisen kerran, kun lähdimme samankaltaiselle gourmetmatkalle, itse asiassa samalle suunnallekin kuin tällä kertaa. Tämänkertaisen tehtävän haasteena oli erottaa oikeasti saintlucialaiset reseptit Lucianpäivän pullan ohjeista. Seuraavat kohteet on jo valittu, mutta ne pidettäköön vielä salassa. Voit myös haastaa Ooppaheija-keittiön ja ehdottaa valitsemaasi/arpomaasi maata!

Ruokabanaaneihin, tai keittobanaaneihin, tutustuimme jo Tansaniassa. Luulimme ostaneemme tavallisia banaaneja – torilla kun oli myynnissä useaa eri banaanilajiketta, isoja ja pieniä – mutta haukatessa totuus paljastui. Banaani maistui kovalta ja puisevalta kuin aivan liian raaka banaani. Keksimme äkkiä uutta käyttöä niille ja keitimme banaaneista ja limeistä curryn. Tansaniassa myös paistettuja banaaneja oli tarjolla lähes joka paikassa ja niistä pidimme kovasti. Tansaniasta palattuamme olisin mielelläni kokkaillut banaaneja omassa kotikeittiössä, mutta niitä on ollut tähän asti melko huonosti saatavilla. Nykyisin ruokabanaaneja saa paitsi lähimmästä etnisestä ruokakaupastamme, myös lähimmästä Citymarketista (kiitos työkaverille vinkistä).



Karibian kala
400 g kalaa (pakasteseitä)
cajun-maustetta
suolaa
pippuria

öljyä

1 sipuli, ohuina viipaleina
4 tomaattia, pilkottuna
1-2 pientä vihreää chiliä, pieneksi pilkottuna
pala inkivääriä, raastettuna
3 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia
1 kalaliemikuutio
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 limetin mehu
1 punainen paprika, isohkoina paloina
1 rkl voita
2-3 dl vettä
1 rkl maizenaa
1 purjo, ohuina viipaleina

Hiero mausteet kalan pintaan, anna maustua vaikka parikin tuntia.

Kaada isoon pannuun reilusti öljyä, kuumenna ja paista kalat. Siirrä kalat syrjään, jätä öljy pannuun ja lisää sipuli, tomaatit, chilit, inkivääri, valkosipuli ja timjami. Anna kiehua hiljakseen niin että nestettä haihtuu ja sipulit pehmenevät. Lisää kalaliemikuutio, soijakastikkeet, limemehu, paprika ja voi pannuun. Sekoita vesi ja maizena keskenään ja suurusta kastike. Lisää purjo ja lopuksi kala.

Friteeratut ruokabanaanit
4 ruokabanaania
2 kananmunaa
½ dl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
2 rkl (ruskeaa) sokeria
suolaa

öljyä

Sekoita munat, maito, jauhot, sokeri ja suola tasaiseksi taikinaksi. Kuori banaanit – kuoret voivat olla tiukassa, tarvitset todennäköisesti veitsen – ja pilko reilun sentin viipaleiksi.
Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Dippaa banaaninpalat taikinassa ja uppopaista öljyssä.

Ystävänpäivän ylläri

Hiljaiselosta huolimatta emme ole lopettaneet syömistä emmekä edes siirtyneet einesten lämmittämiseen. Ruoan ollessa valmista nälkä on vain tainnut olla jo niin kova, ettei aikaa ole ollut tuhlattavaksi valokuvaamiseen. Tai jtn. Seli seli.
Ystävänpäivän yllätykseksi päätin valita ranskalaisen keittiön yhden helmen: crêpes salées ja jälkiruoaksi crêpes sucrées eli suomeksi suolaisia ja makeita täytettyjä lettuja. Ylikriittinen kokki itse oli sitä mieltä, että lettujen olisi pitänyt olla ohuempia ja rapeampia ja sitä sun tätä, mutta maussa ei ollut valittamista.
Ja koska tämä oli ystävänpäivän ylläri, ohje on kahdelle! :)

Alkuun dippikasviksia ja tzatzikia
kirsikkatomaatteja
kurkkua
porkkanaa
paprikaa

150 g turkkilaista jogurttia
n. 10 cm pala kurkkua, raastettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
½-1 sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
hienonnettua kuivattua minttua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) dipattaviksi suikaleiksi ja laita tarjolle esim. juomalaseihin. Sekoita tzatzikin ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.


Kreppitaikina
3 munaa
1½ dl vehnäjauhoja
2½ dl maitoa
ripaus suolaa

Sekoita munat ja jauhot keskenään. Lisää lopuksi maito ja suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa tai jauhoja tarpeen mukaan, että taikina on sopivan paksuista.
Sekoittamalla ensin munat ja jauhot taikinasta tuli muuten aivan tasaista eikä siinä ollut jauhopaakkuja, joita minä ainakaan en yleensä osaa välttää.

Paista letut voissa ja pidä lämpimänä.

Crêpes salées
150 g kylmäsavulohta
1 prk (200 g) crème fraîchea
½-1 sitruunan mehu
suolaa
sitruunapippuria tai mustapippuria
tilliä

Leikkaa lohi pieneksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita sopiva määrä täytettä letun keskelle. Käännä letun reunoja niin, että siitä tulee neliön muotoinen, jätä kuitenkin täyte näkyviin.



Crêpes sucrées
1 Granny Smith -omena
1 rkl voita
1 sitruunan mehu
3 rkl hunajaa
1 kanelitanko
1½ dl kuivaa siideriä
tomusokeria

Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää omenaviipaleet, sitruunamehu, hunaja ja kanelitanko ja hauduta hetki. Lisää siideri ja anna porista pienellä lämmöllä niin että lähes kaikki neste haihtuu. Täytä lettu samalla tavalla kuin suolainen lettu ja siivilöi päälle tomusokeria.

Tällä ohjeella täytteestä tulee aika kirpeä, mutta lettu tasoittaa makua. Vähemmän kirpeän täytteen saa helposti: valitse makeampi omena (kuitenkin kiinteä, ettei se hajoa keitettäessä), käytä vähemmän sitruunamehua ja/tai makeuta enemmän hunajalla tai sokerilla.

Tarjoa crêpien kanssa juomaksi ranskalaista siideriä (esim. tätä).