Italialainen ilta

Tämä ei sitten ole se viimeksi mainostamani kulinaarimatkan seuraava etappi vaan paljon vähemmän jännittävä ja kunnianhimoinen postaus, joka nyt vain sattuu teemoittumaan maantieteellisesti. Tai jonenikulaisittain: ”paljon vähemmän kuriöösi ja ambitiöösi itseilmaisun tuotos, jolla on geografinen ulottuvuus”. Tai jotain.
Luvassa kuitenkin uutta ja vanhaa, omaa ja lainattua ja ennen kaikkea sovellettua. Ohjeetkin ovat taas vähän sinne päin, koska en taas tehdessä kirjannut mitään muistiin.

Tomaatti-bruschetta

Pinaattignocchit ja sinihomejuustokastike

Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike

Tomaatti-bruschetat
patonkia, 2 palaa/syöjä

3 tomaattia (reilu ½ tomaattia/2 palaa)
1 pieni punasipuli
½ ruukkua basilikaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja basilika. Sekoita keskenään. Mausta oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli keskenään. Paahda leipäpalat pöytägrillissä. (Tässä vaiheessa on pakko tunnustaa, etten muista siveltiinkö leipäpalat valkosipuliöljyllä ennen vai jälkeen paahtamisen. Kumpikin käynee.) Nostele leiville tomaattisekoitusta ja koristele basilikan lehdillä.



Pinaattignocchit
1 kg perunoita
300 g pakastepinaattia
3-4 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat, anna jäähtyä hetki ja survo. Lisää joukkoon sulatettu pinaatti sekä jauhot. Muotoile gnoccheiksi.

Keitä pienissä erissä runsaassa vedessä. Pidä lämpimänä ja lorauta sekaan oliiviöljyä, etteivät gnocchit tartu toisiinsa.

Sinihomejuustokastikkeeseen lorautimme tilkan valkoviinietikkaa, mikä osoittautui hyväksi ideaksi.

Pannacotta

Pääsääntö näyttäisi olevan n. 1 dl kermaa/annos. Nyt tuli vähän enemmän…

6 liivatelehteä
2 x 3,3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.








Kuumenna kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet kattilassa niin että sokeri sulaa ja kerma kiehahtaa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoamista tee mustikka-limoncellokastike:

4 rkl limoncelloa
4 rkl mustikoita
2 rkl sokeria

Kiehauta ainekset keskenään ja annostele pannacottien päälle.

Hedelmäinen broileripastasalaatti

Olin sitä mieltä, että jääkaapissa ei ole mitään eikä sen vuoksi saa ruokaa, kun ei jaksa kauppaankaan lähteä. No, harkitsinpa asiaa uudestaan. Löytyi seuraavia:
- noin yksi viikonloppuna paistettu ja paloiksi nypitty broilerin koipireisi
- puoli pussia pastaa
- yksi purkki ruokajogurttia
- sekä runsaasti sellaisia peruselintarvikkeita kuten tomaatteja ja dijon-sinappia, joita ei lasketa kun mietitään onko jääkaapissa mitään syötävää
No, siispä kaikki sekaisin ja voilà, siinäpä hyvä ja ruokaisa salaatti!
Dijon-sinappi on muuten oikein hyvää juurikin esimerkiksi salaatinkastikkeissa, grillimakkaran päälle se voisi olla vähän turhan tujua…



Hedelmäinen broileripastasalaatti
n. 200 g pastaa (esim. penneä)

½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
3 rkl appelsiinimehua
2 tl hunajaa
1½ tl dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
mustapippuria

Keitä pasta.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta pastat ja sekoita salaattikulhossa kastikkeen kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan. Mitä pidempään maustuu, sen paremmin maut tarttuvat.

1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1 tl currya
1 tl dijon-sinappia
1 rkl säilykemandariinien lientä
sitruunapippuria
suolaa

Sekoita jogurttikastike maustumaan.

uunissa paistettua broileria
2 tomaattia
pala kurkkua
½ ruukkua salaattia
1 tlk säilykemandariineja
1 omena

Pilko ja sekoita salaattiainekset kulhossa pastan kanssa. Jogurttikastikkeen voi sekoittaa joukkoon tai tarjota erikseen.

Sinihomejuustokastikkeessa uivat gnocchit

Taas kerran päätin aloittaa uuden elämän. Enemmän liikuntaa ja vähemmän ruokaa. Heti näiden gnocchien jälkeen.
Gnocchit ovat pastaa, mutta aika mielenkiintoista pastaa, sillä ne tehdään perunasta. Silti ne eivät maistu perunalle vaan pastalle.
Ruoka vaatii aika lailla aikaa, vaivaa ja kärsivällisyyttä, mutta on todellakin sen arvoista!


Gnocchit
600 g jauhoisia perunoita (olimme kulturelleja ja käytimme Van Goghia)
1½-2 dl vehnäjauhoja

Paista perunoita 200°C uunissa noin tunti. Anna jäähtyä hieman, kuori ja survo haarukalla. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita (käsin) taikinapalloksi, joka ei tartu kulhon reunoihin. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia.
Pyörittele taikinasta kolme pötkylää, kuin pullapitkoa varten. Leikkaa parin sentin palasia, pyörittele ne soikuloiksi ja paina niitä haarukan piikkejä vasten niin, että toiselle puolelle painautuu raitakuvio. Tee sormella toiselle puolelle kolo, joka paitsi auttaa kypsymisessä, myös kerää kastiketta.


Keitä pienissä erissä suolalla maustetussa vedessä. Gnocchit kypsyvät vain muutaman minuutin. Ne nousevat pintaan kun ovat kypsiä. Lorauta valmiiden gnocchien sekaan vähän oliiviöljyä.


Sinihomejuustokastike
2 rkl margariinia
2 dl kermaa
80 g vahvan makuista sinihomejuustoa
100 g Blå Castelloa

Sulata margariini kattilassa. Lisää kerma, kuumenna. Lisää juusto pikkuhiljaa pienissä erissä ja sulata kastikkeeksi.

Salaatti
1 ruukku romainesalaattia
1 päärynä
½ paprika
2 tomaattia
pala kurkkua
paketeista jääneet juuston jämät

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa

Pesto on hyvää ja sitä saa helposti purkista. Mutta jos omistaa sauvasekoittimen ja jaksaa nähdä vähän vaivaa, voi itse tehdä pestoa. Se on vielä parempaa ja melko helppoa. Ja sillä tavalla saa vähän vaihtelua siihen yhteen ja samaan basilikasoseeseen.

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
8 jumboherkkusientä
oliiviöljyä

spagettia

50 g rucolaa
1 punainen chili
kuivattua basilikaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl pinjansiemeniä
n. ½ dl parmesaaniraastetta
1 sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
3 rkl hunajaa
2 dl ruokakermaa
1-2 dl kanalientä

parmesanilastuja

Viipaloi herkkusienet. Paista pannulla öljyssä. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä spagetti.

Sekoita rucola, chili, basilika, valkosipuli, pinjansiemenet, parmesaani, sitruunamehu, öljy ja hunaja sauvasekoittimella. Sekoita seos, kerma ja kanaliemi kattilassa, kuumenna ja kiehauta sakeaksi kastikkeeksi. Lisää sekaan spagetti ja herkkusienet ja tarjoa parmesaanilastujen kanssa.

Ihan tavallinen lasagne

Lasagne voi olla paljon muutakin kuin vain sitä tomaattikastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä kerroksittain. Tällä kertaa lasagne kyllä on juuri tuota edellä kuvattua, sitä ihan tavallista, mutta niin hyvää.
Lasagnen tekeminen on ehkä hieman työlästä ja vie aikaa, mutta varsinkin juuri uunista otettu lasagne on niin vastustamattoman hyvää, että syömistä on mahdotonta lopettaa ajoissa. Tämän lisäksi lasagne lukeutuu – ainakin tässä keittiössä – niihin ruokalajeihin, joita on mahdotonta tehdä pientä tai edes sopivan kokoista annosta. Onneksi sitä voi pakastaa ja ottaa sitten vaikka töihin evääksi.



Tomaattikastike
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, pieneksi pilkottuna
400 g broilerin jauhelihaa
½ punainen paprika, pieneksi pilkottuna
4 pientä porkkanaa, raastettuna
mustapippuria
370 g yrteillä maustettua tomaattimurskaa
500 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 rkl balsamico-viinietikkaa
suolaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
basilikaa

Kuumenna öljy reilun kokoisessa kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää jauheliha ja ruskista. Sekoita joukkoon paprika ja porkkanaraaste. Mausta mustapippurilla. Lisää kattilaan tomaaattimurskat, huuhdo purkit vedellä ja kaada huuhteluvesi kattilaan. Mausta balsamicolla ja suolalla. Lisää tomaattipyre. Anna kiehua hiljalleen ainakin parikymmentä minuuttia. Mitä kauemmin on aikaa keittää kastiketta, sen parempi siitä tulee. Mausta lopuksi basilikalla.

Juustokastike
50 g margariinia
¾ dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
n. 150 g juustoraastetta
suolaa
viherpippuria

Sulata rasva kattilassa. Sekoita rasvan sekaan jauhot. Lisää maito kolmessa erässä. Pidä levy pienellä teholla ja sekoita jatkuvasti. Anna kiehahtaa. Ota pois kuumalta levyltä ja sekoita juustoraaste kastikkeeseen. Mausta.

Muut tarpeet
n. 12 lasagnelevyä
juustoraastetta

Kokoa lasagne tarpeeksi isoon uunivuokaan: tomaattikastiketta, lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, juustokastiketta, lasagnelevyjä, tomaattikastiketta, lasagnelevyjä, juustokastiketta. Tai jotenkin silleen, mutta säästä juustokastike päällimmäiseksi. Ripottele päälle vielä juustoraastetta (joo joo, juusto tekee hyvää luustolle!). Paista uunin alaosassa 175° C n. 45 minuuttia.

Muista tehdä hyvä salaatti lasagnen kaveriksi ettei käy liian raskaaksi!


Huh, taas söin liikaa… Muistakaa, että olen varoittanut!

Operaatio pakastimen tyhjennys

Pakastin pitäisi saada tyhjäksi, että sen voisi sulattaa ja taas täyttää tämän kesän marjoilla. Toiveissa on, että uuden kodin pakastin olisi helpompi sulatettava kuin se vanha huriseva rotisko, jolla ikävuosia on varmaan miltei yhtä monta kuin kirjoittajalla, ja joka seurasi meitä asunnosta toiseen kuuden tai seitsemän vuoden ajan. Se pakastin nimittäin keräsi jäätä siinä määrin, että jäitä olisi melkein voinut kuljettaa Grönlantiin ilmastonmuutoksen vaikutuksia paikkaamaan. Tästä syystä sulattaminen kesti ja kesti, välillä yritimme nopeuttaa sulamista hakkaamalla jäitä pienemmiksi paloiksi. Toivottavasti tämä on siis meidän osaltamme takanapäin!
Pakastimen laatikoista löytyi yhtä sun toista, mutta pussien ja rasioiden sisältö tuntui jotenkin mahdottomalta yhdistää, joten jokaisen kohdalla piti miettiä, mitä juuri siitä aineksesta voisi tehdä. Lopputulos:
kikherneet -> kana-kikherne-pastakeitto
mansikat -> mansikkakastike ja maitokiisseli
mustikat -> mustikka-banaanismoothie

*** *** *** ***

Kikherneitähän (toiselta nimeltään kahviherneet) toki saa säilykepurkissa, mutta niitä olen käyttänyt vain harvoin, lähinnä silloin kun valmiiksi ”esikäsiteltyjä” kikherneitä ei ole ollut pakastimessa ja liottamiseen ja muuhun ei ole ollut aikaa. Kuivattuja kikherneitä liotetaan kylmässä vedessä yön yli, sen jälkeen niitä keitetään 30-60 min. Keitetyt kikherneet voi sitten pakastaa.
Jos haluat minimoida tiskit, keiton voi tehdä yhdessä kattilassa, mutta silloin siihen menee vähän pidempään, sillä voit tehdä vain yhtä vaihetta kerrallaan.

Kana-kikherne-pastakeitto

100 g pienikokoista pastaa
1 l kanalientä
(öljyä)

300 g maustamattomia broilersuikaleita
suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä

1 rkl leivinmargariinia
1 viipaloitu purjo
2 murskattua valkosipulinkynttä
3-4 dl kikherneitä
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus cayennepipppuria

persiljaa

Keitä pasta kanaliemessä. Ota liemi talteen. Laita pastat kulhoon ja sekoita tarvittaessa joukkoon hieman öljyä. Jos uskot, että kaikki keitto tulee syötyä kerralla, pastat voi myöhemmin sekoittaa keittoon. Muuten pastat on parempi pitää omassa kulhossaan ja sekoittaa keittoon vasta lautasella, etteivät ne mene aivan mössöksi keiton seassa lilluessaan.
Mausta broilersuikaleet suolalla ja pippurilla. Paista öljyssä. Siirrä syrjään.
Paista purjoa ja valkosipulia margariinissa, älä ruskista. Lisää kikherneet ja paista hetki. Ripottele päälle vehnäjauhoja ja sekoita nopeasti. Kaada päälle kanaliemi, lisää vettä jos tarpeen. Anna kiehua muutama minuutti.
Lisää kattilaan paistetut broilerit. Mausta cayennepippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Ripottele päälle persiljaa.



*** *** *** ***

Pakastemansikoista saa helposti loistavan kastikkeen jälkiruoille. Sopii esimerkiksi vaniljakiisselin tai suklaakakun kanssa.

Mainio mansikkakastike

4 dl pakastettuja mansikoita
½-1 dl tomusokeria
½ sitruunan mehu
½ dl appelsiinimehua

Sulata mansikat ainakin osittain. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri ja mehu. Sokerin määrä riippuu siitä, onko mansikoihin lisätty sokeria pakastusvaiheessa sekä siitä, kuinka makeaa kastiketta halutaan. Kastikkeen koostumusta taas voi säädellä nesteen määrällä, mitä enemmän nestettä, sen juoksevampi kastike. Muista kuitenkin, että jos mansikat ovat soseuttaessa kovin jäisiä, kastikekin vaikuttaa jähmeämmältä.


*** *** *** ***

Smoothiet ovat helppoja, nopeita ja hyviä. Melkein mistä tahansa hedelmistä ja marjoista saa ihan smoothien, vain sitrushedelmien suhteen olen hieman epäileväinen. Parhaita smoothiet ovat aivan kylminä. Jos käytät pakastettuja marjoja, jäitä ei tarvita. Mustikka-banaani on yksi suosikkiyhdistelmiäni.

Mustikka-banaanismoothie

2 dl pakastettuja mustikoita
1 iso banaani
2½ dl maitoa
(sokeria, vaniljasokeria)

Soseuta sauvasekoittimella ja tarjoile. Maista ennen kuin lisäät sokeria, se ei aina ole tarpeen. Vaikka mustikoihin lisätty sokeria pakastaessa, banaani oli niin makea, ettei sokeria tarvittu.

Pestokanapasta

Availin kaappeja ja tutkin, mitä käyttökelpoista niiden syövereissä mahtaa olla. Sen jälkeen hain inspiraatiota keittokirjoista ja keksin, mitä aineksista saisi kasaan. Ainoa, mitä piti ostaa kaupasta, oli kana. Tilanne on itse asiassa melko tyypillinen, sillä näitä ruoka-aineita kaapissa on lähes aina.

Pasta oli nopea tehdä eikä ollenkaan kärsinyt siitä, että pääsi hieman jäähtymään lautasella, kun kokki-kuvaaja haki kuvakulmaa ja sopivia asetuksia kamerasta… Itse asiassa pasta oli varsin hyvää huoneenlämpöisenäkin!

Kaapissa oli pussin pohjalla vain vähän saksanpähkinöitä, joten laitoin lisäksi cashewpähkinöitä. Pesto taas oli tällä kertaa rucolapestoa.

Pestokanapasta

pari kourallista pähkinöitä

oliiviöljyä

½ punainen paprika

pastaa

1 grillattu broilerin rintafilee

2-3 rlk pestoa

mustapippuria

kuivattua basilikaa

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti niin että ne saavat hieman väriä. Sekoita koko ajan äläkä päästä pannua liian kuumaksi, etteivät pähkinät pala! Siirrä syrjään.

Jäähdytä pannua hieman. Lisää öljy ja paista paprikat.

Keitä pasta, valuta ja kaada takaisin kattilaan.

Paloittele broilerin rintafilee. Sekoita pastan joukkoon broileripalat, pähkinät, paprika sekä pesto. Mausta mustapippurilla ja basilikalla.

Jos haluat tarjota ruoan lämpimänä, laita kattila takaisin levylle ja lämmitä sekoittaen. Mutta kuten sanottu, pasta maistuu myös huoneenlämpöisenä.

Koristele parmesanlastuilla.

Kasvispastastirfry

Onkos tämä nyt sitten sitä fuusiokeittiötä? Aasialainen stir fry samalla pannulla italialaisen pastan kanssa. Tämä ruoka on tyypillinen esimerkki meidän ruoanlaitosta. Ruoka kuin ruoka alkaa ohjeella: kuumenna öljy, paista sipulia ja valkosipulia. Lisää mausteet.

Tämä on helppo ja nopea ruoka. Työläin vaihe wokeissa on kasvisten silppuaminen; mitä pidempään ko. kasvis kypsyy, sen pienemmäksi se pitäisi leikata, sillä wokissa ei kasviksia hauduteta tuntitolkulla vaan kypsää pitäisi tulla muutamassa minuutissa. Mitä pidempään paistat kasviksia, sen enemmän niistä katoaa väri, ja wokinhan on tarkoitus paitsi maistua, myös näyttää hyvältä! Porkkanatkin saavat vähän vielä rouskua suussa. Jos laiskottaa, kannattaa ostaa valmiita pakastewokvihanneksia.

Kasvispastastirfry

kierre- tai putkipastaa

2 rkl öljyä

1-2 sipulia, leikattu lohkoiksi

2 valkosipulinkynttä, puristettu

2 cm pala tuoretta inkivääriä, raastettu

1 tl jauhettua korianteria

2 porkkanaa, leikattu tikuiksi

1 punainen paprika, suikaleina

1 keltainen paprika, suikaleina

150 g sokeriherneitä

1 tl maissijauhoja

2 rkl vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta

mustapippuria, curryjauhetta

Keitä pasta. Kuumenna öljy wokissa. Lisää sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Varo, ettet paista niitä liikaa. Ripottele sekaan korianteri. Lisää porkkanat ja paprikat. Paista muutama minuutti. Kun porkkanat ja paprikat ovat lähes kypsiä, lisää jäiset sokeriherneet. Paista vain sen verran, että herneet sulavat. Lisää valutettu pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada pannuun. Mausta halutessasi mustapippurilla ja currylla.