Indonesialainen ateria

Ei, en ole kuopannut tätä blogia enkä myöskään ole ollut ruoatta viimeisiä muutamia kuukausia. Toki on myönnettävä, että syksyyn ja talveen mahtui kausia, jolloin elin enimmäkseen kaupan karjalanpiirakoilla, vispipuurolla, jogurtilla ja keitetyllä pastalla sekä muulla suht mauttomalla ja hajuttomalla. Mutta ”paremmatkaan” tehdyt  ruoat vain eivät ole päätyneet tänne asti. Muutaman kerran olen päässyt sille asteelle, että olen ottanut annoksista kuvia ja jopa siirtänyt kuvat koneelle, mutta sen pidemmälle projektissa en ole päässyt. Tätäkin kirjoitusta olen työstänyt mielessäni jo parisen viikkoa.

No niin. Tämänkertainen ”setti” kuulostaa paljon monimutkaisemmalta kuin onkaan, mutta ei hätää. Eniten huolissaan kannattaa olla siitä, osaako laittaa chiliä sopivasti ja muistaako olla hieromatta silmiään chilin käsittelyn jälkeen.

Satay-kastiketta tuli todella reilusti, ohjeen voisi puolittaa ja silti kastike riittäisi. Itse käytin jämäkastiketta mm. toasteihin juuston kanssa.

Ananaksenosto-opas:

Tuoretta ananasta on varsin vaikea ostaa, sillä ne ovat kaupassa yleensä sekä raakoja (mistä kyllä selviää kypsyttämällä sitä kotona) että homeisia (en suosittele). Yleensä hometta on ananasten pohjassa. Kypsä ananas on päältäkin päin keltainen, se siis vaalenee kypsyessään. Monesti mainoksissa ja muissa kuvissa Suomessa on kuvattuna melko ruskeita tai vihertäviä ananaksia. Eivät ole kypsiä. Toinen kypsän ananaksen merkki on se, että se tuoksuu. Kuulin myös juuri, että kypsyyttä voi testata nyppäämällä irti yhden ananaksen lehdistä, mieluiten jonkin aivan keskimmäisistä. Jos lehti lähtee irti helposti, ananas on kypsä. Tätä en ole itse testannut, joten en voi taata vinkin paikkansapitävyyttä.

Siispä, indonesialainen ateria à la S&N:

• kanasatayvartaat
• perunasambal eli indonesialainen perunasalaatti
• kurkku-ananassalaatti

Kanasatayvartaat

Puisia vartaita kannattaa liottaa vedessä ennen grillausta, etteivät ne kärähdä!

500 g broilerin fileepihvejä tms.

Marinadi:

1 rkl hunajaa

½  dl soijakastiketta

2 tl seesamiöljyä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua kurkumaa

½ tl chilijauhetta

Satay-kastike:

1 rkl öljyä

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 ¼ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

1 dl kookoskermaa

3-4 rkl makeaa chilikastiketta

vettä tarpeen mukaan

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa broilerit sopivankokoisiksi paloiksi ja pujottele vartaisiin. Kaada marinadi tasaisesti vartaiden päälle. Anna marinoitua muutaman tunnin ajan. Kypsennä grillissä. Vartaiden kypsyessä tee satay-kastike: kuullota sipulia öljyssä hetki, sitten lisää joukkoon muut kastikeainekset ja kuumenna sekoittaen kunnes kastike on tasaista. Lisää vettä tarpeen mukaan niin että kastike ei ole liian paksua.

Perunasambal

5-6 perunaa

1 nippu kevätsipulia

½ iso tai 1 pieni vihreä paprika

½-2  vihreää chiliä (maun mukaan, me taidettiin laittaa yksi pieni chili)

 2-3 rkl sitruunamehua

½ tl jauhettua kurkumaa

2 rkl öljyä

1 dl kookoskermaa

1-2 tl ruskeaa sokeria

suolaa

Keitä perunat ja leikkaa kuutoiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa kun teet muita ruokia.

Japanilaista, HAI!

”Tulkaa kylään!” otsikoi Hesari suomalaista kyläilykulttuuria koskevan artikkelinsa 15.8.2010. Artikkeli esitteli kyläilytapoja 1920-luvulta nykypäivään. Yhdistävänä tekijänä kaikilla vuosikymmenillä oli kahvi ja kursailu. Muutosta taas on tapahtunut tarjoiluissa; kun 20-luvulla emännillä ei ollut varaa tarjota edes pullaa, nykyinen kolmekymppisten sukupolvi (siis IIK, oma sukupolveni) kutsuu ystäviään toinen toistaan hulppeammille illallisille, jotka kirjoittajan mukaan voivat aiheuttaa paineita isäntäväelle.

No. Kyllä ja ei.

On kyllä totta, että ystäviä kutsutaan useasti syömään eikä vain iltapäiväkahville, mutta ei siitä kyllä kukaan tuttuni paineita ota, niitähän tunnetusti meidän ikäluokallemme syydetään joka suunnasta. Siis oikeesti, mikä olisikaan parempaa laatuaikaa kuin muutaman tunnin puuhastelu keittiössä ja sen jälkeen muutaman tunnin syöpöttely?

Voitte siis jäädä arvailemaan, mitä ohjelmassamme on lauantaina ollut. Aikaahan tällaisen tekeminen vie, mutta mitäs sitä muuta tekisi? Notkuisi ostarilla? Melkein kaikkia aineksia saa Prismasta, tosin halvemmalla voi päästä aasialaisessa ruokakaupassa. Jälkiruoan macha-jauhetta emme ole nähneet Suomessa (emme tosin ole varsinaisesti etsineetkään) vaan se on tuotu Japanista. Sake luonnollisestikin täytyy ostaa Alkosta.

Sushi ja sashimi
n. 250 g sushiriisiä
vettä
suolaa
sokeria
mirin-riisiviiniä

n. 300 g (raakaa!) lohta
n. 200 g tonnikalaa
n. 150-200 g ruijanpallasta

nori-merilevälevyjä
kurkkua, kuorittuna ja ohuina pitkittäisviipaleina
säilöttyjä sushi-inkiväärisiivuja

tarjoiluun soijakastiketta ja wasabia

Keitä ja mausta sushiriisi paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä vähän, älä päästä kylmenemään.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Nigirisushi
Muotoile riisistä kostutetuilla käsillä n. 5 cm pitkiä, 2-3 cm leveitä ja reilun sentin paksuisia mönttejä. Painele päälle kalapala.



Levysushi
Levitä kahden norilevyn päälle tasainen ohut kerros riisiä. Levitä toisen nori-riisilevyn päälle kalapaloja, kurkkua ja inkivääriä. Nosta päälle toinen noririisilevy niin että riisipuoli on muita täytteitä vasten. Painele puolia vastakkain, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään painon alle. Leikkaa neliön muotoisiksi paloiksi.



Sashimi
Asettele kalapalat kauniisti esille.


Sekoita nokare wasabia soijakastikkeeseen (ensin vähemmän, maistele, jos kärsit niin voit lisätä). Dippaa sushi- ja sashimipaloja kastikkeessa.

Yakitori-vartaat
kastike, puolikkaalla annoksellakin varmaan pärjäisi
6 rkl sakea
1¾ dl vaaleaa soijakastiketta
6 rkl mirin-riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria

Sekoita aineet kattilassa ja kuumenna (älä keitä) niin että sokeri liukenee. Anna jäähtyä.

Kanavartaat
marinoimattomia kanan rintafileitä
suolaa
valkopippuria

Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja töki vartaisiin. Sivele yakitori-kastikkeella. Paista grillissä

Katkarapuvartaat
jättikatkarapuja (pakasteesta)
limettimehua

Sulata, huuhtele ja kuivaa katkaravut. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa. Purista kypsien vartaiden päälle limettimehua.

Kasvisvartaat
kesäkurpitsaa
paprikaa
herkkusieniä
kirsikkatomaatteja

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) sopivankokoisiksi paloiksi. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa.



Lämmin vihannessalaatti
3 rkl öljyä
2 punasipulia puolikuun muotoisina viipaleina
1 parsakaalin kukinnot
½ kesäkurpitsa puolikuun muotoisina viipaleina
150 g sokeriherneitä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 pientä punaista chiliä viipaloituna
n. 100 g pavunituja
pari kourallista pakastettuja vihreitä papuja

2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 halkaistu limetti

Kuumenna wokkia, lisää öljy. Paista sipulia, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sokeriherneet, valkosipuli, chili ja pavunversot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, suola ja soija ja sekoita. Purista päälle limettimehua.

Vihreä tee- crème brulée
4½ dl vispikermaa
1½ tl vaniljasokeria
4 keltuaista
n. 1 dl sokeria
2 rkl macha (vihreä tee) -jauhetta (voi jättää pois, jolloin tuloksena on tavallinen crème brulée)

ruskeaa sokeria
jääpaloja

Kuumenna kermaa ja vaniljasokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma ja kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja muuttuu kellertäväksi. Sekoita joukkoon macha-jauhe.
Kaada seos 6 uuninkestävään annosvuokaan, myös kahvikupit käyvät mainiosti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään.
Kuumenna uunin grillivastus täysille. Ripottele vuokien pinnalle ruskeaa sokeria. Laita korkealaitaiselle pellille jääpaloja ja asettele annosvuoat myös pellille. Laita pelti uunin ylimmälle tasolle ja anna sokerin karamellisoitua eli muodostaa kova kuori pinnalle. Jääpalojen tarkoituksena on pitää vuoat edes vähän kylmempänä, ettei seos kiehuisi. Jos on aikaa, voit jäähdyttää vuoat vielä jääkaapissa tai sitten tarjota jälkiruoan kuumana.

Halloumisalaatti

Tänä kesänä emme ole juurikaan laittaneet itse ruokaa – sen ehkä voi päätellä siitäkin, että tätä blogia on päivitetty viimeksi toukokuussa! Nyt kun tämän kesän retket on retkeilty, on pitänyt taas hieman miettiä ruoanlaittoakin, vaikkei se näissä helteissä ole aina kovasti houkutellutkaan. Ehdoton pelastuksemme on ollut lahjaksi toivomamme ja saamamme pöytägrilli. Se on nopea eikä kuumenna koko keittiötä kuten uuni. Lisäksi paistamiseen ei tarvita läheskään yhtä paljon rasvaa kuin esimerkiksi pannulla paistamiseen. Olemme valmistaneet sillä ainakin quesadilloja, hampurilaisia, kanapihvejä, toasteja eli lämpimiä voileipiä sekä grillanneet halloumijuustoa salaattiin. Aivan loistavaa!

Halloumisalaatti
1 pkt halloumia
oliiviöljyä

½ ruukkua (tammenlehti)salaattia
3 tomaattia
pätkä kurkkua
tuoretta basilikaa
pinjansiemeniä

½ dl oliiviöljyä
2-3 rkl balsamicoa
½ sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa halloumi ½ cm viipaleiksi. Sivele oliiviöljyllä ja grillaa muutama minuutti niin että juustoviipaleista tulee kullanruskeita.

Revi salaatti, viipaloi kurkku ja tomaatti, basilikan lehdet voi jättää kokonaisiksi. Lado kerroksittain laakeaan astiaan ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Asettele päällimmäiseksi halloumiviipaleet. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastiketta salaatin päälle.

Hedelmäinen broileripastasalaatti

Olin sitä mieltä, että jääkaapissa ei ole mitään eikä sen vuoksi saa ruokaa, kun ei jaksa kauppaankaan lähteä. No, harkitsinpa asiaa uudestaan. Löytyi seuraavia:
- noin yksi viikonloppuna paistettu ja paloiksi nypitty broilerin koipireisi
- puoli pussia pastaa
- yksi purkki ruokajogurttia
- sekä runsaasti sellaisia peruselintarvikkeita kuten tomaatteja ja dijon-sinappia, joita ei lasketa kun mietitään onko jääkaapissa mitään syötävää
No, siispä kaikki sekaisin ja voilà, siinäpä hyvä ja ruokaisa salaatti!
Dijon-sinappi on muuten oikein hyvää juurikin esimerkiksi salaatinkastikkeissa, grillimakkaran päälle se voisi olla vähän turhan tujua…



Hedelmäinen broileripastasalaatti
n. 200 g pastaa (esim. penneä)

½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
3 rkl appelsiinimehua
2 tl hunajaa
1½ tl dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
mustapippuria

Keitä pasta.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta pastat ja sekoita salaattikulhossa kastikkeen kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan. Mitä pidempään maustuu, sen paremmin maut tarttuvat.

1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1 tl currya
1 tl dijon-sinappia
1 rkl säilykemandariinien lientä
sitruunapippuria
suolaa

Sekoita jogurttikastike maustumaan.

uunissa paistettua broileria
2 tomaattia
pala kurkkua
½ ruukkua salaattia
1 tlk säilykemandariineja
1 omena

Pilko ja sekoita salaattiainekset kulhossa pastan kanssa. Jogurttikastikkeen voi sekoittaa joukkoon tai tarjota erikseen.

Vuosi vaihtui

Nyt kun uudenvuodenaatosta on tasan kuukausi, on juuri sopiva aika blogata sen illan sapuskat. Nythän on ehtinyt jo vähän nähdä, lähtikö uusi vuosi niillä eväillä hyvin käyntiin. Hyvin on sujunut. Joskin, kun ei hirveästi kiinnitetty huomiota siihen, mitä syötiin joulun ja uudenvuoden välillä, niin nyt sitten kai pitäisi tsempata tässä uudenvuoden ja joulun välillä…

Uudenvuoden syömiset eivät olleet oman kokkausmielikuvituksen tuotetta vaan muualta lainattuja, joskin vähän sovellettuna. Nakkeja ei tainnut olla, mutta perunasalaattia kylläkin. Sen valmistukseen en osallistunut, mutta perunaa siinä oli, sekä punasipulia, kapriksia ja fetaa. Kastike oli jogurtista.



Viime uutenavuotena pakenimme pakkasta ystäviemme luo, missä meitä viihdyttivät Nintendo Wii sekä digitaalinen valokuvakehys. Saimme myös maistella sikäläistä uudenvuodenherkkua.
Katkarapuja paistetaan voissa kasarissa ja maustetaan valkosipulilla ja tillillä. Tarjoillaan paahtoleivän päällä.



Kaiken syömisen jälkeen olo oli täysi ja eikä kukaan enää jaksanut syödä jälkiruoaksi ajateltua kakkua. Sitä maistelimme sitten seuraavana aamuna.

Rahkakakku
yksi pötkö Domino-keksejä
n. 75 g margariinia

5 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 prk maitorahkaa
n. ½ dl sokeria
1 appelsiini, raasta kuori ja purista mehu
kardemummaa
kanelia
(vaniljasokeria)

5 liivatelehteä
1 dl mustaherukkamehutiivistettä
3 dl vettä

Murskaa keksit ja sekoita rasvan kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Pistä vuoka jääkaappiin jäähtymään.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, sokeri, appelsiininkuoriraaste ja mausteet.
Lämmitä n. ½ dl appelsiinimehua kuumaksi. Purista liivatelehdet kuivaksi ja liuota kuumaan mehuun. Sekoita liuos rahkaseokseen.
Kaada rahkaseos pohjan päälle. Anna hyytyä muutamia tunteja jääkaapissa.

Liota loput liivatelehdet kylmässä vedessä.
Kuumenna mehutiiviste, liota liivatelehdet kuumaan mehuun. Lisää kylmää vettä. Anna hyytyä jonkin verran jääkaapissa ennen kuin kaadat kiilteen kakun pinnalle. Hyydytä ja koristele halutessasi.

Vuohenjuustosalaatti II

Pari viikkoa sitten lunastimme syntymäpäivälahjani ja suuntasimme aikaisin lauantaiaamuna Helsingin Kulinaariseen Instituuttiin harjoittelemaan Välimeren ruokien kokkausta oikean keittiömestarin opastuksella. Kurssilla jouduin kovastikin oman mukavuusalueeni ulkopuolelle. Ensinnäkin, keittiömestari halusi erottaa kaikki pariskunnat, jotta olisi sitten kotona laajempi kokemus eri ruokalajeista. Helpoimmalla olisin päässyt, jos olisin ilmoittautunut halukkaaksi tekemään jälkiruokaa, tarte tatinia, mutta se olisi ehkä ollut hyvän kurssin hukkaa. Sen sijaan päädyin valmistamaan kyyhkysiä, joilta piti ensin poistaa maksa ja sydän ja sen jälkeen sitoa mukaviksi paketeiksi. Kolmanneksi, söin ensimmäistä kertaa varmaan 15 vuoteen maksaa ja olin positiivisesti varsin yllättynyt! Keittiömestari oli ammattinsa puolesta tietenkin tarkka esillepanosta ja ulkonäöstä, ja opimmekin esimerkiksi, että lautasella liha asetellaan niin, että se on lähimpänä syöjää.

Tänään kuitenkin todistettiin taas se, ettei hyvänmakuisen ruoan aina välttämättä tarvitse olla kaunista (kuvaan on luonnollisesti valittu ainoa kuvauksellinen vuohenjuustoviipale). Mysteeriksi jäi se, miksi vuohenjuustot sulivat ja levisivät täysin uunissa. Paistoimme niitä 200-225 –asteisessa uunissa grillivastuksen alla, mitä teimme väärin?? Jos tiedät mahdollisen syyn, kommentoi ja auta meitä!



Vuohenjuustosalaatti
400 g vuohenjuustoa
hunajaa

erilaisia salaatteja
kurkkua
tomaattia
punasipuli

granaattiomena

pinjansiemeniä / salaattisekoitusta / pähkinöitä

oliiviöljyä
hunajaa
balsamico-viinietikkaa
suolaa pippuria

Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi viipaleiksi, jos se on vielä yhtenä könttinä. Valuta hunajaa vuohenjuustoviipaleiden päälle. Paista uunissa parhaaksi katsomallasi tavalla. Jos onnistut, ilmoita siitä meille!

Sekoita salaatit, kurkku ja tomaatit kulhossa. Paista punasipuli öljyssä pannulla, jos haluat siitä vähän miedomman makuista.

Leikkaa granaattiomena puoliksi ja koputtele siemenet kulhoon.

Sekoita kastikkeen ainekset.

Rakenna salaatti lautaselle ja läiskyttele päälle kastiketta.

Kikherneitä ja kuskussalaattia

En ole ravitsemusekspertti, mutta sen verran tiedän, että kaikki ruoka, jossa ei ole lihaa, ei välttämättä ole kunnollista kasvisruokaa. Tällä combolla pitäisi tulla toimeen.

Pitaleivät ovat kovin kinkkisiä. Toisinaan ne kohoavat loistavasti, toisinaan taas ne jäävät aivan lättänöiksi. En ole keksinyt, mikä olisi avain onnistuneisiin pitaleipiin.

Mukapitat
2½ dl maitoa
suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä

Lämmitä maito, lisää suola ja keskenään sekoitetut jauhot ja hiiva. Sekoita taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota.
Jaa taikina 8 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja painele noin kämmenen kokoisiksi leipäsiksi. Anna kohota.
Paista 225°C vajaa 8 min.
Jos käy tuuri, pitat kohoavat pallomaisiksi, jolloin ne voi täyttää esim. salaatilla.
Levitä leiville tahinia, seesamitahnaa.

Kikherneet mausteliemessä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus paprikajauhetta
ripaus oreganoa
ripaus cayennepippuria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

n. 4 dl keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike kikherneiden päälle ja anna maustua puolisen tuntia.

Kuskussalaatti
3 pientä tomaattia
5-10 cm pala kurkkua
pala purjoa
sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua persiljaa
2 dl keittämätöntä kuskusta

Hienonna tomaatti, kurkku ja purjo. Sekoita keskenään sitruunamehu, öljy ja persilja. Sekoita kaikki nämä kulhossa. Lisää kuskus ja anna vetäytyä puolisen tuntia.

Jogurttikastike
1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1-2 tl kuivattua minttua
1-2 tl hunajaa
ripaus suolaa

Sekoita mausteet jogurttiin ja anna maustua.

Indonesialainen menu

No onkos tullut joulu nyt kesän keskelle…? Ooppaheijakeittiöllä oli vielä heinäkuussakin Joulupukin asioita hoidettavana. Syynä ei tietenkään missään nimessä ole kokkien aikaansaamattomuus vaan olosuhteiden aiheuttama pakko. Tai sitten noudatimme eteläisellä pallonpuoliskolla yleistynyttä tapaa nauttia ”keskitalven jouluaterioita” heinäkuussa, jolloin olosuhteet voivat hyvinkin muistuttaa vanhan kunnon Britannian talvisäätä.
Tämänkertaisen joululahja-ateriamme teemana oli indonesialainen vegaaniruoka, jonka vegaanius tosin hieman kärsi pääruoassa käytetystä kanasta. Kävimme syksyllä opiskelemassa indonesialaisia kasvisruokia. Kurssista jäi käteen tukullinen maittavia ruokaohjeita. Sen lisäksi kurssi kumosi käsityksen siitä, että vegaaniruoalla ei tulisi toimeen tai saisi vatsaansa täyteen. Onneksi vyörymismatkaa ei opetuskeittiöltä kotiin ollut kuin muutama sata metriä.



Ituparsakaalisalaatti
1 pieni parsakaali (n. 150-200 g)
1½ kookoshiutaleita
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tummaa soijakastiketta
sokeria
1-2 tl sambal oelekia
1 rasia (150 g?) mungpavun ituja
n. 2 dl maapähkinöitä (käytimme ihan suolapähkinöitä)
½ dl kookosmaitoa

Keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi.
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä ja alkaneet tuoksua. Varo polttamasta!
Kiehauta inkivääriraasteesta, soijakastikkeesta, sokerista ja sambal oelekista kastike. Tumman soijakastikkeen ja sokerin voi korvata indonesialaisella makealla ketjap manis-soijakastikkeella.
Sekoita parsakaalit, kookoshiutaleet, kastike, maapähkinät ja kookosmaito kulhossa ja laita jääkaappiin vetäytymään.



Kurkku-ananas-rojak
½ kurkku
½ tuore ananas

2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
2-3 tl sambal oelekia

1 ruukkujääsalaatti

Leikkaa kurkku ja ananas kuutioiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike kurkku- ja ananaskuutioiden päälle. Laita jääkaappiin maustumaan.
Asettele maustetut kurkut ja ananakset salaatinlehtien päälle.



Kanaa gado-gado
3 perunaa
öljyä
n. 500 g maustamatonta broileria
suolaa, curryjauhetta
½ pieni kiinankaali
1 purjo
½ kurkku

1½ dl maapähkinävoita
2 tl sambal oelekia
3 tl curryjauhetta
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
3 dl kookosmaitoa

öljyä
vettä tarpeen mukaan

basmatiriisiä

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Keitä kypsiksi.
Mausta broileripalat ja paista pannulla kypsiksi.
Leikkaa kiinankaali, purjo ja kurkku pieniksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset esim. sauvasekoittimella.
Kuullota wokissa purjoa ja kiinankaalia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon perunat ja kanat sekä kastike. Jos kastike näyttää liian paksulta, ohenna kookosmaidolla tai vedellä. Anna porista pienellä lämmöllä vähän aikaa. Lisää lopuksi kurkku, lämmitä.
Tarjoa basmatiriisin kanssa.



Hedelmiä kookosmaidossa (=kookoskermassa)
2 mangoa
½ tuore ananas
2 banaania
(1 prk jackfruitia sokeriliemessä)
2 dl kookoskermaa
2-3 rkl sokeria
mansikoita

Leikkaa hedelmät kuutioiksi. Sekoita kookoskerma ja sokeri ja yhdistä hedelmäpalat ja kookoskerma. Lisää mansikat. Laita hedelmäsalaatti pakastimeen jäähtymään.

Menu del día español

Kun kinkku alkaa kyllästyttää,
sitä rupee mietityttää,
eikö ruokaa mitään muuta
saakaan ennen tammikuuta.
Voimme tilanteen pelastaa
ja tarjota ruokaa maittavaa.
Kun nautit listasta tästä,
selviät joulun jälkeisestä pimeästä.

Näin oli runoillut Joulupukki ja pikkutonttujensa suosiollisella avustuksella antanut meille tehtäväksi toteuttaa erilaisia ateriakokonaisuuksia. Joulupukkikin tuntuu olevan kovasti ajan hermolla ja suosii aineettomia ja siksi ympäristöystävällisiä lahjoja. Ja lienee yhtenä syynä sekin, että Pukillekin ikää karttuu ja lahjasäkin kantamisesta selkä vaan kipeytyy. Ja tottahan me halusimme auttaa Joulupukkia ”maailman pelastamisessa”.

Kylmä avokadokeitto
3 kypsää avokadoa
1 nippu kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
sitruunan mehu
¼ tl jeeraa eli juustokuminaa
¼ tl paprikaa
4½ dl kanalientä jäähdytettynä
3 dl kylmää vettä
tuoretta persiljaa

Soseuta yhden avokadon hedelmäliha. Lisää kevätsipuli, valkosipuli ja sitruunamehu ja soseuta sileäksi. Lisää toinen avokado ja soseuta. Lisää kolmas avokado sekä mausteet ja soseuta.
Lisää vähitellen kanaliemi. Anna jäähtyä ja maustua puoli vuorokautta.
Kaada joukkoon jääkylmä vesi juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle persiljaa.


Persiljakuorrutettu kala
750 g valkolihaista kalaa
suolaa ja mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
85 ml oliiviöljyä
55 g/2½ dl korppujauhoja
2 rkl tuoretta persiljasilppua
4 rkl sitruunamehua
persiljaa ja limettilohkoja

Ripottele kalan päälle suolaa ja pippuria ja aseta uuninkestävään astiaan.
Sekoita keskenään valkosipuli, 4 rkl öljyä, korppujauhot, persija ja sitruunamehu. Kuorruta kala ja ripottele päälle oliiviöljyä. Paista 180°C noin 15 min, kunnes kala on kypsää. Tarjoa persiljan ja limetin kanssa.


Värikäs sekasalaatti
4 isoa tomaattia
puolikas kurkku
1 purjo
1 ruukku tammenlehtisalaattia tai rucolaa
8 täytettyä oliivia
Kastike
1 valkosipulinkynsi
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl paprikaa
½ tl jeeraa
5 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Kuutioi tomaatit ja kurkku. Pilko purjo, säästä puolet myöhemmäksi. Revi salaatti. Sekoita salaattiainekset keskenään.
Sekoita kastike ja lisää salaatin joukkoon. Aseta jäljelle jääneet purjoviipaleet koristeiksi.

Appelsiineja mausteisessa punaviinissä
5 appelsiinia
lasillinen punaviiniä
2 neilikkaa
1 kanelitanko
2 rkl sokeria

Kuori yhdestä appelsiinista pelkkä keltainen osa. Leikkaa neljä appelsiinia siivuiksi. Purista yhden appelsiinin mehu.
Kuumenna kattilassa appelsiinin kuorta, mausteita sekä appelsiinimehua. Poista kuori, lisää viini ja jatka kuumentamista. Poista lopuksi mausteet.
Laita appelsiiniviipaleet astiaan ja kaada liemi niiden päälle. Anna maustua jääkaapissa. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Falafel-bulgursalaatti

Falafelit sekä bulgur ja couscous eivät ehkä ole kovin perinteistä brittiläistä ruokaa, mutta yksi parhaista ruoista, joita Lontoossa sain oli Marks & Spenceriltä aivan loistavaa falafel-couscoussalaattia. Varsinaista reseptiähän en tietenkään mistään saanut, mutta kirjoitin ylös salaatin ainesluettelon rasian pohjasta. Nyt vihdoin sain aikaiseksi kokeiltua salaattia. Jätin pois muutamia aineksia, mutta ei salaatti ehkä niitä välttämättä kaivannutkaan. Mutta jos haluaa lisää aineksia, suosittelisin esimerkiksi mustia oliiveja.

Falafelit ovat kikherneistä tehtyjä kasvispullia. Jonain päivänä vielä teen falafelit alusta loppuun asti itse, tähän asti olen turvautunut valmiisiin tai lähes valmiisiin pulliin. Kaupasta saa jauheseosta, johon lisätään (muistaakseni vain) vesi, annetaan taikinan turvota ja sitten paistetaan pullat pannulla. Tällä kertaa en viitsinyt tehdä senkään vertaa, vaan ostin kaupasta pakastettuja falafeleja, jotka vain paistettiin uunissa. Falafelit ovat muuten mainiota pitaleivän täytettä!
Bulgur taas on kovin samanlaista kuin couscous, vähän isompirakenteista ja kypsyy pidempään. Ohjeissa muuten aina käsketään keittää couscous (tai bulgur), mutta en kyllä koskaan keitä niitä vaan kaadan vain kiehuvaa vettä päälle ja annan vetäytyä niin että kaikki vesi on imeytynyt.



Falafel-bulgursalaatti

1 ps (300 g, 20 kpl) pakastettuja falafeleja

3 dl bulguria tai couscousta
4 dl kiehuvaa vettä
1 sitruunan mehu
1 rkl balsamicoviinietikkaa
n. ½ kurkku
öljyä

100 g kirsikkatomaatteja
150 g kikherneitä
½ ruukkua tuoretta persiljaa
100 g fetaa
kevätsipulia

1 prk Bulgarian ruokajogurttia
½ ruukkua tuoretta persiljaa
1-1½ rkl kuivattua minttua
sitruunapippuria
suolaa

Paista falafelit pussin ohjeen mukaan.

Sekoita vesi, sitruunamehu ja balsamico keskenään. Koverra kurkusta siemenet ja sekoita ne nesteiden joukkoon. Kaada neste bulguriin ja anna vetäytyä. Kun bulgur on kypsää, kaada joukkoon loraus öljyä ja sekoita.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi tai neljään osaan. Paloittele kurkku. Revi persilja. Leikkaa feta kuutioiksi, jos se on vielä isona mönttinä. Sekoita bulgurin kanssa. Puolita falafelit ja lisää salaattiin.

Sekoita jogurttikastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa.

Vuohenjuustosalaatti

Pitkään kestänyt blogipimento on johtunut pitkälti siitä, että olen ollut Lontoossa ahmimassa kulttuuri- ja kulinaari- nautintoja sekä kotona tyhjentänyt pakastinta tulevaa sulatusta varten. Tässä tuloksia ensinmainitusta, sillä vaikka salaatti on tehty niin sanotusti omasta päästä, se muistuttaa varsin paljon salaattia, jota söimme Leicester Squaren reunalla olevassa ravintolassa. Päivä oli Lontoossa kesän kuumin siihen mennessä. Erityisesti salaatista jäi mieleen kastike, joka oli juuri sopivan balsamicoista ja sopivan makeaa.
Lauantai, jolloin teimme omaa versiotamme salaatista ei ollut ehkä kesän helteisin, mutta niin kesäinen ettei mieli tehnyt mitään lämmintä ruokaa. Tämä salaatti on kuumaan päivään sopivasti raikas, mutta myös tarpeeksi ruokaisa, että nälkä lähtee. Kastikkeen sekoittamisen delegoin N:lle, joka suoriutui tehtävästään loistokkaasti, sillä kastikkeesta tuli todella hyvää.

Vuohenjuustosalaatti

patonkia

vuohenjuustoa

½ ruukkua lollorossoa

½ ruukkua lehtisalaattia

2 tomaattia

⅓ kurkku

1 punasipuli

1 terttu tummia viinirypäleitä

1 osa oliiviöljyä

1½-2 osaa balsamicoviinietikkaa

¼-½ osaa hunajaa

hiukan Dijon-sinappia

provinssin yrttejä

suolaa

pippuria

Lämmitä uunin grilli 200ºC. Leikkaa patonki viipaleiksi (3-4 viipaletta/syöjä lienee aika passeli määrä) ja laita jokaisen päälle viipale vuohenjuustoa. Paista uunissa n. 10 min niin että juusto sulaa hieman ja saa väriä.

Leikkaa vihannekset ja sekoita ne salaattikulhossa. Sekoita salaatinkastikkeen aineet keskenään huolellisesti. Annostele lautasille salaattia, kaada päälle kastiketta ja viimeistele lämpimillä leipäviipaleilla.

Juhannusmenyy 2008

Viikon ajan syötyämme muiden tekemiä ruokia ja ooppaheijaosastoon luettavia pöperöitä, teki mieli tehdä jotain oikein hyvää kesäistä ruokaa juhannuspäiväksi. Juhannuspäivä kun muutenkin oli varsin suomalaisen kesäinen: vettä satoi kaatamalla, hetken aikaa paistoi aurinko, kunnes tuli uusi sadekuuro. Olimme levitelleet vaelluskamppeemme parvekkeen kaiteelle tuulettumaan, sillä märkiä ne eivät juuri olleet, mutta loppujen lopuksi varusteet päätyivät saunaan kuivumaan. Sadekuurojen mukana tulleet tuulenpuuskat nimittäin tempoivat vaatteet parvekkeen lattialle, teltan sisäteltan kaiteelta alas pihanurmelle ja yhden paidan sekä toisen makuupussin aidan taakse naapurin pihanurmelle… Sateessa juoksenneltuamme ja tavaroita haalittuamme ruoka sitten maistuikin oikein makoisalta!

*** *** *** ***

Sinappinen sipulipiirakka

Yleensä teen piirakkataikinat itse, mutta nyt löysin äidin pakastimesta valmiin taikinan, jonka käytin sipulipiirakkaan. Helppo ja varsin pätevä piirakkataikina n. Ø 24 cm piirakkavuokaan syntyy margariinista, jauhoista ja vedestä. Mittaaminen ja määrät eivät tunnetusti ole vahvinta aluettani, joten taikinan ohjekin on varsin summittainen ja muistinvarainen:

Nypi sormin margariinin (n. 100 g) sekaan noin 4 dl jauhoja. Jauhoa ei saisi jäädä irralleen kulhon pohjalle vaan kaiken pitäisi olla sidottuna rasvaan. Sama pätee toisin päin: kulhossa ei saisi olla yksinäisiä rasvakikkareita, vaan kaikkeen rasvaan pitäisi olla sekoittunut jauhoja. Lisää muutama ruokalusikallinen kylmää vettä niin että saat taikinasta muotoiltua tasaisen pallon. Peitä kulho muovipussilla tai kelmulla ja pistä jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Kotioloissa käytän Dijon-sinappia, nyt käytin jotain oletettavasti saksalaista bratwurstin kaveria. Dijon on melko vahvaa, joten jotain miedompaa Turun sinappia voi varmaan annostella vähän enemmänkin, riippuen siitä miten paljon sinappia himoitsee.

1 valmis pakastettu piirakkataikina

1 purjo

3 isoa sipulia

öljyä

1 rkl sinappia

½ dl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

mustapippuria

1-2 dl juustoraastetta

basilikaa

Levitä piirakkataikina vuokaan. Peitä taikina leivinpaperilla. Paperi pysyy paikallaan, kun sen rypistää tai kun sen päälle laittaa kuivattuja herneitä tai papuja (hifistelijöille ilmeisesti myydään tähän tarkoitukseen käytettäviä paistokuulia). Esipaista pohjaa 200º C 15 min.

Paista silputtua purjoa ja sipulia öljyssä niin että ne pehmenevät. Sekoita sinappi, öljy ja viinietikka keskenään tasaiseksi kastikkeeksi. Kastikkeen rakenne on aluksi epätasainen, mutta tasoittuu sekoittaessa. Mausta mustapippurilla.

Anna piirakkapohjan jäähtyä hetken. Levitä sinappikastike pohjalle, lisää päälle sipulit ja juustoraaste. Mausta basilikalla. Paista vielä noin 30 min tai kunnes piirakka on saanut kullanruskean värin.

*** *** *** ***

Juusto-päärynä-pähkinäsalaatti

Kun ei tiedä, tekeekö enemmän mieli valkohomejuustoa vai vuohenjuustoa, voi tehdä kompromissiratkaisun ja ostaa valkohome-chèvreä. Näin teimme ja hyvin toimi.

½ ruukkua lehtisalaattia

½ ruukkua lollo rossoa

½ kurkku

2 päärynää

1 pkt valkohome-chèvreä

½ pussia hunajapaahdettuja pähkinöitä

½ dl öljyä

2 rkl balsamicoviinietikkaa

1 tl hunajaa

1 tl sitruunapippuria

suolaa

Revi salaatti, pilko kurkku ja päärynät. Sekoita kulhossa. Asettele päälle juustoviipaleet ja ripottele päälle pähkinät. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

*** *** *** ***

Mansikkatorttu

Hämmästykseni oli melkoinen, kun Suomen suurimmasta Prismasta ei juhannusaattona löytynyt mansikoita. Jouduin siis tyytymään pakastemansikoihin, eikä tortusta tietenkään sitten tullut läheskään yhtä hyvä kuin jos tuoreita mansikoita olisi ollut saatavilla.

Torttupohjana on sokerikakku. Jo monen vuoden ajan olen mitannut sokerikakkutaikinan ainekset niin, että olen ottanut kolme samankokoista lasia, rikkonut yhteen munat, kaatanut toiseen yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon jauhoja. Jauhoihin lisätään vielä ½-1 tl leivinjauhetta, riippuen taikinan koosta. Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi, sitten lisätään varovasti sekoittaen jauhot. Jos haluaa suklaakakun, jauhojen sekaan voi lisätä muutaman ruokalusikallisen kaakaojauhetta.

2 munan sokerikakkutaikina

maitoa

1 prk maitorahkaa

200 g vaniljajogurttia

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

mansikoita

Paista kakkua 175º C n. 10-15 min. Anna jäähtyä ja kumoa.

Kostuta kakku maidolla (tai mehulla). Sekoita rahka, jogurtti ja sokerit keskenään ja levitä kakun päälle. Jos olet onnistunut saamaan tuoreita mansikoita, voit asetella ne kauniisti kakun päälle. Pakastetut ja sulatetut mansikat kannattaa pitää omassa kulhossaan, josta jokainen voi annostella niitä itse kakkupalansa päälle.

Feta-perunasalaatti

Blogini alkaa kesäisen kevyesti salaatilla.

Lauantai-illaksi olimme kutsuneet ystäviä saunomaan ja nauttimaan kauniista kesäillasta (parvekkeellamme).

Saunan lämmitessä ja toisten saunoessa napostelimme suolamanteleita, joita Espanjassa tarjotaan juoman seurana. Manteleita paistaessa kävi se klassinen moka, että liian ”kypsäksi” meni ja mantelit ottivat vähän turhan tumman rusketuksen. No, onneksi oltiin ostettu kaksi pussia manteleita, joten uusi satsi vaan pannulle ja ensimmäiset myöhemmin ”kotieläinten” itse puputettavaksi.

Suolamantelit

¼ tl cayennepippuria

2 tl suolaa

2 rkl margariinia

4 rkl oliiviöljyä

200 g kuorittuja manteleita

Sekoita cayennepippuri ja suola kulhossa (varaa sen kokoinen kulho, että mantelitkin mahtuvat siihen). Kuumenna margariini ja öljy pannulla. Lisää mantelit ja paista niitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ole tarkkana, ettet paista manteleita liikaa! Ne palavat helposti ja jatkavat paistumista pannulla senkin jälkeen kun pannu ei ole enää levyllä! Kaada mantelit kulhoon, jossa on suola-cayennepippuriseos ja sekoita.

Saunan jälkeen siirryimme parvekkeelle ja varsinaisen ”pääruoan” kimppuun. Perunat tekevät tästä fetasalaatista ruokaisamman. Perunat voi lisätä salaattiin lämpimänä suoraan uunista tai sitten niiden voi antaa jäähtyä, molemmat versiot toimivat. Ohjeen olen saanut joskus vuosia sitten Tädiltä.

Feta-perunasalaatti

5-6 isoa perunaa

oliiviöljyä

suolaa, paprikajauhetta

1 punasipuli

n. 200g kirsikkatomaatteja

½ kurkku

1 pieni paprika

¼ dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

ripaus mustapippuria

tuoretta minttua

1 tlk fetajuustokuutioita

1 tlk mustia oliiveja

Lohko perunat, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. N usein laittaa perunat, öljyn ja mausteet muovikulhoon, peittää lautasella ja sitten ravistaa vimmatusti. Maustuvat tasaisesti! Paista perunalohkoja uunissa 225ºC, kunnes kypsiä ja kauniin värisiä (ehkä noin 20 min).

Pilko punasipuli, tomaatit, kurkku ja paprika. Sekoita kastike ja kaada kasvisten joukkoon. Lisää joukkoon feta ja oliivit. Lisää perunat vasta juuri ennen tarjoamista, ettei niistä tule vetisiä.

Salaatin kanssa maistui tuore ruisfoccacia. Levitettä ei kukaan halunnut, vaan leivänpaloja kastettiin ravintola La Famiglian tyyliin lautasella, jolle oli kaadettu oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.