Njamnjam – tom yam

Telkkarista tulee paljonkin varsin katsomiskelpoisia ruokaohjelmia, mutta loppujen lopuksi hyvin harvoin teemme ruokaohjelmissa valmistettuja ruokia.

Joskus vuosia sitten satuin katsomaan ohjelman, jossa kokki Tyler matkaili ympäri USAta ja valmisti fishcakeja, eräänlaisia kalapihvejä, jotka näyttivät niin herkullisilta, että etsin oitis reseptin netistä, mutta en koskaan saanut aikaiseksi kokeiltua reseptiä. Nyt aivan hiljattain, olisikohan ollut silloin kun makasin flunssan kourissa sohvalla, näin saman ohjelman, saman jakson uudelleen. Olisikohan tämä ollut jokin merkki, että minun kannattaisi tehdä fishcakeja? En nimittäin ole seurannut kyseistä sarjaa ollenkaan, joten on mielenkiintoinen sattuma, että satun näkemään juuri saman jakson kahdesti.

Nykyisiä lemppareita ovat Nelosen Sokkokokki sekä Livin Halv åtta hos mig eli Arvostele mun illallinen. Sokkokokissa on hauska seurata julkkisten sähellystä keittiössä, mutta koen myös lievää myötähäpeää kun vieras on sekoittanut kukkakaalin ja parsakaalin ja saanut sen vuoksi aikaiseksi erikoisen vihreää ruokaa. Toisaalta myös epäilen, että kulissien takana tiettyjä vieraita on vaivihkaa ohjattu toimimaan väärin, että ohjelmaan saadaan jotain mielenkiintoa. Halv åtta hos mig taas on parasta lauantaiaamuna, jolloin koko viikon neljä jaksoa näytetään peräkkäin. Ohjelmaa katsoessa voi hyvin juoda aamukahvia ja lueskella aamun lehteä.

Kaiken tämän selostuksen jälkeen on aivan täysin loogista, että tämänkertainen ohje on poimittu Nigellan ohjelmasta. Paikallisen Prisman pakastekaapista löytyi ihania oikeasti isoja katkarapuja. Niiden jälkeen ei paljon tee mieli palata enää takaisin surullisiin vetisiin Rainbow-merkkisiin…
Pieniä chilejä myydään usein pakkauksissa, jossa chilejä on useammankin ruoan tarpeiksi. Ne eivät kuitenkaan (ainakaan meillä) säily hyvänä jääkaapissa. Ne voi kuitenkin pakastaa, ja itse asiassa niitä onkin helppo hienontaa kun ne ovat vielä hieman kohmeisia.
Itse inhoan tuoretta korianteria, sen maku tuo jotenkin mieleen astianpesuaineen. N taas pitää siitä kovastikin ja sanoi, että se sopi soppaan hyvin. Kaikkea korianteria N ei kuitenkaan saanut syötyä keiton kanssa ja kovin onnettomasti N:n ollessa poissa muutaman päivän minä täysin unohdin kastella korianteria niin että se kuivui ja heitti henkensä.



Tom yam -keitto
öljyä
200 g herkkusieniä, viipaloituna
1½ l kanalientä
4 kaffirlimetin lehteä, murskattuna
n. 1 rkl sitruunaruohotahnaa
n. 1 rkl tom yam –tahnaa
1 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 pientä chiliä
2-3 tl (ruskeaa) sokeria
500 g pakastettuja kuorittuja isoja katkarapuja
1 tavallinen tai 2 rimpulaa purjosipulia, ohueksi pilkottuna
tuoretta korianteria

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sieniä niin että ne saavat kauniin pinnan. Ota pois kattilasta.
Kuumenna kanaliemi kattilassa ja lisää siihen kaffirlimetinlehdet, sitruunaruohotahna, tom yam –tahna, limemehu, kalakastike ja sokeri. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää sitten herkkusienet, katkaravut ja purjo ja kiehauta. Katkaravut sitkistyvät, jos niitä keittää liian kauan.
Mausta korianterilla, jos tykkäät siitä.

Menu del día español

Kun kinkku alkaa kyllästyttää,
sitä rupee mietityttää,
eikö ruokaa mitään muuta
saakaan ennen tammikuuta.
Voimme tilanteen pelastaa
ja tarjota ruokaa maittavaa.
Kun nautit listasta tästä,
selviät joulun jälkeisestä pimeästä.

Näin oli runoillut Joulupukki ja pikkutonttujensa suosiollisella avustuksella antanut meille tehtäväksi toteuttaa erilaisia ateriakokonaisuuksia. Joulupukkikin tuntuu olevan kovasti ajan hermolla ja suosii aineettomia ja siksi ympäristöystävällisiä lahjoja. Ja lienee yhtenä syynä sekin, että Pukillekin ikää karttuu ja lahjasäkin kantamisesta selkä vaan kipeytyy. Ja tottahan me halusimme auttaa Joulupukkia ”maailman pelastamisessa”.

Kylmä avokadokeitto
3 kypsää avokadoa
1 nippu kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
sitruunan mehu
¼ tl jeeraa eli juustokuminaa
¼ tl paprikaa
4½ dl kanalientä jäähdytettynä
3 dl kylmää vettä
tuoretta persiljaa

Soseuta yhden avokadon hedelmäliha. Lisää kevätsipuli, valkosipuli ja sitruunamehu ja soseuta sileäksi. Lisää toinen avokado ja soseuta. Lisää kolmas avokado sekä mausteet ja soseuta.
Lisää vähitellen kanaliemi. Anna jäähtyä ja maustua puoli vuorokautta.
Kaada joukkoon jääkylmä vesi juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle persiljaa.


Persiljakuorrutettu kala
750 g valkolihaista kalaa
suolaa ja mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
85 ml oliiviöljyä
55 g/2½ dl korppujauhoja
2 rkl tuoretta persiljasilppua
4 rkl sitruunamehua
persiljaa ja limettilohkoja

Ripottele kalan päälle suolaa ja pippuria ja aseta uuninkestävään astiaan.
Sekoita keskenään valkosipuli, 4 rkl öljyä, korppujauhot, persija ja sitruunamehu. Kuorruta kala ja ripottele päälle oliiviöljyä. Paista 180°C noin 15 min, kunnes kala on kypsää. Tarjoa persiljan ja limetin kanssa.


Värikäs sekasalaatti
4 isoa tomaattia
puolikas kurkku
1 purjo
1 ruukku tammenlehtisalaattia tai rucolaa
8 täytettyä oliivia
Kastike
1 valkosipulinkynsi
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl paprikaa
½ tl jeeraa
5 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Kuutioi tomaatit ja kurkku. Pilko purjo, säästä puolet myöhemmäksi. Revi salaatti. Sekoita salaattiainekset keskenään.
Sekoita kastike ja lisää salaatin joukkoon. Aseta jäljelle jääneet purjoviipaleet koristeiksi.

Appelsiineja mausteisessa punaviinissä
5 appelsiinia
lasillinen punaviiniä
2 neilikkaa
1 kanelitanko
2 rkl sokeria

Kuori yhdestä appelsiinista pelkkä keltainen osa. Leikkaa neljä appelsiinia siivuiksi. Purista yhden appelsiinin mehu.
Kuumenna kattilassa appelsiinin kuorta, mausteita sekä appelsiinimehua. Poista kuori, lisää viini ja jatka kuumentamista. Poista lopuksi mausteet.
Laita appelsiiniviipaleet astiaan ja kaada liemi niiden päälle. Anna maustua jääkaapissa. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Kaalikeitto

Hämmästykseni oli melkoinen, kun kerran ruokaostoksilla ollessamme, tarkemmin sanottuna hevi-osastolla, co-chefini N ilmoitti haluavansa kaalikeittoa. Kaalikeittoa! No enpä olisi kyllä moista arvannut, mutta mikäpäs siinä. Ilmoitin kyllä sitten myös oman lempikaaliruokani, kaalikääryleet, joita päätettiin myös joskus kokeilla.
Taas kerran, tämä on niitä ruokia, joita on jotenkin vain kovin vaikea tehdä pientä annosta. Niinpä tämäkin annos päädyttiin jakamaan kahteen kattilaan, jotta sitä olisi helpompi hämmentää ja käsitellä. Onneksi on se pakastin…


Kaalikeitto
öljyä
1 iso tai 2 pientä sipulia
400 g broilerin jauhelihaa
suolaa, pippuria

1 pieni kaali (noin kilo), pilkottuna
2 isoa porkkanaa, pieninä kuutioina
2 l kasvislientä

Paista sipulia ja jauhelihaa öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä syrjään.
Keitä kaalia ja porkkanoita kasvisliemessä niin että ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Lisää jauheliha ja sipuli. Mausta tarpeen mukaan.

Operaatio pakastimen tyhjennys

Pakastin pitäisi saada tyhjäksi, että sen voisi sulattaa ja taas täyttää tämän kesän marjoilla. Toiveissa on, että uuden kodin pakastin olisi helpompi sulatettava kuin se vanha huriseva rotisko, jolla ikävuosia on varmaan miltei yhtä monta kuin kirjoittajalla, ja joka seurasi meitä asunnosta toiseen kuuden tai seitsemän vuoden ajan. Se pakastin nimittäin keräsi jäätä siinä määrin, että jäitä olisi melkein voinut kuljettaa Grönlantiin ilmastonmuutoksen vaikutuksia paikkaamaan. Tästä syystä sulattaminen kesti ja kesti, välillä yritimme nopeuttaa sulamista hakkaamalla jäitä pienemmiksi paloiksi. Toivottavasti tämä on siis meidän osaltamme takanapäin!
Pakastimen laatikoista löytyi yhtä sun toista, mutta pussien ja rasioiden sisältö tuntui jotenkin mahdottomalta yhdistää, joten jokaisen kohdalla piti miettiä, mitä juuri siitä aineksesta voisi tehdä. Lopputulos:
kikherneet -> kana-kikherne-pastakeitto
mansikat -> mansikkakastike ja maitokiisseli
mustikat -> mustikka-banaanismoothie

*** *** *** ***

Kikherneitähän (toiselta nimeltään kahviherneet) toki saa säilykepurkissa, mutta niitä olen käyttänyt vain harvoin, lähinnä silloin kun valmiiksi ”esikäsiteltyjä” kikherneitä ei ole ollut pakastimessa ja liottamiseen ja muuhun ei ole ollut aikaa. Kuivattuja kikherneitä liotetaan kylmässä vedessä yön yli, sen jälkeen niitä keitetään 30-60 min. Keitetyt kikherneet voi sitten pakastaa.
Jos haluat minimoida tiskit, keiton voi tehdä yhdessä kattilassa, mutta silloin siihen menee vähän pidempään, sillä voit tehdä vain yhtä vaihetta kerrallaan.

Kana-kikherne-pastakeitto

100 g pienikokoista pastaa
1 l kanalientä
(öljyä)

300 g maustamattomia broilersuikaleita
suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä

1 rkl leivinmargariinia
1 viipaloitu purjo
2 murskattua valkosipulinkynttä
3-4 dl kikherneitä
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus cayennepipppuria

persiljaa

Keitä pasta kanaliemessä. Ota liemi talteen. Laita pastat kulhoon ja sekoita tarvittaessa joukkoon hieman öljyä. Jos uskot, että kaikki keitto tulee syötyä kerralla, pastat voi myöhemmin sekoittaa keittoon. Muuten pastat on parempi pitää omassa kulhossaan ja sekoittaa keittoon vasta lautasella, etteivät ne mene aivan mössöksi keiton seassa lilluessaan.
Mausta broilersuikaleet suolalla ja pippurilla. Paista öljyssä. Siirrä syrjään.
Paista purjoa ja valkosipulia margariinissa, älä ruskista. Lisää kikherneet ja paista hetki. Ripottele päälle vehnäjauhoja ja sekoita nopeasti. Kaada päälle kanaliemi, lisää vettä jos tarpeen. Anna kiehua muutama minuutti.
Lisää kattilaan paistetut broilerit. Mausta cayennepippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Ripottele päälle persiljaa.



*** *** *** ***

Pakastemansikoista saa helposti loistavan kastikkeen jälkiruoille. Sopii esimerkiksi vaniljakiisselin tai suklaakakun kanssa.

Mainio mansikkakastike

4 dl pakastettuja mansikoita
½-1 dl tomusokeria
½ sitruunan mehu
½ dl appelsiinimehua

Sulata mansikat ainakin osittain. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri ja mehu. Sokerin määrä riippuu siitä, onko mansikoihin lisätty sokeria pakastusvaiheessa sekä siitä, kuinka makeaa kastiketta halutaan. Kastikkeen koostumusta taas voi säädellä nesteen määrällä, mitä enemmän nestettä, sen juoksevampi kastike. Muista kuitenkin, että jos mansikat ovat soseuttaessa kovin jäisiä, kastikekin vaikuttaa jähmeämmältä.


*** *** *** ***

Smoothiet ovat helppoja, nopeita ja hyviä. Melkein mistä tahansa hedelmistä ja marjoista saa ihan smoothien, vain sitrushedelmien suhteen olen hieman epäileväinen. Parhaita smoothiet ovat aivan kylminä. Jos käytät pakastettuja marjoja, jäitä ei tarvita. Mustikka-banaani on yksi suosikkiyhdistelmiäni.

Mustikka-banaanismoothie

2 dl pakastettuja mustikoita
1 iso banaani
2½ dl maitoa
(sokeria, vaniljasokeria)

Soseuta sauvasekoittimella ja tarjoile. Maista ennen kuin lisäät sokeria, se ei aina ole tarpeen. Vaikka mustikoihin lisätty sokeria pakastaessa, banaani oli niin makea, ettei sokeria tarvittu.