Indonesialainen ateria

Ei, en ole kuopannut tätä blogia enkä myöskään ole ollut ruoatta viimeisiä muutamia kuukausia. Toki on myönnettävä, että syksyyn ja talveen mahtui kausia, jolloin elin enimmäkseen kaupan karjalanpiirakoilla, vispipuurolla, jogurtilla ja keitetyllä pastalla sekä muulla suht mauttomalla ja hajuttomalla. Mutta ”paremmatkaan” tehdyt  ruoat vain eivät ole päätyneet tänne asti. Muutaman kerran olen päässyt sille asteelle, että olen ottanut annoksista kuvia ja jopa siirtänyt kuvat koneelle, mutta sen pidemmälle projektissa en ole päässyt. Tätäkin kirjoitusta olen työstänyt mielessäni jo parisen viikkoa.

No niin. Tämänkertainen ”setti” kuulostaa paljon monimutkaisemmalta kuin onkaan, mutta ei hätää. Eniten huolissaan kannattaa olla siitä, osaako laittaa chiliä sopivasti ja muistaako olla hieromatta silmiään chilin käsittelyn jälkeen.

Satay-kastiketta tuli todella reilusti, ohjeen voisi puolittaa ja silti kastike riittäisi. Itse käytin jämäkastiketta mm. toasteihin juuston kanssa.

Ananaksenosto-opas:

Tuoretta ananasta on varsin vaikea ostaa, sillä ne ovat kaupassa yleensä sekä raakoja (mistä kyllä selviää kypsyttämällä sitä kotona) että homeisia (en suosittele). Yleensä hometta on ananasten pohjassa. Kypsä ananas on päältäkin päin keltainen, se siis vaalenee kypsyessään. Monesti mainoksissa ja muissa kuvissa Suomessa on kuvattuna melko ruskeita tai vihertäviä ananaksia. Eivät ole kypsiä. Toinen kypsän ananaksen merkki on se, että se tuoksuu. Kuulin myös juuri, että kypsyyttä voi testata nyppäämällä irti yhden ananaksen lehdistä, mieluiten jonkin aivan keskimmäisistä. Jos lehti lähtee irti helposti, ananas on kypsä. Tätä en ole itse testannut, joten en voi taata vinkin paikkansapitävyyttä.

Siispä, indonesialainen ateria à la S&N:

• kanasatayvartaat
• perunasambal eli indonesialainen perunasalaatti
• kurkku-ananassalaatti

Kanasatayvartaat

Puisia vartaita kannattaa liottaa vedessä ennen grillausta, etteivät ne kärähdä!

500 g broilerin fileepihvejä tms.

Marinadi:

1 rkl hunajaa

½  dl soijakastiketta

2 tl seesamiöljyä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua kurkumaa

½ tl chilijauhetta

Satay-kastike:

1 rkl öljyä

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 ¼ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

1 dl kookoskermaa

3-4 rkl makeaa chilikastiketta

vettä tarpeen mukaan

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa broilerit sopivankokoisiksi paloiksi ja pujottele vartaisiin. Kaada marinadi tasaisesti vartaiden päälle. Anna marinoitua muutaman tunnin ajan. Kypsennä grillissä. Vartaiden kypsyessä tee satay-kastike: kuullota sipulia öljyssä hetki, sitten lisää joukkoon muut kastikeainekset ja kuumenna sekoittaen kunnes kastike on tasaista. Lisää vettä tarpeen mukaan niin että kastike ei ole liian paksua.

Perunasambal

5-6 perunaa

1 nippu kevätsipulia

½ iso tai 1 pieni vihreä paprika

½-2  vihreää chiliä (maun mukaan, me taidettiin laittaa yksi pieni chili)

 2-3 rkl sitruunamehua

½ tl jauhettua kurkumaa

2 rkl öljyä

1 dl kookoskermaa

1-2 tl ruskeaa sokeria

suolaa

Keitä perunat ja leikkaa kuutoiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa kun teet muita ruokia.

Kanabataattikookoscurry

Tällä kertaa ruoan nimi on varsin tyhjentävä. Monesti intialaisilla ruoilla on intialaiset nimet, jotka eivät aukene aivan yhtä helposti. Tämän ruoan täytyy olla hyvää! Kun samaan pataan laittaa kanaa, bataattia, linssejä ja kookosta, lopputulos ei voi olla muuta kuin herkullista. Itse asiassa, jo pelkkä bataatti pelastaa mielestäni lähes ruoan kuin ruoan… Kaiken lisäksi ruoka on helppo ja nopea. Tällä määrällä tätä currytahnaa ruoasta ei todellakaan tule tulista. Jos haluaa enemmän makua, voi currytahnaa laittaa jo heti alussa enemmän tai sitten maustaa lopussa curryjauheella.

Bataattia on myynnissä kahta eri lajiketta; isompaa oranssimaltoista ja pienempää punertavaa. Tällä kertaa ostin jälkimmäistä, mutta oikeastaan vain siitä syystä, että toiset ovat niin kovin suuria.

Kanabataattikookoscurry
450 g bataattia
öljyä
2 rkl currytahnaa
500 g broilerin fileeviipaleita
5 rkl punaisia linssejä
3 dl kanalientä
400 g kookosmaitoa
suolaa
1 tl curryjauhetta
1 dl herneitä

Kuori bataatti ja pilko kuutioiksi.
Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista currytahnaa hetken ajan. Lisää broiskut ja pyörittele niin että tahnaa tarttuu kaikkiin kanapaloihin. Laita joukkoon myös bataatit ja linssit. Sekoita hyvin. Lisää kanaliemi ja kookosmaito ja kiehauta. Anna porista hiljalleen vartin verran.
Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja curryjauheella. Laita lopuksi kattilaan herneet ja hauduta vielä muutama minuutti.
Tarjoa esim. basmatiriisin tai intialaisen leivän kanssa.

Japanilaista, HAI!

”Tulkaa kylään!” otsikoi Hesari suomalaista kyläilykulttuuria koskevan artikkelinsa 15.8.2010. Artikkeli esitteli kyläilytapoja 1920-luvulta nykypäivään. Yhdistävänä tekijänä kaikilla vuosikymmenillä oli kahvi ja kursailu. Muutosta taas on tapahtunut tarjoiluissa; kun 20-luvulla emännillä ei ollut varaa tarjota edes pullaa, nykyinen kolmekymppisten sukupolvi (siis IIK, oma sukupolveni) kutsuu ystäviään toinen toistaan hulppeammille illallisille, jotka kirjoittajan mukaan voivat aiheuttaa paineita isäntäväelle.

No. Kyllä ja ei.

On kyllä totta, että ystäviä kutsutaan useasti syömään eikä vain iltapäiväkahville, mutta ei siitä kyllä kukaan tuttuni paineita ota, niitähän tunnetusti meidän ikäluokallemme syydetään joka suunnasta. Siis oikeesti, mikä olisikaan parempaa laatuaikaa kuin muutaman tunnin puuhastelu keittiössä ja sen jälkeen muutaman tunnin syöpöttely?

Voitte siis jäädä arvailemaan, mitä ohjelmassamme on lauantaina ollut. Aikaahan tällaisen tekeminen vie, mutta mitäs sitä muuta tekisi? Notkuisi ostarilla? Melkein kaikkia aineksia saa Prismasta, tosin halvemmalla voi päästä aasialaisessa ruokakaupassa. Jälkiruoan macha-jauhetta emme ole nähneet Suomessa (emme tosin ole varsinaisesti etsineetkään) vaan se on tuotu Japanista. Sake luonnollisestikin täytyy ostaa Alkosta.

Sushi ja sashimi
n. 250 g sushiriisiä
vettä
suolaa
sokeria
mirin-riisiviiniä

n. 300 g (raakaa!) lohta
n. 200 g tonnikalaa
n. 150-200 g ruijanpallasta

nori-merilevälevyjä
kurkkua, kuorittuna ja ohuina pitkittäisviipaleina
säilöttyjä sushi-inkiväärisiivuja

tarjoiluun soijakastiketta ja wasabia

Keitä ja mausta sushiriisi paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä vähän, älä päästä kylmenemään.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Nigirisushi
Muotoile riisistä kostutetuilla käsillä n. 5 cm pitkiä, 2-3 cm leveitä ja reilun sentin paksuisia mönttejä. Painele päälle kalapala.



Levysushi
Levitä kahden norilevyn päälle tasainen ohut kerros riisiä. Levitä toisen nori-riisilevyn päälle kalapaloja, kurkkua ja inkivääriä. Nosta päälle toinen noririisilevy niin että riisipuoli on muita täytteitä vasten. Painele puolia vastakkain, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään painon alle. Leikkaa neliön muotoisiksi paloiksi.



Sashimi
Asettele kalapalat kauniisti esille.


Sekoita nokare wasabia soijakastikkeeseen (ensin vähemmän, maistele, jos kärsit niin voit lisätä). Dippaa sushi- ja sashimipaloja kastikkeessa.

Yakitori-vartaat
kastike, puolikkaalla annoksellakin varmaan pärjäisi
6 rkl sakea
1¾ dl vaaleaa soijakastiketta
6 rkl mirin-riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria

Sekoita aineet kattilassa ja kuumenna (älä keitä) niin että sokeri liukenee. Anna jäähtyä.

Kanavartaat
marinoimattomia kanan rintafileitä
suolaa
valkopippuria

Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja töki vartaisiin. Sivele yakitori-kastikkeella. Paista grillissä

Katkarapuvartaat
jättikatkarapuja (pakasteesta)
limettimehua

Sulata, huuhtele ja kuivaa katkaravut. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa. Purista kypsien vartaiden päälle limettimehua.

Kasvisvartaat
kesäkurpitsaa
paprikaa
herkkusieniä
kirsikkatomaatteja

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) sopivankokoisiksi paloiksi. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa.



Lämmin vihannessalaatti
3 rkl öljyä
2 punasipulia puolikuun muotoisina viipaleina
1 parsakaalin kukinnot
½ kesäkurpitsa puolikuun muotoisina viipaleina
150 g sokeriherneitä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 pientä punaista chiliä viipaloituna
n. 100 g pavunituja
pari kourallista pakastettuja vihreitä papuja

2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 halkaistu limetti

Kuumenna wokkia, lisää öljy. Paista sipulia, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sokeriherneet, valkosipuli, chili ja pavunversot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, suola ja soija ja sekoita. Purista päälle limettimehua.

Vihreä tee- crème brulée
4½ dl vispikermaa
1½ tl vaniljasokeria
4 keltuaista
n. 1 dl sokeria
2 rkl macha (vihreä tee) -jauhetta (voi jättää pois, jolloin tuloksena on tavallinen crème brulée)

ruskeaa sokeria
jääpaloja

Kuumenna kermaa ja vaniljasokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma ja kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja muuttuu kellertäväksi. Sekoita joukkoon macha-jauhe.
Kaada seos 6 uuninkestävään annosvuokaan, myös kahvikupit käyvät mainiosti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään.
Kuumenna uunin grillivastus täysille. Ripottele vuokien pinnalle ruskeaa sokeria. Laita korkealaitaiselle pellille jääpaloja ja asettele annosvuoat myös pellille. Laita pelti uunin ylimmälle tasolle ja anna sokerin karamellisoitua eli muodostaa kova kuori pinnalle. Jääpalojen tarkoituksena on pitää vuoat edes vähän kylmempänä, ettei seos kiehuisi. Jos on aikaa, voit jäähdyttää vuoat vielä jääkaapissa tai sitten tarjota jälkiruoan kuumana.

Njamnjam – tom yam

Telkkarista tulee paljonkin varsin katsomiskelpoisia ruokaohjelmia, mutta loppujen lopuksi hyvin harvoin teemme ruokaohjelmissa valmistettuja ruokia.

Joskus vuosia sitten satuin katsomaan ohjelman, jossa kokki Tyler matkaili ympäri USAta ja valmisti fishcakeja, eräänlaisia kalapihvejä, jotka näyttivät niin herkullisilta, että etsin oitis reseptin netistä, mutta en koskaan saanut aikaiseksi kokeiltua reseptiä. Nyt aivan hiljattain, olisikohan ollut silloin kun makasin flunssan kourissa sohvalla, näin saman ohjelman, saman jakson uudelleen. Olisikohan tämä ollut jokin merkki, että minun kannattaisi tehdä fishcakeja? En nimittäin ole seurannut kyseistä sarjaa ollenkaan, joten on mielenkiintoinen sattuma, että satun näkemään juuri saman jakson kahdesti.

Nykyisiä lemppareita ovat Nelosen Sokkokokki sekä Livin Halv åtta hos mig eli Arvostele mun illallinen. Sokkokokissa on hauska seurata julkkisten sähellystä keittiössä, mutta koen myös lievää myötähäpeää kun vieras on sekoittanut kukkakaalin ja parsakaalin ja saanut sen vuoksi aikaiseksi erikoisen vihreää ruokaa. Toisaalta myös epäilen, että kulissien takana tiettyjä vieraita on vaivihkaa ohjattu toimimaan väärin, että ohjelmaan saadaan jotain mielenkiintoa. Halv åtta hos mig taas on parasta lauantaiaamuna, jolloin koko viikon neljä jaksoa näytetään peräkkäin. Ohjelmaa katsoessa voi hyvin juoda aamukahvia ja lueskella aamun lehteä.

Kaiken tämän selostuksen jälkeen on aivan täysin loogista, että tämänkertainen ohje on poimittu Nigellan ohjelmasta. Paikallisen Prisman pakastekaapista löytyi ihania oikeasti isoja katkarapuja. Niiden jälkeen ei paljon tee mieli palata enää takaisin surullisiin vetisiin Rainbow-merkkisiin…
Pieniä chilejä myydään usein pakkauksissa, jossa chilejä on useammankin ruoan tarpeiksi. Ne eivät kuitenkaan (ainakaan meillä) säily hyvänä jääkaapissa. Ne voi kuitenkin pakastaa, ja itse asiassa niitä onkin helppo hienontaa kun ne ovat vielä hieman kohmeisia.
Itse inhoan tuoretta korianteria, sen maku tuo jotenkin mieleen astianpesuaineen. N taas pitää siitä kovastikin ja sanoi, että se sopi soppaan hyvin. Kaikkea korianteria N ei kuitenkaan saanut syötyä keiton kanssa ja kovin onnettomasti N:n ollessa poissa muutaman päivän minä täysin unohdin kastella korianteria niin että se kuivui ja heitti henkensä.



Tom yam -keitto
öljyä
200 g herkkusieniä, viipaloituna
1½ l kanalientä
4 kaffirlimetin lehteä, murskattuna
n. 1 rkl sitruunaruohotahnaa
n. 1 rkl tom yam –tahnaa
1 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 pientä chiliä
2-3 tl (ruskeaa) sokeria
500 g pakastettuja kuorittuja isoja katkarapuja
1 tavallinen tai 2 rimpulaa purjosipulia, ohueksi pilkottuna
tuoretta korianteria

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sieniä niin että ne saavat kauniin pinnan. Ota pois kattilasta.
Kuumenna kanaliemi kattilassa ja lisää siihen kaffirlimetinlehdet, sitruunaruohotahna, tom yam –tahna, limemehu, kalakastike ja sokeri. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää sitten herkkusienet, katkaravut ja purjo ja kiehauta. Katkaravut sitkistyvät, jos niitä keittää liian kauan.
Mausta korianterilla, jos tykkäät siitä.

Indonesialainen menu

No onkos tullut joulu nyt kesän keskelle…? Ooppaheijakeittiöllä oli vielä heinäkuussakin Joulupukin asioita hoidettavana. Syynä ei tietenkään missään nimessä ole kokkien aikaansaamattomuus vaan olosuhteiden aiheuttama pakko. Tai sitten noudatimme eteläisellä pallonpuoliskolla yleistynyttä tapaa nauttia ”keskitalven jouluaterioita” heinäkuussa, jolloin olosuhteet voivat hyvinkin muistuttaa vanhan kunnon Britannian talvisäätä.
Tämänkertaisen joululahja-ateriamme teemana oli indonesialainen vegaaniruoka, jonka vegaanius tosin hieman kärsi pääruoassa käytetystä kanasta. Kävimme syksyllä opiskelemassa indonesialaisia kasvisruokia. Kurssista jäi käteen tukullinen maittavia ruokaohjeita. Sen lisäksi kurssi kumosi käsityksen siitä, että vegaaniruoalla ei tulisi toimeen tai saisi vatsaansa täyteen. Onneksi vyörymismatkaa ei opetuskeittiöltä kotiin ollut kuin muutama sata metriä.



Ituparsakaalisalaatti
1 pieni parsakaali (n. 150-200 g)
1½ kookoshiutaleita
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tummaa soijakastiketta
sokeria
1-2 tl sambal oelekia
1 rasia (150 g?) mungpavun ituja
n. 2 dl maapähkinöitä (käytimme ihan suolapähkinöitä)
½ dl kookosmaitoa

Keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi.
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä ja alkaneet tuoksua. Varo polttamasta!
Kiehauta inkivääriraasteesta, soijakastikkeesta, sokerista ja sambal oelekista kastike. Tumman soijakastikkeen ja sokerin voi korvata indonesialaisella makealla ketjap manis-soijakastikkeella.
Sekoita parsakaalit, kookoshiutaleet, kastike, maapähkinät ja kookosmaito kulhossa ja laita jääkaappiin vetäytymään.



Kurkku-ananas-rojak
½ kurkku
½ tuore ananas

2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
2-3 tl sambal oelekia

1 ruukkujääsalaatti

Leikkaa kurkku ja ananas kuutioiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike kurkku- ja ananaskuutioiden päälle. Laita jääkaappiin maustumaan.
Asettele maustetut kurkut ja ananakset salaatinlehtien päälle.



Kanaa gado-gado
3 perunaa
öljyä
n. 500 g maustamatonta broileria
suolaa, curryjauhetta
½ pieni kiinankaali
1 purjo
½ kurkku

1½ dl maapähkinävoita
2 tl sambal oelekia
3 tl curryjauhetta
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
3 dl kookosmaitoa

öljyä
vettä tarpeen mukaan

basmatiriisiä

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Keitä kypsiksi.
Mausta broileripalat ja paista pannulla kypsiksi.
Leikkaa kiinankaali, purjo ja kurkku pieniksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset esim. sauvasekoittimella.
Kuullota wokissa purjoa ja kiinankaalia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon perunat ja kanat sekä kastike. Jos kastike näyttää liian paksulta, ohenna kookosmaidolla tai vedellä. Anna porista pienellä lämmöllä vähän aikaa. Lisää lopuksi kurkku, lämmitä.
Tarjoa basmatiriisin kanssa.



Hedelmiä kookosmaidossa (=kookoskermassa)
2 mangoa
½ tuore ananas
2 banaania
(1 prk jackfruitia sokeriliemessä)
2 dl kookoskermaa
2-3 rkl sokeria
mansikoita

Leikkaa hedelmät kuutioiksi. Sekoita kookoskerma ja sokeri ja yhdistä hedelmäpalat ja kookoskerma. Lisää mansikat. Laita hedelmäsalaatti pakastimeen jäähtymään.

Kana-limetticurry

Tämä on yksi lemppareista. Keittoaika on melko pitkä, mutta todellakin sen väärtti. Toimii myös kasvisruokana niin että kanan korvaa ruokabanaanilla (jos sellaista vain saa käsiinsä). Ruokabanaani on paljon kiinteämpi kuin meille tutut Chiquitat eikä hajoa keitettäessä. Sen maku muistuttaa yllättävästi perunaa, hmm, mielenkiintoista, tiedän.


Kana-limetticurry

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
3 tl sambal oelek-chilikastiketta
1 tl sitruunaruohotahnaa
1½ tl kurkumaa

3 rkl öljyä

3 broilerin rintapaloja, irrota luut, leikkaa reiluksi paloiksi
400 ml kookosmaitoa
5 limettiä, pilko neljäksi lohkoksi
5 kaffirlimetinlehteä
(1 rkl ruokokidesokeria)

1-2 limettiä tarjoiluun

Pilko sipuli karkeaksi ja valkosipulinkynnet ja inkivääri muutamaan palaan. Surruuta sipuli, valkosipuli, inkivääri, chili, sitruunaruoho ja kurkuma sauvasekoittimella tahnaksi.

Kuumenna öljy, paista tahnaa kymmenisen minuuttia. Lisää broiskut, sekoita niin että kanapalat peittyvät maustetahnalla. Kypsennä. Lisää kookosmaito, limettilohkot ja lehdet. Keitä kastiketta noin 50 minuuttia. Poista limettilohkot ja lehdet noin 10 minuuttia ennen kastikkeen valmistumista. Jos limeteistä silti jää liian kitkerä maku, mausta sokerilla.

Tarjoa riisin ja raakojen limettilohkojen kanssa.

Vihreä thaicurry kasviksista

Blogin päivittäminen on viime aikoina ollut vähän hyllytettynä, sillä töitä on ollut niin paljon, että eipä ole juuri muuta ehtinyt ajatella. Nyt huomasin ilokseni, että tänään voin keskittyä ihan mihin haluan! Yhden ryhmän aineet kun sain korjattua eilen ja palautettua tänään, seuraava satsi aineita tulee vasta huomenna!
Ruokaa olemme toki laittaneet, jollakinhan sitä on elettävä. Kameran muistikortilta löytyi kuvia sellaisestakin ruoasta, jota en edes muistanut tehneemme ja syöneemme… Hmm, pieni ryhdistäytymisliike olisi kenties paikallaan…
Tämänkertainen bloggaus sopii varsin hyvin tähän ”teemaan”, siis viime viikkojen elämäntilanteeseemme, N nimittäin tunnetusti ei ole ainakaan minua vähemmän kiireinen… Muistin, että thaimaalainen kasviscurry on pikaruoista pikaisinta – ja ah niin hyvää! Miksi kukaan tahtoisi ostaa eineksiä, kun näinkin vähällä vaivalla saa itse tehtyä hyvää ruokaa? Curryyn kasvisten kaveriksi käy myös kana, jos sitä haluaa.
Currytahnalla ruoasta saa tarvittaessa/vahingossa melko tulista, joten kannattaa kokeilla pienemmällä määrällä ja lisätä sitä sitten maun mukaan. Tällä kertaa curry oli melko mietoa, enemmänkin potkua olisi voinut olla.

Vihreä thaicurry kasviksista
öljyä
1 iso sipuli, lohkottuna
2-3 valkosipulinkynttä, puristettuna
1 tl inkiväärijauhetta
2-3 tl vihreää currytahnaa
400 g kookosmaitoa
500 g thai-wokkivihanneksia (pakaste)

Kuullota sipulia kuumassa öljyssä wokissa. Lisää valkosipuli ja inkiväärijauhe. Älä polta. Lisää currytahna ja sekoita. Kaada pannuun kookosmaito. Jos rasvainen kookoskerma ja kirkas neste ovat erottuneet tölkissä, voit kaataa pannuun ensin kerman ja antaa mausteiden imeytyä siihen ja vasta vähän myöhemmin lisätä lopun nesteen. Lisää vihannekset ja kypsennä.

Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

Ruokatrendejä - trendiruokia?

Ooppaheija-keittiössäkin eletään ruokatrendien mukaan. Muutama vuosi sitten intialainen ruoka oli ehdottomasti ”in”, myös thaimaalaista kokattiin paljon. Pikkuhiljaa currytahnat, chilit ja masalat jäivät vähän taka-alalle ja pinnalle nousi eurooppalainen, erityisesti espanjalainen ruoka. Tähän ehkä saattoi vaikuttaa myös eräs toukokuinen Madridin-matka… Tuli sellainen olo, että ei sitä ruoan omaa makua tarvitse peittää mausteilla, vaan pyrittiin mahdollisimman ”puhtaisiin” makuihin, mausteiksi riitti monesti suola, pippuri ja paprikajauhe.

Espanjalaisen keittiön ongelma tietysti on näille kokeille (ja syöjille) se, ettei siellä juuri tunneta kasvisruokaa. Kalasta ja muista merenelävistä tehty ruoka yleensä on melko ongelmatonta, mutta kanaruokakaan ei ole pelkkää kanaa. Espanjalaisille kinkku ja pekoni eivät nimittäin ole lihaa vaan mausteita, joita sitten laitetaan ruokaan kuin ruokaan. Itse kokkaillessa kinkut ja pekonit voi toki jättää kaupan hyllyyn. Intia taas on kasvissyöjän paratiisi, sillä huomattava osa intialaisista itsestäänkin on täysin kasvissyöjiä.

Tällä hetkellä ei vallalla ole mitään suuntausta, joka menisi mennen tullen muiden ohi. Tämänhän on voinut todeta lukemalla tätäkin blogia kesän aikana. Tai ehkä se suuntaus on ollut kovin raaka-ainelähtökohtainen. Suunnittelu on siis aloitettu kysymyksellä kana, kala vai kasvis? Niin tälläkin kertaa. Nyt on taas kanaa syöty riittävästi, joten teki mieli kasvisruokaa. Ja siihenhän intialainen keittiö on loistava valinta.



Herne-ricottacurry
400 g ricottaa

öljyä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
½ tl kardemumman siemeniä
4 pientä sipulia, pieneksi pilkottuna
4 tl sambal oelek –chilikastiketta
3 cm pala inkivääriä, raastettuna
370 g valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
½ dl maustamatonta jogurttia
2 tl maissijauhoa
4 rkl kylmää vettä
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
garam masalaa
chilijauhetta
200 g pakastettuja herneitä

Pilko ricotta kuutioiksi. Paista kuutioita uunissa 150° C n. 15 min tai kunnes kuutioiden reunat ruskistuvat (mutta eivät pala!).
Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää jeera ja kardemumma. Paista hetki. Lisää sipulit, chilikastike ja inkivääri. Kuullota sipulit.
Kaada tomaattimurska pannulle. Keitä muutama minuutti niin että seos saostuu. Lisää jogurtti ja kiehauta.
Sekoita suurus maissijauhoista ja kylmästä vedestä. Lisää pannuun. Sekoita joukkoon vielä tomaattipyre, sokeri, suola, garam masala ja chilijauhe. (Ricottakuutioita kannattaa muuten maistaa ennen suolan lisäämistä ruokaan. Ainakin se ricotta, jota meillä oli, oli melko suolaista, joten suolaa ei olisi välttämättä tarvinnut lisätä lainkaan.) Anna porista hiljalleen pari minuuttia.
Lisää lopuksi herneet ja ricottakuutiot.
Tarjoa riisin kanssa. Intialaisin vaihtoehto on basmatiriisi, mutta muutkin kelpuutetaan.

Mausteista kookoskanaa goalaisittain

Maustehyllymme on vuosien aikana saanut osakseen kummastuneita katseita ja ihmetteleviä kysymyksiä. ”Mitä te teette tähtianiksilla, entä ajwanin siemenillä? Mihin käytetään fenkolia?” Yleispätevänä vastauksena voisi sanoa, että suurinta osaa erikoisista ja oudoista mausteista voisi sanoa, että suurinta osaa käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Tämänkertainen resepti, sekin intialainen, tarjoaa vastauksia ainakin joihinkin kysymyksiin.

Hyvän intialaisen kastikkeen saa helposti aikaan käyttämällä jotain valmista maustetahnaa, kuten curry-, tandoori- tai vindalootahnaa sekä kookosmaitoa tai maustamatonta jogurttia, mutta välillä kannattaa nähdä itse vähän vaivaa ja sekoittaa mausteseos itse.

Osa tämän ohjeen mausteista on tuttuja ja helposti saatavilla, osa hieman harvinaisia. Omasta hyllystä puuttuvat mausteet voi joko kylmänviileästi jättää pois (jolloin tietenkään maku ei ole sama) tai korvata jollain toisella.

Tässä ohjeessa on käytetty vihreitä kardemumman kotia, jotka on poimittu pensaasta aiemmin kuin mustat kardemumman kodat, joista taas irrotetaan ne kardemumman siemenet, joita laitetaan esimerkiksi kotoiseen pullataikinaan. Vihreiden kardemummien puuttuessa voit käyttää kardemummaa siinä muodossa kuin sitä kaapissasi on.

Tamarindia saa purkissa tahnana sekä kuivattuna, jolloin se pitää liottaa vedessä ennen käyttöä. Tamarindia käytetään tuomaan ruokaan happamuutta ja sen sijasta ruokaan voi hyvin lisätä hieman sitruunamehua.

Käytimme kolme kuivattua punaista chiliä, mutta kaksikin riittää, jos ruoasta ei halua kovin tujua.

Mausteista kookoskanaa goalaisittain

4 mustapippuria

4 kokonaista mausteneilikkkaa

1 tähtianis

1 tl fenkolinsiemeniä

2-3 kuivattua punaista chiliä

3 vihreää kardemumman kotaa

½ tl unikonsiemeniä

¼ tl suolaa

¼ tl kurkumaa

½ tl jeeraa (juustokuminaa)

¼ tl jauhettua korianteria

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 marinoimatonta broilerin rintafileetä

2 dl kookoskermaa

2 dl kiehuvaa vettä

¼ tl tamarinditiivistettä (purkista)

kookoshiutaleita

Leikkaa sipuli lohkoiksi. Leikkaa broilerfileet 4-5 palaksi.

Paahda mustapippureita, mausteneilikoita, tähtianista, fenkolinsiemeniä, murennettua chiliä, kardemummaa sekä unikonsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla niin kauan, että mausteet alkavat tuoksua. Hämmennä koko ajan, etteivät mausteet pala. Kaada mausteet mortteliin. Lisää suola, kurkuma, jeera ja korianteri. Jauha mausteet jauheeksi.

Kuumenna öljy pannussa. Lisää sipulilohkot sekä murskattu valkosipuli. Paista muutama minuutti niin että sipulit kuullottuvat. Lisää broilerit ja ruskista. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Lisää 1 dl kiehuvaa vettä ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Vähennä lämpöä niin ettei kastike porise kovasti. Sekoita kookoskerma ja 1 dl kiehuvaa vettä. Kaada pannulle ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Pidä lämpö liedellä melko pienellä, ettei kookoskerma juoksetu. Lisää lopuksi tamarindi (tai sitruunamehu) ja hauduta vielä n. 5 minuuttia. Tarjoa riisin kanssa ja ripottele päälle kookoshiutaleita.

Jälkihuomatuksena... Jos käytät piilolinssejä, suosittelen että poistat ne ennen kuin käsittelet chilejä... Polttava tunne silmässä ei tunnu mukavalta!