Japanilaista, HAI!

”Tulkaa kylään!” otsikoi Hesari suomalaista kyläilykulttuuria koskevan artikkelinsa 15.8.2010. Artikkeli esitteli kyläilytapoja 1920-luvulta nykypäivään. Yhdistävänä tekijänä kaikilla vuosikymmenillä oli kahvi ja kursailu. Muutosta taas on tapahtunut tarjoiluissa; kun 20-luvulla emännillä ei ollut varaa tarjota edes pullaa, nykyinen kolmekymppisten sukupolvi (siis IIK, oma sukupolveni) kutsuu ystäviään toinen toistaan hulppeammille illallisille, jotka kirjoittajan mukaan voivat aiheuttaa paineita isäntäväelle.

No. Kyllä ja ei.

On kyllä totta, että ystäviä kutsutaan useasti syömään eikä vain iltapäiväkahville, mutta ei siitä kyllä kukaan tuttuni paineita ota, niitähän tunnetusti meidän ikäluokallemme syydetään joka suunnasta. Siis oikeesti, mikä olisikaan parempaa laatuaikaa kuin muutaman tunnin puuhastelu keittiössä ja sen jälkeen muutaman tunnin syöpöttely?

Voitte siis jäädä arvailemaan, mitä ohjelmassamme on lauantaina ollut. Aikaahan tällaisen tekeminen vie, mutta mitäs sitä muuta tekisi? Notkuisi ostarilla? Melkein kaikkia aineksia saa Prismasta, tosin halvemmalla voi päästä aasialaisessa ruokakaupassa. Jälkiruoan macha-jauhetta emme ole nähneet Suomessa (emme tosin ole varsinaisesti etsineetkään) vaan se on tuotu Japanista. Sake luonnollisestikin täytyy ostaa Alkosta.

Sushi ja sashimi
n. 250 g sushiriisiä
vettä
suolaa
sokeria
mirin-riisiviiniä

n. 300 g (raakaa!) lohta
n. 200 g tonnikalaa
n. 150-200 g ruijanpallasta

nori-merilevälevyjä
kurkkua, kuorittuna ja ohuina pitkittäisviipaleina
säilöttyjä sushi-inkiväärisiivuja

tarjoiluun soijakastiketta ja wasabia

Keitä ja mausta sushiriisi paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä vähän, älä päästä kylmenemään.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Nigirisushi
Muotoile riisistä kostutetuilla käsillä n. 5 cm pitkiä, 2-3 cm leveitä ja reilun sentin paksuisia mönttejä. Painele päälle kalapala.



Levysushi
Levitä kahden norilevyn päälle tasainen ohut kerros riisiä. Levitä toisen nori-riisilevyn päälle kalapaloja, kurkkua ja inkivääriä. Nosta päälle toinen noririisilevy niin että riisipuoli on muita täytteitä vasten. Painele puolia vastakkain, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään painon alle. Leikkaa neliön muotoisiksi paloiksi.



Sashimi
Asettele kalapalat kauniisti esille.


Sekoita nokare wasabia soijakastikkeeseen (ensin vähemmän, maistele, jos kärsit niin voit lisätä). Dippaa sushi- ja sashimipaloja kastikkeessa.

Yakitori-vartaat
kastike, puolikkaalla annoksellakin varmaan pärjäisi
6 rkl sakea
1¾ dl vaaleaa soijakastiketta
6 rkl mirin-riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria

Sekoita aineet kattilassa ja kuumenna (älä keitä) niin että sokeri liukenee. Anna jäähtyä.

Kanavartaat
marinoimattomia kanan rintafileitä
suolaa
valkopippuria

Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja töki vartaisiin. Sivele yakitori-kastikkeella. Paista grillissä

Katkarapuvartaat
jättikatkarapuja (pakasteesta)
limettimehua

Sulata, huuhtele ja kuivaa katkaravut. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa. Purista kypsien vartaiden päälle limettimehua.

Kasvisvartaat
kesäkurpitsaa
paprikaa
herkkusieniä
kirsikkatomaatteja

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) sopivankokoisiksi paloiksi. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa.



Lämmin vihannessalaatti
3 rkl öljyä
2 punasipulia puolikuun muotoisina viipaleina
1 parsakaalin kukinnot
½ kesäkurpitsa puolikuun muotoisina viipaleina
150 g sokeriherneitä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 pientä punaista chiliä viipaloituna
n. 100 g pavunituja
pari kourallista pakastettuja vihreitä papuja

2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 halkaistu limetti

Kuumenna wokkia, lisää öljy. Paista sipulia, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sokeriherneet, valkosipuli, chili ja pavunversot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, suola ja soija ja sekoita. Purista päälle limettimehua.

Vihreä tee- crème brulée
4½ dl vispikermaa
1½ tl vaniljasokeria
4 keltuaista
n. 1 dl sokeria
2 rkl macha (vihreä tee) -jauhetta (voi jättää pois, jolloin tuloksena on tavallinen crème brulée)

ruskeaa sokeria
jääpaloja

Kuumenna kermaa ja vaniljasokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma ja kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja muuttuu kellertäväksi. Sekoita joukkoon macha-jauhe.
Kaada seos 6 uuninkestävään annosvuokaan, myös kahvikupit käyvät mainiosti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään.
Kuumenna uunin grillivastus täysille. Ripottele vuokien pinnalle ruskeaa sokeria. Laita korkealaitaiselle pellille jääpaloja ja asettele annosvuoat myös pellille. Laita pelti uunin ylimmälle tasolle ja anna sokerin karamellisoitua eli muodostaa kova kuori pinnalle. Jääpalojen tarkoituksena on pitää vuoat edes vähän kylmempänä, ettei seos kiehuisi. Jos on aikaa, voit jäähdyttää vuoat vielä jääkaapissa tai sitten tarjota jälkiruoan kuumana.

Halloumisalaatti

Tänä kesänä emme ole juurikaan laittaneet itse ruokaa – sen ehkä voi päätellä siitäkin, että tätä blogia on päivitetty viimeksi toukokuussa! Nyt kun tämän kesän retket on retkeilty, on pitänyt taas hieman miettiä ruoanlaittoakin, vaikkei se näissä helteissä ole aina kovasti houkutellutkaan. Ehdoton pelastuksemme on ollut lahjaksi toivomamme ja saamamme pöytägrilli. Se on nopea eikä kuumenna koko keittiötä kuten uuni. Lisäksi paistamiseen ei tarvita läheskään yhtä paljon rasvaa kuin esimerkiksi pannulla paistamiseen. Olemme valmistaneet sillä ainakin quesadilloja, hampurilaisia, kanapihvejä, toasteja eli lämpimiä voileipiä sekä grillanneet halloumijuustoa salaattiin. Aivan loistavaa!

Halloumisalaatti
1 pkt halloumia
oliiviöljyä

½ ruukkua (tammenlehti)salaattia
3 tomaattia
pätkä kurkkua
tuoretta basilikaa
pinjansiemeniä

½ dl oliiviöljyä
2-3 rkl balsamicoa
½ sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa halloumi ½ cm viipaleiksi. Sivele oliiviöljyllä ja grillaa muutama minuutti niin että juustoviipaleista tulee kullanruskeita.

Revi salaatti, viipaloi kurkku ja tomaatti, basilikan lehdet voi jättää kokonaisiksi. Lado kerroksittain laakeaan astiaan ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Asettele päällimmäiseksi halloumiviipaleet. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastiketta salaatin päälle.

Hedelmäinen broileripastasalaatti

Olin sitä mieltä, että jääkaapissa ei ole mitään eikä sen vuoksi saa ruokaa, kun ei jaksa kauppaankaan lähteä. No, harkitsinpa asiaa uudestaan. Löytyi seuraavia:
- noin yksi viikonloppuna paistettu ja paloiksi nypitty broilerin koipireisi
- puoli pussia pastaa
- yksi purkki ruokajogurttia
- sekä runsaasti sellaisia peruselintarvikkeita kuten tomaatteja ja dijon-sinappia, joita ei lasketa kun mietitään onko jääkaapissa mitään syötävää
No, siispä kaikki sekaisin ja voilà, siinäpä hyvä ja ruokaisa salaatti!
Dijon-sinappi on muuten oikein hyvää juurikin esimerkiksi salaatinkastikkeissa, grillimakkaran päälle se voisi olla vähän turhan tujua…



Hedelmäinen broileripastasalaatti
n. 200 g pastaa (esim. penneä)

½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
3 rkl appelsiinimehua
2 tl hunajaa
1½ tl dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
mustapippuria

Keitä pasta.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta pastat ja sekoita salaattikulhossa kastikkeen kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan. Mitä pidempään maustuu, sen paremmin maut tarttuvat.

1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1 tl currya
1 tl dijon-sinappia
1 rkl säilykemandariinien lientä
sitruunapippuria
suolaa

Sekoita jogurttikastike maustumaan.

uunissa paistettua broileria
2 tomaattia
pala kurkkua
½ ruukkua salaattia
1 tlk säilykemandariineja
1 omena

Pilko ja sekoita salaattiainekset kulhossa pastan kanssa. Jogurttikastikkeen voi sekoittaa joukkoon tai tarjota erikseen.

Suklaakakku mallia kivivyöry

Sitä saa mitä tilaa. Kysyin, millaisen kakun N haluaa ja sain vastaukseksi ”sellaisen, jossa on suklaata”. Saamansa piti. Tässä kakussa suklaata kyllä riittää, mutta ällömakeaa siitä ei kuitenkaan tullut. Ehkä siis saattoi olla hyvä idea soveltaa ohjeita hieman ja laittaa taikinaan ”vain” 4 dl sokeria reilun 6 sijasta…

Aivan tiukkaan yksimielisyyteen en päässyt kakun kanssa. Päällimmäinen kerros halusi välttämättä murentua reunoilta isoina kökkäreinä, siitä johtuu tämä kivivyörymäinen ulkonäkö. Myöskään kuorrutteen tekeminen ei näemmä ole minulla aivan täysin hallinnassa, mikä myös johtaa hieman epämääräiseen ulkonäköön. Mutta onneksi kumpikaan näistä tekijöistä ei vaikuta makuun, joka oli … no, hyvin suklainen.



Suklaa-suklaa-suklaakakku
250 g leivinmargariinia
250 g taloussuklaata
1¾ dl kuumaa vettä
4½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl ruokasoodaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2 rkl öljyä
1¼ dl piimää

Sulata margariini ja suklaa kattilassa tai mikrossa. Lisää kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe, sooda ja sokeri. Tee seokseen kuoppa. Sekoita munat, öljy ja piimä ja sekoita kuivien aineiden kanssa sekaisin. Lisää rasva-suklaa-seos ja sekoita
Paista 175°C noin tunti. Jäähdytä ja leikkaa kahteen osaan.

Kostuta kakku appelsiinimehulla. Levitä päälle sitruunatahnaa (lemon curd) sekä suklaatäytettä:

2 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa (Sunnuntai)
130 g taloussuklaata
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa tai kattilassa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kuorruta suklaakuorrutuksella:

1 dl vispikermaa
150 g taloussuklaata
1-2 rkl (ruskeaa) sokeria

Kiehauta kerma kattilassa. Lisää paloiteltu suklaa, sulata, sekoita tasaiseksi ja makeuta sokerilla. Levitä kakun päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kutsu vieraita kakulle!

Vappupaukut

Jos joku luuli, että uusivuosi on se ajankohta vuodesta, jolloin paukutellaan ja räjäytellään, hän on ollut aivan väärässä. Tänä vuonna nimittäin lanseerasimme aivan uuden vappupaukun. (Tässä vaiheessa on mainittava, että en itse toiminut sillilounasvastaavana vaan omana vastuualueenani olivat yksinomaan vappumunkit.) Kaikessa rauhassa paistelin munkkeja hellan ääressä, kun jostain kuului ihmeellinen pamaus. Ihmettelimme ääntä, mutta emme kiinnittäneet siihen enempää huomiota, kun syyllistä ei näkynyt missään. Hetken päästä kuului uusi samanlainen, ehkä hieman voimakkaampi pamaus. Silloin rupesimme toden teolla ihmettelemään mitä oli tekeillä. Mieleeni juolahti, että ehkä pelti olisi lämmön vuoksi laajentuessaan pamahtanut, sitähän sattuu joskus. Katsoin siis uuniin ja löysin syyn pamauksiin. Uunissa olleista uuniperunoista kaksi oli kerännyt hieman liikaa painetta kuoren alle (vaikka kuoriin oli haarukalla pistelty reikiä) ja räjähtänyt. Räjähdys olikin oikein perusteellinen! Kuori oli haljennut siististi kahtia ja kaikki perunan kypsä malto oli levinnyt pitkin peltiä hiutaleina. Varsin mielenkiintoinen näky.


Munkit sen sijaan paistuivat aivan tavalliseen tapaan. Olen jo vuosikausia paistanut reikämunkkien lisäksi myös munkin reikiä. Pyörittelen pullataikinasta (katso ohje jauhopussin kyljestä, sokeria voi laittaa taikinaan noin puolet ohjeessa olevasta määrästä, kardemummaa ei välttämättä tarvita) pullia, jotka painan kämmenellä lättänäksi pöytää vasten. Sitten käytän metallista pullonkorkkia ikään kuin muottina, jolla otan pullan keskeltä pyöreän palan pois. Munkit ja munkinreiät paistetaan friteerausöljyssä, muista pitää kattilan kansi ulottuvilla öljypalon varalta! Paistetut munkit valutetaan talouspaperin päällä ja sitten kieritellään sokerissa.
Yleensä munkinreiät syödään loppuun ensimmäisenä!

Välimeren mureke

Joskohan tässä pikkuhiljaa ihmiset oppisivat, että KYLLÄ, minäkin syön jauhelihaa – valikoivasti toki. Monet kovasti kehuvat soijarouhetta, sitäkin varmaan voisi joskus kokeilla. Tosin en tiedä taipuisiko se murekkeeksi.

Uunijuurekset ovat ihan paras lisäke vaikka mille. Perunaa, porkkanaa, bataattia, lanttua… Juurekset reiluiksi kuutioiksi, päälle öljyä, suolaa ja muita mausteita (esim. paprikaa, cayennepippuria, yrttejä, fiiliksen mukaan). Juurekset uuniin 200-225°C, kypsymisaika riippuu juureskuutioiden koosta.

Välimeren mureke
1 kananmuna
1 prk kermaviiliä
loraus (purkin pohja) kermaa
1 dl korppujauhoja
400 g (broilerin) jauhelihaa
suolaa
pippuria
paprikajauhetta

200 g pehmeää fetaa, pieneksi pilkottuna tai murennettuna
1-1½ dl viipaloituja oliiveja
1-1½ dl viipaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja
tuoretta basilikaa, silputtuna

Sekoita kananmuna, kermaviili, kerma ja korppujauhot keskenään. Anna turvota jonkin aikaa.
Lisää jauheliha ja mausteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Levitä taikina leivinpaperille tasaiseksi levyksi. Levitä levylle feta, oliivit, tomaatit ja basilika. Jätä kauimmaisesta reunasta kaistale ilman täytteitä. Kääri paperin avulla tiukaksi rullaksi, kuten kääretorttu. Paista 200°C puolisen tuntia. Tarjoa uunijuuresten kanssa.

Njamnjam – tom yam

Telkkarista tulee paljonkin varsin katsomiskelpoisia ruokaohjelmia, mutta loppujen lopuksi hyvin harvoin teemme ruokaohjelmissa valmistettuja ruokia.

Joskus vuosia sitten satuin katsomaan ohjelman, jossa kokki Tyler matkaili ympäri USAta ja valmisti fishcakeja, eräänlaisia kalapihvejä, jotka näyttivät niin herkullisilta, että etsin oitis reseptin netistä, mutta en koskaan saanut aikaiseksi kokeiltua reseptiä. Nyt aivan hiljattain, olisikohan ollut silloin kun makasin flunssan kourissa sohvalla, näin saman ohjelman, saman jakson uudelleen. Olisikohan tämä ollut jokin merkki, että minun kannattaisi tehdä fishcakeja? En nimittäin ole seurannut kyseistä sarjaa ollenkaan, joten on mielenkiintoinen sattuma, että satun näkemään juuri saman jakson kahdesti.

Nykyisiä lemppareita ovat Nelosen Sokkokokki sekä Livin Halv åtta hos mig eli Arvostele mun illallinen. Sokkokokissa on hauska seurata julkkisten sähellystä keittiössä, mutta koen myös lievää myötähäpeää kun vieras on sekoittanut kukkakaalin ja parsakaalin ja saanut sen vuoksi aikaiseksi erikoisen vihreää ruokaa. Toisaalta myös epäilen, että kulissien takana tiettyjä vieraita on vaivihkaa ohjattu toimimaan väärin, että ohjelmaan saadaan jotain mielenkiintoa. Halv åtta hos mig taas on parasta lauantaiaamuna, jolloin koko viikon neljä jaksoa näytetään peräkkäin. Ohjelmaa katsoessa voi hyvin juoda aamukahvia ja lueskella aamun lehteä.

Kaiken tämän selostuksen jälkeen on aivan täysin loogista, että tämänkertainen ohje on poimittu Nigellan ohjelmasta. Paikallisen Prisman pakastekaapista löytyi ihania oikeasti isoja katkarapuja. Niiden jälkeen ei paljon tee mieli palata enää takaisin surullisiin vetisiin Rainbow-merkkisiin…
Pieniä chilejä myydään usein pakkauksissa, jossa chilejä on useammankin ruoan tarpeiksi. Ne eivät kuitenkaan (ainakaan meillä) säily hyvänä jääkaapissa. Ne voi kuitenkin pakastaa, ja itse asiassa niitä onkin helppo hienontaa kun ne ovat vielä hieman kohmeisia.
Itse inhoan tuoretta korianteria, sen maku tuo jotenkin mieleen astianpesuaineen. N taas pitää siitä kovastikin ja sanoi, että se sopi soppaan hyvin. Kaikkea korianteria N ei kuitenkaan saanut syötyä keiton kanssa ja kovin onnettomasti N:n ollessa poissa muutaman päivän minä täysin unohdin kastella korianteria niin että se kuivui ja heitti henkensä.



Tom yam -keitto
öljyä
200 g herkkusieniä, viipaloituna
1½ l kanalientä
4 kaffirlimetin lehteä, murskattuna
n. 1 rkl sitruunaruohotahnaa
n. 1 rkl tom yam –tahnaa
1 limen mehu
4 rkl kalakastiketta
3 pientä chiliä
2-3 tl (ruskeaa) sokeria
500 g pakastettuja kuorittuja isoja katkarapuja
1 tavallinen tai 2 rimpulaa purjosipulia, ohueksi pilkottuna
tuoretta korianteria

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sieniä niin että ne saavat kauniin pinnan. Ota pois kattilasta.
Kuumenna kanaliemi kattilassa ja lisää siihen kaffirlimetinlehdet, sitruunaruohotahna, tom yam –tahna, limemehu, kalakastike ja sokeri. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää sitten herkkusienet, katkaravut ja purjo ja kiehauta. Katkaravut sitkistyvät, jos niitä keittää liian kauan.
Mausta korianterilla, jos tykkäät siitä.

Pasha

Pääsiäiseen tarvitaan:
- suklaamunia
- rahkapiirakkaa
- mämmiä
- pashaa
- Harry Potter -elokuva tai kaksi, kirjakin kelpaa.
Näillä pääseekin jo aika pitkälle.

Luulin ennen, että pashan tekeminen olisi jotenkin kovin vaikeaa. Moni muukin varmaan luulee niin, koska netissä ja ruokaohjelehdissä näkee niin paljon "pasha"-ohjeita, joihin sekoitetaan kermavaahtoa, maitorahkaa ja persikkapaloja. Pashaa? Ei, tuohan on hedelmärahkaa! Hyväähän sekin on, mutta on suuri vääryys pashaa kohtaan, että sen nimeä käytetään täysin väärin.


Ja kun oikean pashan tekeminen ei todellakaan ole juuri rahkaa vaikempaa, niin enpä keksi yhtään hyvää syytä miksei saman tien tekisi kunnollista pääsiäisherkkua. Mitään erityistä muottiakaan ei välttämättä tarvita, vain jokin astia, josta pashasta heruva neste pääsee valumaan pois, siis vaikka kahvinsuodatin tai siivilä. Astia on hyvä vuorata suodatinpussilla, harsolla tai vastaavalla. 80-luvun kakkavaippaharso toimii varsin mainiosti.


Pasha

annoksesta tuli yksi juustomuotillinen ja yksi suppilollinen

1¾ dl vispikermaa
75 g margariinia
¾ dl sokeria
1½ prk (à 200 g) maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
n. 2 rkl sitruunamehua
½ dl mantelirouhetta
1 rasia (65 g) sukaattia
½ dl korinttirusinoita

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon rahka, vaniljasokeri, sitruunamehu, mantelirouhe, sukaatti ja rusinat. Lopuksi lisää kermavaahto.
Kaada seos vuorattuun muottiin ja laita muotti vuokaan tms. astiaan, johon pashasta irtoava neste voi valua.


Kumoa ja syö seuraavana päivänä.

Tomaatti-mozzarellakala

Tämä on meillä jo melkein il classico. Siitäkin huolimatta, että ensi kertaa söimme sitä Unicafessa, missä ruoka yleensä on halpaa mutta "könttiä". Tämä oli niitä harvoja poikkeuksia.
Tein sitä taas tässä yhtenä päivänä ja 20 minuutissa kala oli uunissa ja perunat kiehumassa niin että pääsin katsomaan telkkaria. Salaatin tein mainoskatkolla. Oivaa pikaruokaa siis.

Tomaatti-mozzarellakala
400 g kalaa
2 prk tomaattipyrettä
1/3 sitruunan mehu
4 reilua rkl valmiiksi silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
suolaa
mustapippuria
100 g mozzarellaraastetta

Asettele kalat uunivuokaan.
Sekoita tomaattipyre, sitruunamehu, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet keskenään. Levitä töhnä kalojen päälle. Kuorruta juustoraasteella.
Paista uunissa 200°C 15-20 min, nosta lämpö 225°C ja paista vielä 5-10 min.

Maistuu parhaalta keitettyjen perunoiden kanssa.

Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka

Espanjalaiset eivät ole kovinkaan tunnettuja kevyestä ruoasta – pikemminkin päinvastoin! Espanjassahan kinkku on mauste, ei liha, mikä aiheuttaa pieniä haasteita ihmisille, joiden ruokavalioon punainen liha ei kuulu…
Saimme ensikosketuksen empanadaan neljä vuotta sitten Segóviassa, jossa kävimme ostamassa vähän evästä pienestä leipomo-kahvilasta. Vitriini oli täynnä kaikenlaisia herkkuja, ja vaikka kaikessa oli nimi- ja hintalaput, empanada de atún oli ainoa, jonka varmuudella tunnistimme, joten pyysimme sitten niitä. Oikein hyvää oli!

Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
7 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl kuivahiivaa
3 dl lämmintä maitoa
2 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito ja munat (helpointa olisi ehkä sekoittaa ne ensin keskenään) ja vaivaa taikinaksi. Annan taikinan kohota.

2 sipulia
4-5 tomaattia
1 punainen paprika
1 dl oliiveja
2 tlk tonnikalaa
(hyppysellinen sahramia)
oliiviöljyä

kananmuna voiteluun

Pilko sipulit, tomaatit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa oliivit puoliksi tai pieniksi renkaiksi.
Kuumenna öljy isossa pannussa. Kuumenna tilkka vettä ja murenna sahrami veteen. Kuullota sipulit pehmeiksi, lisää tomaatit ja kypsennä. Lisää pannulle tonnikala ja oliivit. Lisää myös sahrami ja vesi. Hauduta hetki.



Kauli taikinasta kaksi pellin kokoista levyä. Asettele toinen levy pohjaksi pellin päälle. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti, jätä noin sentin reunat. Sivele kananmunaa ”liimaksi” reunoille. Nosta toinen taikinalevy päälle kanneksi. Painele reunat tiiviisti yhteen ja voitele kansi kananmunalla. Tee lopuksi haarukalla reikiä kanteen.

Paista 200°C 15-20 min.

Vuosi vaihtui

Nyt kun uudenvuodenaatosta on tasan kuukausi, on juuri sopiva aika blogata sen illan sapuskat. Nythän on ehtinyt jo vähän nähdä, lähtikö uusi vuosi niillä eväillä hyvin käyntiin. Hyvin on sujunut. Joskin, kun ei hirveästi kiinnitetty huomiota siihen, mitä syötiin joulun ja uudenvuoden välillä, niin nyt sitten kai pitäisi tsempata tässä uudenvuoden ja joulun välillä…

Uudenvuoden syömiset eivät olleet oman kokkausmielikuvituksen tuotetta vaan muualta lainattuja, joskin vähän sovellettuna. Nakkeja ei tainnut olla, mutta perunasalaattia kylläkin. Sen valmistukseen en osallistunut, mutta perunaa siinä oli, sekä punasipulia, kapriksia ja fetaa. Kastike oli jogurtista.



Viime uutenavuotena pakenimme pakkasta ystäviemme luo, missä meitä viihdyttivät Nintendo Wii sekä digitaalinen valokuvakehys. Saimme myös maistella sikäläistä uudenvuodenherkkua.
Katkarapuja paistetaan voissa kasarissa ja maustetaan valkosipulilla ja tillillä. Tarjoillaan paahtoleivän päällä.



Kaiken syömisen jälkeen olo oli täysi ja eikä kukaan enää jaksanut syödä jälkiruoaksi ajateltua kakkua. Sitä maistelimme sitten seuraavana aamuna.

Rahkakakku
yksi pötkö Domino-keksejä
n. 75 g margariinia

5 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 prk maitorahkaa
n. ½ dl sokeria
1 appelsiini, raasta kuori ja purista mehu
kardemummaa
kanelia
(vaniljasokeria)

5 liivatelehteä
1 dl mustaherukkamehutiivistettä
3 dl vettä

Murskaa keksit ja sekoita rasvan kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Pistä vuoka jääkaappiin jäähtymään.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, sokeri, appelsiininkuoriraaste ja mausteet.
Lämmitä n. ½ dl appelsiinimehua kuumaksi. Purista liivatelehdet kuivaksi ja liuota kuumaan mehuun. Sekoita liuos rahkaseokseen.
Kaada rahkaseos pohjan päälle. Anna hyytyä muutamia tunteja jääkaapissa.

Liota loput liivatelehdet kylmässä vedessä.
Kuumenna mehutiiviste, liota liivatelehdet kuumaan mehuun. Lisää kylmää vettä. Anna hyytyä jonkin verran jääkaapissa ennen kuin kaadat kiilteen kakun pinnalle. Hyydytä ja koristele halutessasi.

Joululeipomukset

Näin Nuutinpäivänä olisi varmaankin aiheellista raivata joulu pois, mutta niin vain kököttävät joulutähtien raadot pöydillä, vielä yksi joululiina pikkupöydällä (joulutähden alla, sen takia en ole sitä saanut otettua pois) ja joitakin pipareitakin on vielä syömättä. Ja joululeipomukset bloggaamatta. Jospa nyt siis yrittäisin saada asiaa edes hieman etenemään, ottaisin yhden piparin mutusteltavaksi ja bloggaisin kakut. Kuten jo mainitsin viimeksi, leivonnaiset ovat yhtä lukuunottamatta munattomia.

Taatelikakku
Tuttu taatelikakku taipui munattomaksi muutamin muutoksin:
Keitä taatelit pehmeiksi vedessä, jäähdytä. Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taatelit, kuivat aineet sekä 2 dl kermaviiliä rasva-sokerivaahtoon.

Kahvi-suklaakakku
Aivan uutta kakkureseptiä en uskaltanut kokeilla ilman kananmunaa, mutta eiköhän tämäkin kääntyisi munattomaksi. Kahvi ei tosin juurikaan maistunut, joten jos haluaa kahvisemman kakun, cappuccinojauhetta kannattaa laittaa enemmän.

200 g margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl maitoa
2x12g ps cappuccinojauhetta
100 g taloussuklaata raastettuna

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä maitoa vähän aikaa mikrossa ja sekoita siihen cappuccinojauhe. Lisää kuivia aineita ja nestettä vuorotellen rasva-sokerivaahtoon. Lopuksi sekoita sekaan suklaa. Paista 175°C n. 50 min.

Christmas mince pies eli suomalaisittain minssipaissit
Näihin herkkuihin pääsin käsiksi ensi kerran Uudessa-Seelannissa. Ovat hieman työläitä eikä niitä siksi tehty itse sikäläisessä kodissani, mutta kun täältä koto-Suomen marketeista niitä ei taida saada niin on täytynyt tehdä kaikki alusta asti itse. Huomasin muuten, että rusinoita on nykyisin aika monta eri sorttia!
½ omena
65 g paketti sukaattia/appelsiininkuoripaloja tai vastaavaa
75 g sultanarusinoita
50 g korinttirusinoita
50-75 g tavallisia rusinoita
n. ½ dl (ruskeaa) sokeria
n. ¼ dl mantelilastuja
vähän sitruunan kuorta, raastettuna
1 rkl sitruunamehua
50 g margariinia
ripaus suolaa

Soseuta aineet esim. sauvasekoittimella. Laita suljetussa purkissa maustumaan jääkaappiin esim. seuraavaan päivään saakka.

5 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
1 dl sokeria
n. ½ sitruunan kuori, raastettuna
kylmää vettä

Nypi rasva ja jauhot muruiksi. Lisää sokeri ja sitruunankuori. Sekoita vesitilkan avulla kiinteäksi taikinaksi.
Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota taikinasta esim. isolla lasilla (itse käytin isoa Kartio-lasia) ja pienellä lasilla (pieni Kartio-lasi) ympyrän mallisia lättäröitä. Painele isommat lättärät muffinssipellin koloihin, täytä rusinaseoksella ja painele pienemmästä ympyrästä kansi. Töki kansiin reikiä haarukalla ennen paistamista. Paista 175° noin vartti.

Omat minssipaissini eivät juuri ruskettuneet uunissa, mutta annoin niiden olla kalpeanaamoja, ovathan hekin alun perin englantilaisia.

Munatonta joulua

Tänä vuonna emännöimme ja isännöimme ensimmäistä kertaa joulua. Haasteellisinta ei suinkaan ollut itse ruoanlaitto vaan määrien arviointi. Kuinka paljon porkkanalaatikkoa, rosollia ja kakkua kuusi ihmistä syö jouluna? Tavoillemme uskollisina teimme runsaat annokset kaikkea. Voisimmekin järjestää heinäkuussa uuden jouluaterian. Näin nimittäin tehdään Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, missä joulu ajoittuu keskikesään eikä ihmisten tee mieli hellesäällä syödä kaikkia perinteisiä englantilaisia jouluruokia. Perinteistä halutaan kuitenkin pitää kiinni, joten ratkaisuksi on keksitty mid-winter Christmas dinner eli keskitalven jouluateria, joita järjestetään eteläisen pallonpuoliskon talvella, heinäkuussa.
Mielenkiintoista oli myöskin omien jouluperinteiden miettiminen, keksiminen ja hahmottaminen. Huomioon piti myös ottaa lukuisat ruokarajoitukset, omat sekä vieraiden, joten siksi ruokien oli oltava laktoosittomia, punalihattomia sekä munattomia. Sitä paitsi, munat kuuluvatkin pääsiäiseen, joten niitä ilman pärjättiin varsin hyvin.

Bataattilaatikko
reilu kilo bataattia
2 dl ruokakermaa
n. ½ dl (ehkä, en taas mitannut) korppujauhoja
suolaa
mausteita: siirappia, kanelia ja cayennepippuria tai currya ja chiliä, maun mukaan

Pilko bataatit ja keitä pehmeäksi. Kaada keitinvesi toiseen astiaan, älä heitä pois. Soseuta bataatti. Lisää kerma ja keitinlientä niin että sose on löysän perunasoseen paksuista. Lisää korppujauhot. Mausta. Bataatti itsessään on melko makeaa, joten kannattaa ehkä maistaa sosetta ennen siirapin lisäämistä!
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Porkkanalaatikko
1 kg porkkanoita
2 dl puuroriisiä
2 dl ruokakermaa
½ dl siirappia
suolaa
valkopippuria
(muskottipähkinää)

Pilko porkkanat ja keitä pehmeäksi. Keitä riisi kypsäksi porkkanoiden keitinvedessä. Soseuta porkkanat. Lisää kerma, siirappi ja mausteet sekä kypsät riisit.
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Joulukalkkuna
kalkkunan rintafilee (n. 1 kg)

70 g kuivattuja karpaloita
1 dl pähkinöitä (ehkä hassel?)
kourallinen murennettua vaaleaa leipää
pari rkl kermaa
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

Sekoita täytteen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi.
Leikkaa filee paksummasta reunasta päin niin, että saat fileen avattua kuin kirjan. Levitä täyte päälle ja kääri filee tiukalle rullalle, sido narulla kiinni (liotettu paperinaru sopii tähän tehtävään :) ).
Ruskista filee pannulla ja siirrä sitten uunivuokaan. Kypsennä 175°C reilu tunti, niin että paistomittari näyttää 75°C.

2 dl kanalientä/vuoan huuhtelulientä, jos paistista on irronnut nestettä
1 dl punaviiniä
1 dl kermaa
2 tl karpalohyytelöä
pari tl maizenaa + vesitilkka suurustukseen

Kuumenna neste ja hyytelö. Sekoita maizena veteen ja suurusta kastike.