Italialainen ilta

Tämä ei sitten ole se viimeksi mainostamani kulinaarimatkan seuraava etappi vaan paljon vähemmän jännittävä ja kunnianhimoinen postaus, joka nyt vain sattuu teemoittumaan maantieteellisesti. Tai jonenikulaisittain: ”paljon vähemmän kuriöösi ja ambitiöösi itseilmaisun tuotos, jolla on geografinen ulottuvuus”. Tai jotain.
Luvassa kuitenkin uutta ja vanhaa, omaa ja lainattua ja ennen kaikkea sovellettua. Ohjeetkin ovat taas vähän sinne päin, koska en taas tehdessä kirjannut mitään muistiin.

Tomaatti-bruschetta

Pinaattignocchit ja sinihomejuustokastike

Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike

Tomaatti-bruschetat
patonkia, 2 palaa/syöjä

3 tomaattia (reilu ½ tomaattia/2 palaa)
1 pieni punasipuli
½ ruukkua basilikaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä

1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja basilika. Sekoita keskenään. Mausta oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli keskenään. Paahda leipäpalat pöytägrillissä. (Tässä vaiheessa on pakko tunnustaa, etten muista siveltiinkö leipäpalat valkosipuliöljyllä ennen vai jälkeen paahtamisen. Kumpikin käynee.) Nostele leiville tomaattisekoitusta ja koristele basilikan lehdillä.



Pinaattignocchit
1 kg perunoita
300 g pakastepinaattia
3-4 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat, anna jäähtyä hetki ja survo. Lisää joukkoon sulatettu pinaatti sekä jauhot. Muotoile gnoccheiksi.

Keitä pienissä erissä runsaassa vedessä. Pidä lämpimänä ja lorauta sekaan oliiviöljyä, etteivät gnocchit tartu toisiinsa.

Sinihomejuustokastikkeeseen lorautimme tilkan valkoviinietikkaa, mikä osoittautui hyväksi ideaksi.

Pannacotta

Pääsääntö näyttäisi olevan n. 1 dl kermaa/annos. Nyt tuli vähän enemmän…

6 liivatelehteä
2 x 3,3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.








Kuumenna kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet kattilassa niin että sokeri sulaa ja kerma kiehahtaa. Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita kuumaan kermaseokseen.
Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoamista tee mustikka-limoncellokastike:

4 rkl limoncelloa
4 rkl mustikoita
2 rkl sokeria

Kiehauta ainekset keskenään ja annostele pannacottien päälle.

Japanilaista, HAI!

”Tulkaa kylään!” otsikoi Hesari suomalaista kyläilykulttuuria koskevan artikkelinsa 15.8.2010. Artikkeli esitteli kyläilytapoja 1920-luvulta nykypäivään. Yhdistävänä tekijänä kaikilla vuosikymmenillä oli kahvi ja kursailu. Muutosta taas on tapahtunut tarjoiluissa; kun 20-luvulla emännillä ei ollut varaa tarjota edes pullaa, nykyinen kolmekymppisten sukupolvi (siis IIK, oma sukupolveni) kutsuu ystäviään toinen toistaan hulppeammille illallisille, jotka kirjoittajan mukaan voivat aiheuttaa paineita isäntäväelle.

No. Kyllä ja ei.

On kyllä totta, että ystäviä kutsutaan useasti syömään eikä vain iltapäiväkahville, mutta ei siitä kyllä kukaan tuttuni paineita ota, niitähän tunnetusti meidän ikäluokallemme syydetään joka suunnasta. Siis oikeesti, mikä olisikaan parempaa laatuaikaa kuin muutaman tunnin puuhastelu keittiössä ja sen jälkeen muutaman tunnin syöpöttely?

Voitte siis jäädä arvailemaan, mitä ohjelmassamme on lauantaina ollut. Aikaahan tällaisen tekeminen vie, mutta mitäs sitä muuta tekisi? Notkuisi ostarilla? Melkein kaikkia aineksia saa Prismasta, tosin halvemmalla voi päästä aasialaisessa ruokakaupassa. Jälkiruoan macha-jauhetta emme ole nähneet Suomessa (emme tosin ole varsinaisesti etsineetkään) vaan se on tuotu Japanista. Sake luonnollisestikin täytyy ostaa Alkosta.

Sushi ja sashimi
n. 250 g sushiriisiä
vettä
suolaa
sokeria
mirin-riisiviiniä

n. 300 g (raakaa!) lohta
n. 200 g tonnikalaa
n. 150-200 g ruijanpallasta

nori-merilevälevyjä
kurkkua, kuorittuna ja ohuina pitkittäisviipaleina
säilöttyjä sushi-inkiväärisiivuja

tarjoiluun soijakastiketta ja wasabia

Keitä ja mausta sushiriisi paketin ohjeen mukaan. Anna jäähtyä vähän, älä päästä kylmenemään.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Nigirisushi
Muotoile riisistä kostutetuilla käsillä n. 5 cm pitkiä, 2-3 cm leveitä ja reilun sentin paksuisia mönttejä. Painele päälle kalapala.



Levysushi
Levitä kahden norilevyn päälle tasainen ohut kerros riisiä. Levitä toisen nori-riisilevyn päälle kalapaloja, kurkkua ja inkivääriä. Nosta päälle toinen noririisilevy niin että riisipuoli on muita täytteitä vasten. Painele puolia vastakkain, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään painon alle. Leikkaa neliön muotoisiksi paloiksi.



Sashimi
Asettele kalapalat kauniisti esille.


Sekoita nokare wasabia soijakastikkeeseen (ensin vähemmän, maistele, jos kärsit niin voit lisätä). Dippaa sushi- ja sashimipaloja kastikkeessa.

Yakitori-vartaat
kastike, puolikkaalla annoksellakin varmaan pärjäisi
6 rkl sakea
1¾ dl vaaleaa soijakastiketta
6 rkl mirin-riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria

Sekoita aineet kattilassa ja kuumenna (älä keitä) niin että sokeri liukenee. Anna jäähtyä.

Kanavartaat
marinoimattomia kanan rintafileitä
suolaa
valkopippuria

Leikkaa rintafileet pienemmiksi paloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja töki vartaisiin. Sivele yakitori-kastikkeella. Paista grillissä

Katkarapuvartaat
jättikatkarapuja (pakasteesta)
limettimehua

Sulata, huuhtele ja kuivaa katkaravut. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa. Purista kypsien vartaiden päälle limettimehua.

Kasvisvartaat
kesäkurpitsaa
paprikaa
herkkusieniä
kirsikkatomaatteja

Leikkaa kasvikset (paitsi tomaatit) sopivankokoisiksi paloiksi. Töki vartaisiin, sivele yakitori-kastiketta ja grillaa.



Lämmin vihannessalaatti
3 rkl öljyä
2 punasipulia puolikuun muotoisina viipaleina
1 parsakaalin kukinnot
½ kesäkurpitsa puolikuun muotoisina viipaleina
150 g sokeriherneitä
2 isoa valkosipulinkynttä
2 pientä punaista chiliä viipaloituna
n. 100 g pavunituja
pari kourallista pakastettuja vihreitä papuja

2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 halkaistu limetti

Kuumenna wokkia, lisää öljy. Paista sipulia, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sokeriherneet, valkosipuli, chili ja pavunversot ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sokeri, suola ja soija ja sekoita. Purista päälle limettimehua.

Vihreä tee- crème brulée
4½ dl vispikermaa
1½ tl vaniljasokeria
4 keltuaista
n. 1 dl sokeria
2 rkl macha (vihreä tee) -jauhetta (voi jättää pois, jolloin tuloksena on tavallinen crème brulée)

ruskeaa sokeria
jääpaloja

Kuumenna kermaa ja vaniljasokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma ja kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja muuttuu kellertäväksi. Sekoita joukkoon macha-jauhe.
Kaada seos 6 uuninkestävään annosvuokaan, myös kahvikupit käyvät mainiosti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään.
Kuumenna uunin grillivastus täysille. Ripottele vuokien pinnalle ruskeaa sokeria. Laita korkealaitaiselle pellille jääpaloja ja asettele annosvuoat myös pellille. Laita pelti uunin ylimmälle tasolle ja anna sokerin karamellisoitua eli muodostaa kova kuori pinnalle. Jääpalojen tarkoituksena on pitää vuoat edes vähän kylmempänä, ettei seos kiehuisi. Jos on aikaa, voit jäähdyttää vuoat vielä jääkaapissa tai sitten tarjota jälkiruoan kuumana.

Halloumisalaatti

Tänä kesänä emme ole juurikaan laittaneet itse ruokaa – sen ehkä voi päätellä siitäkin, että tätä blogia on päivitetty viimeksi toukokuussa! Nyt kun tämän kesän retket on retkeilty, on pitänyt taas hieman miettiä ruoanlaittoakin, vaikkei se näissä helteissä ole aina kovasti houkutellutkaan. Ehdoton pelastuksemme on ollut lahjaksi toivomamme ja saamamme pöytägrilli. Se on nopea eikä kuumenna koko keittiötä kuten uuni. Lisäksi paistamiseen ei tarvita läheskään yhtä paljon rasvaa kuin esimerkiksi pannulla paistamiseen. Olemme valmistaneet sillä ainakin quesadilloja, hampurilaisia, kanapihvejä, toasteja eli lämpimiä voileipiä sekä grillanneet halloumijuustoa salaattiin. Aivan loistavaa!

Halloumisalaatti
1 pkt halloumia
oliiviöljyä

½ ruukkua (tammenlehti)salaattia
3 tomaattia
pätkä kurkkua
tuoretta basilikaa
pinjansiemeniä

½ dl oliiviöljyä
2-3 rkl balsamicoa
½ sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa halloumi ½ cm viipaleiksi. Sivele oliiviöljyllä ja grillaa muutama minuutti niin että juustoviipaleista tulee kullanruskeita.

Revi salaatti, viipaloi kurkku ja tomaatti, basilikan lehdet voi jättää kokonaisiksi. Lado kerroksittain laakeaan astiaan ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Asettele päällimmäiseksi halloumiviipaleet. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastiketta salaatin päälle.

Munatonta joulua

Tänä vuonna emännöimme ja isännöimme ensimmäistä kertaa joulua. Haasteellisinta ei suinkaan ollut itse ruoanlaitto vaan määrien arviointi. Kuinka paljon porkkanalaatikkoa, rosollia ja kakkua kuusi ihmistä syö jouluna? Tavoillemme uskollisina teimme runsaat annokset kaikkea. Voisimmekin järjestää heinäkuussa uuden jouluaterian. Näin nimittäin tehdään Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, missä joulu ajoittuu keskikesään eikä ihmisten tee mieli hellesäällä syödä kaikkia perinteisiä englantilaisia jouluruokia. Perinteistä halutaan kuitenkin pitää kiinni, joten ratkaisuksi on keksitty mid-winter Christmas dinner eli keskitalven jouluateria, joita järjestetään eteläisen pallonpuoliskon talvella, heinäkuussa.
Mielenkiintoista oli myöskin omien jouluperinteiden miettiminen, keksiminen ja hahmottaminen. Huomioon piti myös ottaa lukuisat ruokarajoitukset, omat sekä vieraiden, joten siksi ruokien oli oltava laktoosittomia, punalihattomia sekä munattomia. Sitä paitsi, munat kuuluvatkin pääsiäiseen, joten niitä ilman pärjättiin varsin hyvin.

Bataattilaatikko
reilu kilo bataattia
2 dl ruokakermaa
n. ½ dl (ehkä, en taas mitannut) korppujauhoja
suolaa
mausteita: siirappia, kanelia ja cayennepippuria tai currya ja chiliä, maun mukaan

Pilko bataatit ja keitä pehmeäksi. Kaada keitinvesi toiseen astiaan, älä heitä pois. Soseuta bataatti. Lisää kerma ja keitinlientä niin että sose on löysän perunasoseen paksuista. Lisää korppujauhot. Mausta. Bataatti itsessään on melko makeaa, joten kannattaa ehkä maistaa sosetta ennen siirapin lisäämistä!
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Porkkanalaatikko
1 kg porkkanoita
2 dl puuroriisiä
2 dl ruokakermaa
½ dl siirappia
suolaa
valkopippuria
(muskottipähkinää)

Pilko porkkanat ja keitä pehmeäksi. Keitä riisi kypsäksi porkkanoiden keitinvedessä. Soseuta porkkanat. Lisää kerma, siirappi ja mausteet sekä kypsät riisit.
Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 175-200°C (reilu) tunti.
(Annoksesta tuli 2x0,85l foliovuoallista.)

Joulukalkkuna
kalkkunan rintafilee (n. 1 kg)

70 g kuivattuja karpaloita
1 dl pähkinöitä (ehkä hassel?)
kourallinen murennettua vaaleaa leipää
pari rkl kermaa
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

Sekoita täytteen ainekset sauvasekoittimella tahnaksi.
Leikkaa filee paksummasta reunasta päin niin, että saat fileen avattua kuin kirjan. Levitä täyte päälle ja kääri filee tiukalle rullalle, sido narulla kiinni (liotettu paperinaru sopii tähän tehtävään :) ).
Ruskista filee pannulla ja siirrä sitten uunivuokaan. Kypsennä 175°C reilu tunti, niin että paistomittari näyttää 75°C.

2 dl kanalientä/vuoan huuhtelulientä, jos paistista on irronnut nestettä
1 dl punaviiniä
1 dl kermaa
2 tl karpalohyytelöä
pari tl maizenaa + vesitilkka suurustukseen

Kuumenna neste ja hyytelö. Sekoita maizena veteen ja suurusta kastike.

Vuohenjuustosalaatti II

Pari viikkoa sitten lunastimme syntymäpäivälahjani ja suuntasimme aikaisin lauantaiaamuna Helsingin Kulinaariseen Instituuttiin harjoittelemaan Välimeren ruokien kokkausta oikean keittiömestarin opastuksella. Kurssilla jouduin kovastikin oman mukavuusalueeni ulkopuolelle. Ensinnäkin, keittiömestari halusi erottaa kaikki pariskunnat, jotta olisi sitten kotona laajempi kokemus eri ruokalajeista. Helpoimmalla olisin päässyt, jos olisin ilmoittautunut halukkaaksi tekemään jälkiruokaa, tarte tatinia, mutta se olisi ehkä ollut hyvän kurssin hukkaa. Sen sijaan päädyin valmistamaan kyyhkysiä, joilta piti ensin poistaa maksa ja sydän ja sen jälkeen sitoa mukaviksi paketeiksi. Kolmanneksi, söin ensimmäistä kertaa varmaan 15 vuoteen maksaa ja olin positiivisesti varsin yllättynyt! Keittiömestari oli ammattinsa puolesta tietenkin tarkka esillepanosta ja ulkonäöstä, ja opimmekin esimerkiksi, että lautasella liha asetellaan niin, että se on lähimpänä syöjää.

Tänään kuitenkin todistettiin taas se, ettei hyvänmakuisen ruoan aina välttämättä tarvitse olla kaunista (kuvaan on luonnollisesti valittu ainoa kuvauksellinen vuohenjuustoviipale). Mysteeriksi jäi se, miksi vuohenjuustot sulivat ja levisivät täysin uunissa. Paistoimme niitä 200-225 –asteisessa uunissa grillivastuksen alla, mitä teimme väärin?? Jos tiedät mahdollisen syyn, kommentoi ja auta meitä!



Vuohenjuustosalaatti
400 g vuohenjuustoa
hunajaa

erilaisia salaatteja
kurkkua
tomaattia
punasipuli

granaattiomena

pinjansiemeniä / salaattisekoitusta / pähkinöitä

oliiviöljyä
hunajaa
balsamico-viinietikkaa
suolaa pippuria

Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi viipaleiksi, jos se on vielä yhtenä könttinä. Valuta hunajaa vuohenjuustoviipaleiden päälle. Paista uunissa parhaaksi katsomallasi tavalla. Jos onnistut, ilmoita siitä meille!

Sekoita salaatit, kurkku ja tomaatit kulhossa. Paista punasipuli öljyssä pannulla, jos haluat siitä vähän miedomman makuista.

Leikkaa granaattiomena puoliksi ja koputtele siemenet kulhoon.

Sekoita kastikkeen ainekset.

Rakenna salaatti lautaselle ja läiskyttele päälle kastiketta.

Kikherneitä ja kuskussalaattia

En ole ravitsemusekspertti, mutta sen verran tiedän, että kaikki ruoka, jossa ei ole lihaa, ei välttämättä ole kunnollista kasvisruokaa. Tällä combolla pitäisi tulla toimeen.

Pitaleivät ovat kovin kinkkisiä. Toisinaan ne kohoavat loistavasti, toisinaan taas ne jäävät aivan lättänöiksi. En ole keksinyt, mikä olisi avain onnistuneisiin pitaleipiin.

Mukapitat
2½ dl maitoa
suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä

Lämmitä maito, lisää suola ja keskenään sekoitetut jauhot ja hiiva. Sekoita taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota.
Jaa taikina 8 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja painele noin kämmenen kokoisiksi leipäsiksi. Anna kohota.
Paista 225°C vajaa 8 min.
Jos käy tuuri, pitat kohoavat pallomaisiksi, jolloin ne voi täyttää esim. salaatilla.
Levitä leiville tahinia, seesamitahnaa.

Kikherneet mausteliemessä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus paprikajauhetta
ripaus oreganoa
ripaus cayennepippuria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

n. 4 dl keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike kikherneiden päälle ja anna maustua puolisen tuntia.

Kuskussalaatti
3 pientä tomaattia
5-10 cm pala kurkkua
pala purjoa
sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua persiljaa
2 dl keittämätöntä kuskusta

Hienonna tomaatti, kurkku ja purjo. Sekoita keskenään sitruunamehu, öljy ja persilja. Sekoita kaikki nämä kulhossa. Lisää kuskus ja anna vetäytyä puolisen tuntia.

Jogurttikastike
1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1-2 tl kuivattua minttua
1-2 tl hunajaa
ripaus suolaa

Sekoita mausteet jogurttiin ja anna maustua.

Itse tehdyt falafelit ja linssejä

Kun on kipeä eikä ruoka maistu, voi päivittää ruokablogia kauan kansioissa lojuneilla ruokaohjeilla ja kuvitella että se vie saman asian kuin syöminen.

Vihdoinkin olen kokeillut falafelien tekemistä itse, kuten aiemmin jo lupailin. Itse käytimme kuivattuja kikherneitä (toiselta nimeltään kahviherneitä), mutta ehkä jatkossa suosin kuitenkin säilöttyjä. Vaikka kuivattuja herneitä liottaakin yön yli, ne jäävät silti hieman kuiviksi ja koviksi, joten kun niitä rupeaa muusaamaan sauvasekoittimella, tuloksena saa siivota herneen muruja ympäri keittiötä.

Falafelit sopisivat muuten loistavasti vappuruoaksi! Perinteisestihän niitä on käytetty pitaleivän täytteenä, mutta ne sopivat mainiosti salaattiinkin tai sitten riisin tai linssilisäkkeen kanssa. Pullat ovat itsessään vähän kuivia, joten niille kannattaa tehdä kermaviili- tai jogurttikastike.

Falafelit
400 g kuivattuja kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl kuivattua persiljaa
1-2 rkl kuivattua korianteri-yrttisekoitusta
2 tl jeeraa
1 rkl vettä
½ tl leivinjauhetta
öljyä

Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli. Huuhtele. Muusaa sauvasekoittimella tahnaksi.
Murskaa sauvasekoittimella sipuli ja valkosipuli. Sekoita joukkoon mausteet sekä vesi ja leivinjauhe.
Yhdistä kikhernetahna ja sipulitahna ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia palloja. Friteeraa öljyssä.



Kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
minttua
suolaa
sitruunapippuria
cayennepippuria

Sekoita mausteet kermaviiliin ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Linssit
1¾ dl vihreitä linssejä
1 sipuli
½ tl jeeraa
½ tl kanelia
4 neilikkaa
2½ dl appelsiinimehua
1¾ dl vettä

Liota linssejä runsaassa vedessä yön yli. Huuhtele.
Sekoita ainekset kattilassa. Kiehauta. Anna kiehua pienellä teholla puolisen tuntia niin että linssit pehmenevät ja suurin osa nesteestä haihtuu.

Kisaeväät

Ylioppilaskisat ovat hyvässä vauhdissa ja kokeilaiden turnauskuntoa testataan. Olennainen osa ylioppilaskirjoituksia on tietenkin eväät. Kokelaat turvautuvat energiajuomiin, ravitsemusterapeutit suosittelevat ruisleipää. Itse muistan pakanneeni kaikkina kahdeksana koepäivänä mukaani hedelmäviipaleita, marjatäytteisiä Jaffa-keksejä, tiettyjä ”multivitimiinihedelmäkarkkeja” ja mehua. Toivottavasti olen vain unohtanut voileivät tai vastaavat, ainakaan enää en pystyisi keskittymään kuutta tuntia noin vähillä eväillä!
Ylioppilaskokelaiden eväistä siis puhutaan ja kirjoitetaan paljon, kuten nytkin. Mutta en ole kyllä lukenut yhtäkään kirjoitusta, jossa käsiteltäisiin ylioppilaskokeita korjaavien opettajien eväitä! Aikamoinen rupeama se korjausurakkakin on, turnauskuntoa siinäkin koetellaan ja siksi onkin aiheellista ja oikeutettua, että myös korjauseväille tarjotaan palstatilaa. Ja Ooppaheijahan tietenkin korjaa moisen puutteen!

Feta-pinaattipiirakka

Kun olin itse lukiossa, koulun kasvisruokalistalla oli kovin usein feta-pinaattipiirakkaa. Sen lisäksi että sitä oli usein, se oli myös tehty voitaikinaan. En ollut itse asiassa tehnyt tätä piirakkaa koskaan itse, mutta eräänä päivänä kollega söi ihanan näköistä feta-pinaattipiirakkaa, joten utelin hieman vinkkejä ja siirryin ajatuksesta toimintaan.
Voisi olla hyvä idea esipaistaa piirakkapohjaa ehkä kymmenisen minuuttia, ennen kuin kaataa pinaattiseoksen päälle. Itse en tehnyt tätä, ja sen vuoksi piirakkapalat eivät aivan pysyneet kasassa.

150 g leivinmargariinia
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
suolaa
½ tl leivinjauhetta

300 g pakastepinaattia
1 prk kermaviiliä
2 munaa
100 g fetajuustokuutioita
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

Sulata pinaatti.

Sekoita rasva ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasva-munaseokseen. Sekoita taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoista. Anna vetäytyä jonkin aikaa jääkaapissa.

Sekoita keskenään pinaatti, kermaviili ja munat. Kaada seos piirakkavuokaan pohjan päälle. Ripottele fetakuutiot ja aurinkokuivatut tomaatit seokseen. Paista 200°C puolisen tuntia.


Aprikoosivispipuuro

Vispipuuroa ei aina tarvitse tehdä puolukoista. Bona- ja Piltti-vauvanruokasoseista saa helposti ja sokerittomasti vaihtelua. Sosetta vaan pitää laittaa riittävästi, että tulee makuakin eikä vain väriä. Aikaisemmin olen koekillut mangoa, joka oli myös oikein toimiva vaihtoehto.



1 l vettä tai keltaista mehua
suolaa
½ dl sokeria
1¼ dl mannaryynejä
3 prk vauvanruokaa-aprikoosisosetta

Kuumenna vesi tai mehu kiehuvaksi. Lisää joukkoon suola, sokeri ja mannaryynit. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia. Jäähdytä ja sekoita joukkoon aprikoosisose. Vispaa kuohkeaksi.

***

Ai niin, ja riittävästi suklaata ja karkkia epätoivon hetkiin. Se siitä uudesta elämästä, jota viimeksi mainostin.

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa

Pesto on hyvää ja sitä saa helposti purkista. Mutta jos omistaa sauvasekoittimen ja jaksaa nähdä vähän vaivaa, voi itse tehdä pestoa. Se on vielä parempaa ja melko helppoa. Ja sillä tavalla saa vähän vaihtelua siihen yhteen ja samaan basilikasoseeseen.

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
8 jumboherkkusientä
oliiviöljyä

spagettia

50 g rucolaa
1 punainen chili
kuivattua basilikaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl pinjansiemeniä
n. ½ dl parmesaaniraastetta
1 sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
3 rkl hunajaa
2 dl ruokakermaa
1-2 dl kanalientä

parmesanilastuja

Viipaloi herkkusienet. Paista pannulla öljyssä. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä spagetti.

Sekoita rucola, chili, basilika, valkosipuli, pinjansiemenet, parmesaani, sitruunamehu, öljy ja hunaja sauvasekoittimella. Sekoita seos, kerma ja kanaliemi kattilassa, kuumenna ja kiehauta sakeaksi kastikkeeksi. Lisää sekaan spagetti ja herkkusienet ja tarjoa parmesaanilastujen kanssa.

Falafel-bulgursalaatti

Falafelit sekä bulgur ja couscous eivät ehkä ole kovin perinteistä brittiläistä ruokaa, mutta yksi parhaista ruoista, joita Lontoossa sain oli Marks & Spenceriltä aivan loistavaa falafel-couscoussalaattia. Varsinaista reseptiähän en tietenkään mistään saanut, mutta kirjoitin ylös salaatin ainesluettelon rasian pohjasta. Nyt vihdoin sain aikaiseksi kokeiltua salaattia. Jätin pois muutamia aineksia, mutta ei salaatti ehkä niitä välttämättä kaivannutkaan. Mutta jos haluaa lisää aineksia, suosittelisin esimerkiksi mustia oliiveja.

Falafelit ovat kikherneistä tehtyjä kasvispullia. Jonain päivänä vielä teen falafelit alusta loppuun asti itse, tähän asti olen turvautunut valmiisiin tai lähes valmiisiin pulliin. Kaupasta saa jauheseosta, johon lisätään (muistaakseni vain) vesi, annetaan taikinan turvota ja sitten paistetaan pullat pannulla. Tällä kertaa en viitsinyt tehdä senkään vertaa, vaan ostin kaupasta pakastettuja falafeleja, jotka vain paistettiin uunissa. Falafelit ovat muuten mainiota pitaleivän täytettä!
Bulgur taas on kovin samanlaista kuin couscous, vähän isompirakenteista ja kypsyy pidempään. Ohjeissa muuten aina käsketään keittää couscous (tai bulgur), mutta en kyllä koskaan keitä niitä vaan kaadan vain kiehuvaa vettä päälle ja annan vetäytyä niin että kaikki vesi on imeytynyt.



Falafel-bulgursalaatti

1 ps (300 g, 20 kpl) pakastettuja falafeleja

3 dl bulguria tai couscousta
4 dl kiehuvaa vettä
1 sitruunan mehu
1 rkl balsamicoviinietikkaa
n. ½ kurkku
öljyä

100 g kirsikkatomaatteja
150 g kikherneitä
½ ruukkua tuoretta persiljaa
100 g fetaa
kevätsipulia

1 prk Bulgarian ruokajogurttia
½ ruukkua tuoretta persiljaa
1-1½ rkl kuivattua minttua
sitruunapippuria
suolaa

Paista falafelit pussin ohjeen mukaan.

Sekoita vesi, sitruunamehu ja balsamico keskenään. Koverra kurkusta siemenet ja sekoita ne nesteiden joukkoon. Kaada neste bulguriin ja anna vetäytyä. Kun bulgur on kypsää, kaada joukkoon loraus öljyä ja sekoita.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi tai neljään osaan. Paloittele kurkku. Revi persilja. Leikkaa feta kuutioiksi, jos se on vielä isona mönttinä. Sekoita bulgurin kanssa. Puolita falafelit ja lisää salaattiin.

Sekoita jogurttikastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa.

Yrttiset kikherneet

Tässä abiturilaiden kokeita korjatessa huomioni kiinnittyi kahteen sanaan, jotka tuli kääntää suomeksi. Sanat olivat peräisin eteläafrikkalaista ja brasilialaista suurkaupunkia käsittelevästä tekstistä.
While Johannesburg prospered, Alexandra stagnated, suomeksi Johannesburg kukoisti, kun taas Alexandra polki paikallaan.
Jotenkin yhdistin nämä verbit omaan blogiini ja siihen, kuinka se kukoisti kesällä ja taas viime aikoina se on lähinnä polkenut paikallaan. Oli siis aika tehdä jotakin.

Ensinnäkin haluan välittää lukijoideni kommentteja ja korjata omia ennakkoluuloisia käsityksiäni koskien tacoja. Ystäväni kuulemma pitävät kovasti tacoista ja silloin tällöin syövät niitä hyvän soosin kera. Hyvä niin! Itse vain jotenkin yhdistän ne ylväälle 90-luvulle, jolloin ne olivat uusinta uutta ja varsinainen muotivillitys, mutta suosio näemmä jatkuu. Voisihan sitä taas vaikka joskus tehdäkin tacoja, pitkästä aikaa. Pitänee ensin hankkia ruokalappu, muistini mukaan tacot ovat melko sotkualtista ruokaa...

Varastoon on jo kertynyt joitakin ohjeita, joita en ole ehtinyt syöttämään blogiini. Sen sijaan että tälläkään kertaa lähtisin penkomaan vanhoja tekeleitä, bloggaan aivan uuden ja vasta viikonloppuna laitetun ruoan ohjeen – yleisön pyynnöstä. Ruoka tosin oli jo kadonnut parempiin suihin ennen tätä pyyntöä, tästä syystä valokuvia ei ole. Valitan. Tehkää itse niin näette miltä se näyttää! On muuten tosi nopea ja helppo tehdä!

Yrttiset kikherneet
1 rkl oliiviöljyä
1-2 kuivattua chiliä (laitoin 2 ja tuli aika kipakkaa)
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso punasipuli, hienonnettuna
2 tomaattia, pieneksi pilkottuna
loraus vettä
3-4 dl kikherneitä
oreganoa
persiljaa
(suolaa, pippuria)
sitruunalohkoja

Kuumenna öljy, lisää chili, valkosipuli ja punasipuli. Kuullota. Lisää tomaatit ja vähän vettä. Anna porista hiljalleen niin että neste haihtuu.
Sekoita mukaan kikherneet ja yrtit. Mausta tarpeen mukaan.
Tarjoa sitruunan kanssa.

Sopii lisäkkeeksi esimerkiksi tonnikalalle.
Pilko tonnikalapihvit melko isoiksi paloiksi. Pujota tuoreisiin rosmariininoksiin ja sivele päälle hieman oliiviöljyä ja pippuria. Paista uunin grillivastuksen alla 225°C noin 5 minuuttia, käännä puolessa välissä. Kala todella kypsyy nopeasti, älä unohda sitä uuniin tai se kuivuu!

Vihreä thaicurry kasviksista

Blogin päivittäminen on viime aikoina ollut vähän hyllytettynä, sillä töitä on ollut niin paljon, että eipä ole juuri muuta ehtinyt ajatella. Nyt huomasin ilokseni, että tänään voin keskittyä ihan mihin haluan! Yhden ryhmän aineet kun sain korjattua eilen ja palautettua tänään, seuraava satsi aineita tulee vasta huomenna!
Ruokaa olemme toki laittaneet, jollakinhan sitä on elettävä. Kameran muistikortilta löytyi kuvia sellaisestakin ruoasta, jota en edes muistanut tehneemme ja syöneemme… Hmm, pieni ryhdistäytymisliike olisi kenties paikallaan…
Tämänkertainen bloggaus sopii varsin hyvin tähän ”teemaan”, siis viime viikkojen elämäntilanteeseemme, N nimittäin tunnetusti ei ole ainakaan minua vähemmän kiireinen… Muistin, että thaimaalainen kasviscurry on pikaruoista pikaisinta – ja ah niin hyvää! Miksi kukaan tahtoisi ostaa eineksiä, kun näinkin vähällä vaivalla saa itse tehtyä hyvää ruokaa? Curryyn kasvisten kaveriksi käy myös kana, jos sitä haluaa.
Currytahnalla ruoasta saa tarvittaessa/vahingossa melko tulista, joten kannattaa kokeilla pienemmällä määrällä ja lisätä sitä sitten maun mukaan. Tällä kertaa curry oli melko mietoa, enemmänkin potkua olisi voinut olla.

Vihreä thaicurry kasviksista
öljyä
1 iso sipuli, lohkottuna
2-3 valkosipulinkynttä, puristettuna
1 tl inkiväärijauhetta
2-3 tl vihreää currytahnaa
400 g kookosmaitoa
500 g thai-wokkivihanneksia (pakaste)

Kuullota sipulia kuumassa öljyssä wokissa. Lisää valkosipuli ja inkiväärijauhe. Älä polta. Lisää currytahna ja sekoita. Kaada pannuun kookosmaito. Jos rasvainen kookoskerma ja kirkas neste ovat erottuneet tölkissä, voit kaataa pannuun ensin kerman ja antaa mausteiden imeytyä siihen ja vasta vähän myöhemmin lisätä lopun nesteen. Lisää vihannekset ja kypsennä.

Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

Sitruunainen kasvisrisotto

Vuosia sitten olin partioleirillä jälleen kerran muonitushommissa. Hämmensin pihalla toholla kypsyvää risottoa parinkymmenen litran vetoisessa kattilassa. Ainekset olivat leiriolosuhteiden mukaiset: riisiä, kinkkusuikaleita ja herne-maissi-paprikaa, mausteita sen mukaan mitä oli. Leiriläiset alkoivat todennäköisesti olla jo nälkäisiä ja he kävivät kurkkimassa pataani ja kyselemässä mitä ruokaa oli tulossa. Eräs italialaiset sukujuuret omaava leiriläinen kävi myös katselemassa ruoanlaittoani ja päätyi sitten kommentoimaan, ettei risottoa oikeasti niin tehdä. Sanoin että nyt tehdään ja sitä olisi sinä iltana ruoaksi. Nyt myöhemmin olen itsekin oppinut tekemään oikeaa italialaista risottoa ja kyllähän se tosiaan niin on, että se riisi-liha-kasvissekoitus, jonka 80-luvulla opimme tuntemaan risottona, on siitä oikeasta risotosta yhtä kaukana kuin Unicafen ”espanjalainen” ruoka nimeltä Pedron kasvishöystö on oikeasta espanjalaisesta pataruoasta.
Riisiin kannattaa ehdottomasti panostaa, sekä sen laatuun (risottoon tarvitaan risottoriisiä) että sen keittämiseen (ei liian kovalla höngyllä liian nopeasti).

Sitruunainen kasvisrisotto
oliiviöljyä
390/230 g tlk herkkusieniä
1 rkl balsamicoviinietikkaa

oliiviöljyä
1 purjo, valkoinen osa pilkottuna
1 porkkana, pieninä kuutioina
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 dl risottoriisiä
3 rkl sitruunamehua
1 l kasvislientä
1 pieni kesäkurpitsa, pieninä kuutioina
kuivattua basilikaa
kuivattua oreganoa
kuivattua persiljaa
mustapippuri
150 g pakasteherneitä
1 dl raastettua parmesaania
100 g mascarponea

Paista herkkusieniä oliiviöljyssä. Sekoita balsamico sienten joukkoon. Ota pois kattilasta ja siirrä syrjään.
Lisää tarvittaessa öljyä kattilaan. Lisää purjo, porkkanakuutiot sekä valkosipuli. Paista, kunnes purjo ja porkkanat ovat kypsyneet hiukan.
Lisää riisi kattilaan. Paista hetken aikaa, niin että riisi kuullottuu. Lisää puolet sitruunamehusta. Lisää kasvislientä pienissä erissä ja anna riisin kiehua hiljalleen. Kun et kiirehdi riisin kanssa, siitä tulee varmasti tasaisen kypsää (eikä käy niin, että riisinjyvät ovat päältä kypsää höttöä ja sisältä raakoja ja kovia). Nesteen määräkin on aina noin-määrä, joten kun et kaada kaikkea lientä kattilaan kerralla, pystyt kontrolloimaan sitä, koska neste riittää ja riisi on kypsää. Ennen kuin lisäät viimeisen erän nestettä, sekoita joukkoon kesäkurpitsakuutiot ja herneet.
Kun riisi on kypsää, mausta se yrteillä ja lopulla sitruunamehulla. Lisää myös sienet sekä parmesaani ja mascarpone.

Ruokatrendejä - trendiruokia?

Ooppaheija-keittiössäkin eletään ruokatrendien mukaan. Muutama vuosi sitten intialainen ruoka oli ehdottomasti ”in”, myös thaimaalaista kokattiin paljon. Pikkuhiljaa currytahnat, chilit ja masalat jäivät vähän taka-alalle ja pinnalle nousi eurooppalainen, erityisesti espanjalainen ruoka. Tähän ehkä saattoi vaikuttaa myös eräs toukokuinen Madridin-matka… Tuli sellainen olo, että ei sitä ruoan omaa makua tarvitse peittää mausteilla, vaan pyrittiin mahdollisimman ”puhtaisiin” makuihin, mausteiksi riitti monesti suola, pippuri ja paprikajauhe.

Espanjalaisen keittiön ongelma tietysti on näille kokeille (ja syöjille) se, ettei siellä juuri tunneta kasvisruokaa. Kalasta ja muista merenelävistä tehty ruoka yleensä on melko ongelmatonta, mutta kanaruokakaan ei ole pelkkää kanaa. Espanjalaisille kinkku ja pekoni eivät nimittäin ole lihaa vaan mausteita, joita sitten laitetaan ruokaan kuin ruokaan. Itse kokkaillessa kinkut ja pekonit voi toki jättää kaupan hyllyyn. Intia taas on kasvissyöjän paratiisi, sillä huomattava osa intialaisista itsestäänkin on täysin kasvissyöjiä.

Tällä hetkellä ei vallalla ole mitään suuntausta, joka menisi mennen tullen muiden ohi. Tämänhän on voinut todeta lukemalla tätäkin blogia kesän aikana. Tai ehkä se suuntaus on ollut kovin raaka-ainelähtökohtainen. Suunnittelu on siis aloitettu kysymyksellä kana, kala vai kasvis? Niin tälläkin kertaa. Nyt on taas kanaa syöty riittävästi, joten teki mieli kasvisruokaa. Ja siihenhän intialainen keittiö on loistava valinta.



Herne-ricottacurry
400 g ricottaa

öljyä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
½ tl kardemumman siemeniä
4 pientä sipulia, pieneksi pilkottuna
4 tl sambal oelek –chilikastiketta
3 cm pala inkivääriä, raastettuna
370 g valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
½ dl maustamatonta jogurttia
2 tl maissijauhoa
4 rkl kylmää vettä
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
garam masalaa
chilijauhetta
200 g pakastettuja herneitä

Pilko ricotta kuutioiksi. Paista kuutioita uunissa 150° C n. 15 min tai kunnes kuutioiden reunat ruskistuvat (mutta eivät pala!).
Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää jeera ja kardemumma. Paista hetki. Lisää sipulit, chilikastike ja inkivääri. Kuullota sipulit.
Kaada tomaattimurska pannulle. Keitä muutama minuutti niin että seos saostuu. Lisää jogurtti ja kiehauta.
Sekoita suurus maissijauhoista ja kylmästä vedestä. Lisää pannuun. Sekoita joukkoon vielä tomaattipyre, sokeri, suola, garam masala ja chilijauhe. (Ricottakuutioita kannattaa muuten maistaa ennen suolan lisäämistä ruokaan. Ainakin se ricotta, jota meillä oli, oli melko suolaista, joten suolaa ei olisi välttämättä tarvinnut lisätä lainkaan.) Anna porista hiljalleen pari minuuttia.
Lisää lopuksi herneet ja ricottakuutiot.
Tarjoa riisin kanssa. Intialaisin vaihtoehto on basmatiriisi, mutta muutkin kelpuutetaan.

Kikhernepihvit

Viime viikolla alkaneet työt ovat pitäneet tämän kotikokin varsin kiireisenä. Ruoanlaitto on keskittynyt hyvin yksinkertaisiin aineksiin ja nopeisiin ruokiin. Mikäpä voisikaan olla helpompaa kuin keittää riisiä, paistaa pannulla broilerpihvejä ja kaveriksi keittää Blå Bandin pussista kastiketta?! Tähänhän tietysti voisi vastata, että lämmittää mikrossa vaikkapa lihapullia ja perunamuusia, jotka ainakin mainoksen mukaan ovat äidin kokkaamia, mutta niistä meillä on pyritty pysymään erossa.
Vähän pitää kyllä välillä pystyä panostamaan ja niinpä Ooppaheija-keittiö ryhtyi harrastamaan kokeellista ruoanlaittoa – varsin maittavin tuloksin. Aivan omasta päästä tämä resepti ei syntynyt, vähän piti hakea idea-apuja muualta. Muutamia vuosia sitten, kun televisiossa Hanna Partanen vielä päivitteli ihmisten jääkaappien sisältöjä ja pisti ruokavalioita uuteen uskoon, Olet mitä syöt –ohjelman nettisivuilta löytyi varsin toimiva kikhernemurekkeen ohje. Ohjetta en koskaan tallentanut tai kopioinut mihinkään ja nyt sivut olivatkin kadonneet maikkarin sivuilta tyystin. Toinen innoittaja oli Hesarin Nyt-liitteen ruokasivu, jossa esiteltiin joidenkin suomalaisten muusikoiden lempireseptejä. Pojat siinä sitten väsäsivät kasvishampurilaisia, joiden pihvit tehtiin kikherneistä. Sekin ohje sitten jo hävisi ennen kuin sitä ehti kokeilla, joten oli kehitettävä oma ohje ja arvioitava mittasuhteet. Näillä määrillä sain aikaan koossa pysyviä ja makoisia, vähän erilaisia kasvispihvejä.

Kikhernepihvit
3 kananmunaa
½-¾ dl korppujauhoja
2 rlk currytahnaa
5 dl kikherneitä (joko säilöttyjä tai liotettuja ja keitettyjä)
öljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, korppujauhot ja currytahna. Anna turvota jonkin aikaa. Survo kikherneet karkeaksi silpuksi esim. sauvasekoittimella. Sekoita munaseokseen. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, niin että seoksen koostumus on sopiva. Muotoile käsin taikinasta pihvejä. Paista öljyssä pannulla kullanruskeaksi.
Tarjoa mangochutneyn ja esim. pienten rieskojen kanssa.

Kasvispastastirfry

Onkos tämä nyt sitten sitä fuusiokeittiötä? Aasialainen stir fry samalla pannulla italialaisen pastan kanssa. Tämä ruoka on tyypillinen esimerkki meidän ruoanlaitosta. Ruoka kuin ruoka alkaa ohjeella: kuumenna öljy, paista sipulia ja valkosipulia. Lisää mausteet.

Tämä on helppo ja nopea ruoka. Työläin vaihe wokeissa on kasvisten silppuaminen; mitä pidempään ko. kasvis kypsyy, sen pienemmäksi se pitäisi leikata, sillä wokissa ei kasviksia hauduteta tuntitolkulla vaan kypsää pitäisi tulla muutamassa minuutissa. Mitä pidempään paistat kasviksia, sen enemmän niistä katoaa väri, ja wokinhan on tarkoitus paitsi maistua, myös näyttää hyvältä! Porkkanatkin saavat vähän vielä rouskua suussa. Jos laiskottaa, kannattaa ostaa valmiita pakastewokvihanneksia.

Kasvispastastirfry

kierre- tai putkipastaa

2 rkl öljyä

1-2 sipulia, leikattu lohkoiksi

2 valkosipulinkynttä, puristettu

2 cm pala tuoretta inkivääriä, raastettu

1 tl jauhettua korianteria

2 porkkanaa, leikattu tikuiksi

1 punainen paprika, suikaleina

1 keltainen paprika, suikaleina

150 g sokeriherneitä

1 tl maissijauhoja

2 rkl vettä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta

mustapippuria, curryjauhetta

Keitä pasta. Kuumenna öljy wokissa. Lisää sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Varo, ettet paista niitä liikaa. Ripottele sekaan korianteri. Lisää porkkanat ja paprikat. Paista muutama minuutti. Kun porkkanat ja paprikat ovat lähes kypsiä, lisää jäiset sokeriherneet. Paista vain sen verran, että herneet sulavat. Lisää valutettu pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada pannuun. Mausta halutessasi mustapippurilla ja currylla.

Meksikolainen papuriisi

Tämä on helppo, vaivaton, melko nopea, mutta ennen kaikkea maukas arkiruoka. Pavut voi halutessaan korvata jollakin sopivaksi katsotulla lihalla, tai miksei voisi laittaa sekä papuja että lihaa. Siinä mielessä tämä poikkeaa stereotyyppisestä meksikolaisesta ruoasta, että tähän ei laiteta ollenkaan chiliä, eikä se siis ole ollenkaan tulinen.

Meksikolainen papuriisi

2 rkl öljyä

1-2 (puna)sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 dl pitkäjyväistä riisiä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl paprikajauhetta

2-3 kypsää tomaattia

2 pientä porkkanaa

5 dl kanalientä

1 tlk kidneypapuja

100 g herneitä

1 rkl kuivattua korianteria

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli ja valkosipuli. Lisää hetken päästä riisi ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet jonkin verran. Lisää jeera ja paprikajauhe ja sekoita. Lisää kattilaan pieneksi pilkotut tomaatit ja porkkanat sekä kanaliemi. Vähennä lämpöä ja anna kiehua kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää pavut ja anna kiehua vielä n. 5 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää. Lisää herneet hieman ennen kypsennysajan päättymistä. Mausta lopuksi korianterilla.