Pilaus on ihanaa!

sanakirja N-suomi:
pilaus (subst.) 1. ruoka, joka koostuu pääasiassa riisistä sekä esimerkiksi lihasta, kasviksista tai katkaravuista ja johon käytetään kokonaisia mausteita, kuten kanelitankoja, neilikkaa ja kardemumman kotia. Tunnetaan yleisemmin nimillä pilau, pilahvi tai pulau. 2. kehonhallintamenetelmä, joka vahvistaa keskivartalon lihaksia ja hallintaa, ja jossa harjoituksia tehostetaan lateraalisella hengityksellä. Tunnetaan yleisemmin nimellä pilates.

Koska tämä on ruokablogi, lienee ilmeistä, että tässä kirjoituksessa perehdymme järjestyksessä pilaukseen ensimmäisen määritelmän mukaan.

Kaikki kansat, jotka riisiä ovat kasvattaneet, ovat näköjään osanneet tehdä siitä oman ”pilauksensa”, siis ruoan, johon pyttipannumeiningillä voidaan heittää melkein mitä tahansa ja lisätä omalle kansalle sopivat mausteet perään ja voilà, ruoka on valmis. Italialaisilla on risotto, espanjalaisilla paella, indonesialaisilla nasi goreng, kreoleilla jambalaya, Persiasta länteen, aina Afrikan itärannikolle asti on levinnyt pilau, pilahvi tai pulau.

Tämä sansibarilainen pilaus on kovin kookoksisinen, mutta juuri sepä erottaakin sen muista! Kookosmaidon määrää voi itse säätää juuri niin paljon kuin haluaa, sopiva määrä vaihtelee todennäköisesti 1 ja 5 dl välillä!

Kanapilaus
3-4 dl basmatiriisiä

öljyä
2 sipulia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä

1 iso kanelitanko tai useampia palasia
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl jeeran siemeniä (tai jauhettua jeeraa)
4 kardemumman kotaa (laitoin kaksi mustaa ja kaksi vihreää), leikkaa keskeltä auki, ei kuitenkaan kahdeksi palaksi
½ tl kokonaisia neilikoita
2 tl garam masalaa

500-600 g maustamattomia kanapaloja

1-5 dl kookosmaitoa (tällä kertaa laitoimme 5 dl)
n. ½ l kanalientä (liemen määrä riippuu tietenkin kookosmaidon määrästä)
rusinoita
100 g cashew-pähkinöitä

Laita riisit likoamaan veteen.
Kuullota isossa kattilassa tai wok-pannussa öljyssä sipulia ja valkosipulia. Lisää mausteet. Pyörittele pannulla sipuleita ja mausteita muutama minuutti. Lisää kanapalat ja kypsennä pari minuuttia. Lisää kookosmaito (voit myös laittaa tässä vaiheessa vain vähän kookosmaitoa ja lisätä sitä myöhemmin lisää). Keittele hiljalleen hetkinen.
Kaada pois riisienliotusvesi. Lisää riisit pannuun. Lisää lientä tarpeen mukaan, riisit saavat keittyä kypsiksi asti ja kaikki neste saa imeytyä ruokaan. Lisää myös rusinat ja cashew-pähkinät. Muista varoa kokonaisia mausteita syödessäsi!

Vuohenjuustosalaatti II

Pari viikkoa sitten lunastimme syntymäpäivälahjani ja suuntasimme aikaisin lauantaiaamuna Helsingin Kulinaariseen Instituuttiin harjoittelemaan Välimeren ruokien kokkausta oikean keittiömestarin opastuksella. Kurssilla jouduin kovastikin oman mukavuusalueeni ulkopuolelle. Ensinnäkin, keittiömestari halusi erottaa kaikki pariskunnat, jotta olisi sitten kotona laajempi kokemus eri ruokalajeista. Helpoimmalla olisin päässyt, jos olisin ilmoittautunut halukkaaksi tekemään jälkiruokaa, tarte tatinia, mutta se olisi ehkä ollut hyvän kurssin hukkaa. Sen sijaan päädyin valmistamaan kyyhkysiä, joilta piti ensin poistaa maksa ja sydän ja sen jälkeen sitoa mukaviksi paketeiksi. Kolmanneksi, söin ensimmäistä kertaa varmaan 15 vuoteen maksaa ja olin positiivisesti varsin yllättynyt! Keittiömestari oli ammattinsa puolesta tietenkin tarkka esillepanosta ja ulkonäöstä, ja opimmekin esimerkiksi, että lautasella liha asetellaan niin, että se on lähimpänä syöjää.

Tänään kuitenkin todistettiin taas se, ettei hyvänmakuisen ruoan aina välttämättä tarvitse olla kaunista (kuvaan on luonnollisesti valittu ainoa kuvauksellinen vuohenjuustoviipale). Mysteeriksi jäi se, miksi vuohenjuustot sulivat ja levisivät täysin uunissa. Paistoimme niitä 200-225 –asteisessa uunissa grillivastuksen alla, mitä teimme väärin?? Jos tiedät mahdollisen syyn, kommentoi ja auta meitä!



Vuohenjuustosalaatti
400 g vuohenjuustoa
hunajaa

erilaisia salaatteja
kurkkua
tomaattia
punasipuli

granaattiomena

pinjansiemeniä / salaattisekoitusta / pähkinöitä

oliiviöljyä
hunajaa
balsamico-viinietikkaa
suolaa pippuria

Leikkaa vuohenjuusto paksuiksi viipaleiksi, jos se on vielä yhtenä könttinä. Valuta hunajaa vuohenjuustoviipaleiden päälle. Paista uunissa parhaaksi katsomallasi tavalla. Jos onnistut, ilmoita siitä meille!

Sekoita salaatit, kurkku ja tomaatit kulhossa. Paista punasipuli öljyssä pannulla, jos haluat siitä vähän miedomman makuista.

Leikkaa granaattiomena puoliksi ja koputtele siemenet kulhoon.

Sekoita kastikkeen ainekset.

Rakenna salaatti lautaselle ja läiskyttele päälle kastiketta.

Kikherneitä ja kuskussalaattia

En ole ravitsemusekspertti, mutta sen verran tiedän, että kaikki ruoka, jossa ei ole lihaa, ei välttämättä ole kunnollista kasvisruokaa. Tällä combolla pitäisi tulla toimeen.

Pitaleivät ovat kovin kinkkisiä. Toisinaan ne kohoavat loistavasti, toisinaan taas ne jäävät aivan lättänöiksi. En ole keksinyt, mikä olisi avain onnistuneisiin pitaleipiin.

Mukapitat
2½ dl maitoa
suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä

Lämmitä maito, lisää suola ja keskenään sekoitetut jauhot ja hiiva. Sekoita taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota.
Jaa taikina 8 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja painele noin kämmenen kokoisiksi leipäsiksi. Anna kohota.
Paista 225°C vajaa 8 min.
Jos käy tuuri, pitat kohoavat pallomaisiksi, jolloin ne voi täyttää esim. salaatilla.
Levitä leiville tahinia, seesamitahnaa.

Kikherneet mausteliemessä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus paprikajauhetta
ripaus oreganoa
ripaus cayennepippuria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

n. 4 dl keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike kikherneiden päälle ja anna maustua puolisen tuntia.

Kuskussalaatti
3 pientä tomaattia
5-10 cm pala kurkkua
pala purjoa
sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua persiljaa
2 dl keittämätöntä kuskusta

Hienonna tomaatti, kurkku ja purjo. Sekoita keskenään sitruunamehu, öljy ja persilja. Sekoita kaikki nämä kulhossa. Lisää kuskus ja anna vetäytyä puolisen tuntia.

Jogurttikastike
1 prk Bulgarian ruokajogurttia
1-2 tl kuivattua minttua
1-2 tl hunajaa
ripaus suolaa

Sekoita mausteet jogurttiin ja anna maustua.

Rotten nabana muffins eli mitä mustempi banaani, sen parempi muffinssi

No niin, nämä ovat nyt sitten niitä aitoja alkuperäisiä banaanimuffinsseja, joiden ohjeen toin mukanani Uudesta-Seelannista. Siellä tosin tehtiin kakkua eikä muffinsseja, mutta molempi parempi.

Hyvien banaanimuffinssien salaisuus piilee siinä, että banaanien on oltava erittäin kypsiä, mielellään jo mustuneita. Jos muffinsseja yrittä tehdä liian raaoista banaaneista, saa vain pahan mielen, ei hyviä muffinsseja.

Eräällä partioretkellä muonittaessani unohdin yhdestä taikinaerästä vahingossa kananmunat, mutta totesin että ohje toimii varsin mainiosti ilman muniakin. Taikinaan voi myös lisätä suklaarouhetta, jos on lisäkalorien tarpeessa.

Jos muuten haluaa tehdä ryhdikkäitä muffinsseja, kannattaa hankkia muffinssipelti. Joskus aikoinaan paperivuokia aseteltiin pellille, mutta siitähän vain seurasi se, että taikinat valuivat pellille, kun paperivuokien reunat eivät painoa kestäneet.



Banaanimuffinssit
200 g margariinia
3¾ dl sokeria
2 kananmunaa
2 mustaa banaania muussattuna
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat, sekoita huolellisesti. Lisää taikinaan banaanit ja maito. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan.
Paista muffinsseja 175°C n. 20 min.

Raparperileivokset

…ja vielä kerran raparperi!
Innostuin kesäkuussa Ranskassa sikäläisten ystäviemme itsetehdyistä hilloista niin että päätin kokeilla hilloamista itsekin ja keitin kaapista löytyneet raparperit hilloksi. Reseptiä en kirjannut muistiin enkä täten enää muista sitä, mutta suurella todennäköisyydellä käytin hillosokeripussin kyljessä olevaa ohjetta.
Hillokokeilu onnistui ja myöhemmin hillo löysi tiensä pienten raparperitorttujen täytteeksi.
Ensi kesää silmällä pitäen voinkin ilmoittautua vapaaehtoiseksi hakemaan pois ylimääräiset raparperit, mansikat, viinimarjat, omenat ynnä muut kotipuutarhan antimet…

Raparperileivokset
150 g leivinmargariinia
1½ dl sokeria
1 muna
n. 2-3 rkl ranskankermaa (purkin pohjat)
1 dl perunajauhoja
2-2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia

Raparperihilloa (esim. tätä, en tosin ole aivan varma onko annos sopivan kokoinen)

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Taikina voi jäädä melko löysäksi. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa.
Painele taikina muffinssipellin koloihin. Laita jokaiseen koloon noin ruokalusikallinen hilloa, ei kannata laittaa liian täyteen sillä hillo kiehuu muuten yli uunissa.
Paista 200°C 10-15 min.

Herkkuaamiainen

Aamiaiset ovat ihania. Kuka jättää syömättä aamulla, eihän siitä tule kuin vihaiseksi! Yleensä aamiaisista ei vain ole aikaa nauttia. Työaamuna aamiainen on kiireessä huitaistu lautasellinen mikropuuroa tai kulhollinen mysliä. Hesaristakaan ei aamupalalla ehdi lukea kuin A-osan.
Hotelliaamiaiset taas ovat aamiaisten eliittiä. Aina silloin tällöin haaveilen Tampereen kylpylän aamiaisen tuorepuurosta marjojen ja jogurtin kanssa… Joka paikassa aamiaisen olennaisuutta vain ei ole ymmärretty. Esimerkiksi etsiessämme hotellia New Yorkista vain noin yhdessä hotellissa viidestätoista oli tarjolla aamiainen. Huonepalvelu toki pelasi kaikissa hotelleissa 24/7. Oman hotellimme aamiaishuoneessa oli peräti 12 paikkaa, tarjolla oli paahtoleipää, ah niin ihania bageleita schmearin kanssa, jättimäisiä muffinseja sekä omenoita ja appelsiineja. Itse asiassa siis melko vaatimatonta verrattuna suomalaisten hotellien aamiasivalikoimaan joka on samaa luokkaa ruotsinlaivojen aamiaisbuffetpöytien kanssa.
Myöskään Ranskassa aamiainen ei automaattisesti kuulunut huoneen hintaan, mutta sitä oli tarjolla jokaisessa hotellissa jossa yövyimme, 5,50-11 euron lisähintaan. Englantilaiset sen sijaan ovat jo pistäneet vähän överiksi English breakfastinsa. Aamiaisen tarkoitushan on se, että sen jälkeen jaksaa koko aamupäivän lounaaseen asti, ei se, että tuhdin muna-pekoni-papupläjäyksen jälkeen täytyy mennä takaisin sänkyyn sulattelemaan kaikkea sitä rasvaa ja proteiinia ja mittailemaan verenpaine- ja kolesteroliarvoja.

Välillä on siis hauska panostaa ihan tavallisenakin viikonloppuna ja taikoa vähän erilainen aamiainen. Tässäkin tapauksessa siitä vain tuli loppujen lopuksi brunssi, kokki kun on illan torkku aamun torkku… Lisää vielä pikkupullo kuohuviiniä niin aamiaisestasi tulee oikein fiini!


- hedelmäsalaatti + maustamaton jogurtti
- köyhät ritarit + hilloja
- verigreippi + sokeria
- tuoremehu
- tee, maitokahvi

Hedelmäsalaatti
esim.
3 aprikoosia
2 persikkaa
vesimelonia
hunajaa
appelsiinimehua
minttua
(limettimehua)

Pilko hedelmät kuutioiksi. Sekoita hunajasta, appelsiinimehusta ja mintusta kastike. Sekoita kastike ja hedelmät ja anna maustua jonkin aikaa. Tarjoa maustamattoman jogurtin kanssa.

Köyhät ritarit
ranskanleipäviipaleita
kananmunaa
maitoa
margariinia
sokeria, kanelia, vaniljasokeria, ripaus muskottipähkinää

Kostuta leipäviipaleet munamaidossa, paista rasvassa pannulla. Kieritä vastapaistetut leipäviipaleet sokerimausteseoksessa. Tarjoa lämpimänä.
Jätin puolet leivistä ilman sokerimausteseosta ja levitimme niille hilloa.

Aamukahviinkin saa uutta makua kun ripauttaa suodatinpussiin kahvinporojen sekaan vähän mausteita, esim. kanelia ja kardemummaa.

Sisällysluettelo

AAMIAINEN
Bagelit
Hedelmäsalaatti
Köyhät ritarit

AASIALAINEN
Herne-ricottacurry
Kanaa gado-gado
Kanabataattikookoscurry
Kanasatayvartaat
Lämmin vihannessalaatti
Mausteista kookoskanaa goalaisittain
Perunasambal
Sushi ja sashimi
Tom yam -keitto
Vihreä thaicurry kasviksista
Yakitori-vartaat

AFRIKKALAINEN
Kanapilaus
Kuku wa kupaka - kanaa kookoskastikkeessa sansibarilaisittain
Pohjoisafrikkalainen kanakuskus

ALKURUOAT
Dippikasvikset ja tzatziki
Kylmä avokadokeitto
Tomaatti-bruschetat
Skagen

ETELÄN HETELMÄT
Kaki eli persimon eli sharon
Lohikäärmehedelmä
Mango
Ruokabanaani

INTIALAINEN
Herne-ricottacurry
Kanabataattikookoscurry
Mausteista kookoskanaa goalaisittain

ITALIALAINEN
Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike
Pinaattignocchit
Tiramisu
Tomaatti-bruschetat

JOULU
Bataattilaatikko
Christmas mince pies eli minssipaissit
Joulukalkkuna
Kahvi-suklaakakku
Piparipullat
Piparitaikina
Porkkanalaatikko
Taatelikakku

JUOMAT
Mustikka-banaanismoothie

JÄLKIRUOAT
Appelsiineja mausteisessa punaviinissä
Crêpes sucrées
Hedelmiä kookosmaidossa
Hedelmäsalaatti
Kokosbollar
Köyhät ritarit
Mainio mansikkakastike
Marinoidut mansikat ja mascarponelisuke
Marinoitua mangoa
Pasha
Pannacotta ja mustikka-limoncellokastike
Raparperihilloke
Tiramisu
Vihreä tee -crème brulée

KALA
Crêpes salées
Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
Karibialainen kala
Letut skagen
Paistetut ahvenet
Persiljakuorrutettu kala
Sushi ja sashimi
Tomaatti-mozzarellakala
Tom yam -keitto
Tonnikalapihvit ja yrttiset kikherneet
Yakitori-vartaat

KANA JA KALKKUNA
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Ihan tavallinen lasagne
Joulukalkkuna
Kanaa gado-gado
Kanabataattikookoscurry
Kana-kikherne-pastakeitto
Kana-limetticurry
Kanapilaus
Kanasatayvartaat
Karibialainen kana
Kuku wa kupaka - kanaa kookoskastikkeessa sansibarilaisittain
Mausteista kookoskanaa goalaisittain
Pestokanapasta
Pohjoisafrikkalainen kanakuskus
Suolaiset kesäletut
Täytetyt broilerin rintafileet
Yakitori-vartaat

KASVISRUOAT
Bataattilaatikko
Falafelit
Falafel-bulgursalaatti
Feta-perunasalaatti
Feta-pinaattipiirakka
Halloumisalaatti
Herne-ricottacurry
Kasvispastastirfry
Kikherneitä ja kuskussalaattia
Kikhernepihvit
Linssejä
Meksikolainen papuriisi
Pinaattignocchit
Porkkanalaatikko
Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
Sitruunainen kasvisrisotto
Tomaatti-bruschetat
Vihreä thaicurry kasviksista
Vuohenjuustosalaatti II
Yakitori-vartaat
Yrttiset kikherneet

KEITOT
Kaalikeitto
Kana-kikherne-pastakeitto
Kylmä avokadokeitto
Tom yam -keitto

KULINAARIMATKAT MAAILMAN YMPÄRI
Karibialainen kala ja friteeratut ruokabanaanit
Karibialainen kana

LISÄKKEET
Friteeratut ruokabanaanit
Juuresjuustogratiini
Lämmin vihannessalaatti
Perunasambal
Sahramirisotto

MAKEAT LEIVONNAISET
Banaanimuffinssit
Christmas mince pies eli minssipaissit
Kahvi-suklaakakku
Kauramannaomenapiirakka
Kulitsa
Maapähkinävoipikkuleivät
Mangoinen suklaakakku
Mansikkatorttu
Mantelipullat
Piparipullat
Piparitaikina
Rahkakakku
Rahkapiirakka
Raparperileivokset
Raparperipiirakka
Raparperirahkapiirakka
Rusinaskonssit
Suklaabahe
Suklaakakku allergikoillekin
Suklaa-suklaa-suklaakakku
Taatelikakku
Tiramisu
Valkosuklaa-kuningatarmuffinssit
Vaniljapullat
Vappumunkit

PASTARUOAT
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Ihan tavallinen lasagne
Kana-kikherne-pastakeitto
Kasvispastastirfry
PestokanapastaPinaattignocchit
Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
Sinihomejuustokastikkeessa uivat gnocchit

RANSKALAINEN
Crêpes salées ja crêpes sucrées

RIISIRUOAT
Kanapilaus
Meksikolainen papuriisi
Sitruunainen kasvisrisotto

SALAATIT
Falafel-bulgursalaatti
Feta-perunasalaatti
Halloumisalaatti
Hedelmäinen broileripastasalaatti
Itu-parsakaalisalaatti
Juusto-päärynä-pähkinäsalaatti
Kuskussalaatti
Kurkku-ananas-rojak
Lämmin vihannessalaatti
Perunasalaatti
Perunasambal
Vuohenjuustosalaatti
Vuohenjuustosalaatti II
Värikäs sekasalaatti

SUOLAISET LEIVONNAISET
Bagelit
Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
Feta-pinaattipiirakka
Letut skagen
Mukapitat
Tomaatti-vuohenjuustopiiras
Sinappinen sipulipiirakka
Suolaiset kesäletut
Sämpylät

VÄLIPALAT
Aprikoosivispipuuro
Bagelit
Hedelmäsalaatti
Katkarapuleivät
Köyhät ritarit
Mukapitat
Pitatoastit
Suolamantelit
Tomaatti-bruschetat
Wrapit

Pohjoisafrikkalainen kanakuskus

Jos ei tee mieli pastaa, eikä riisiä, eikä oikein perunaakaan niin mitäs sitten syödään? No sitten voi syödä vaikka kuskusta. Kaikki vanhat tutut kuskusreseptit olivat jo alkaneet kyllästyttää, joten oli aika keksiä jotain uutta.

Helmikuussa New Yorkissa kävimme L’orange Bleue –nimisessä ravintolassa, joka tarjoili mm. oikein maukasta pohjoisafrikkalaista ruokaa sopuhintaan. Ravintolan omistajakin oli paikalla toivottamassa asiakkaita tervetulleeksi. Mielessäni kuvittelin, kuinka omistaja oli pitkään haaveillut oman ravintolan perustamisesta ja vihdoin onnistunutkin siinä ja perustanut erään talon kivijalkaan juuri itsensä näköisen baarin/ravintolan ja oli nyt oikein tyytyväinen elämäänsä.

L’orange Bleue oli myös yksi niistä ravintoloista, joissa oli wc:ssä lain edellyttämä kyltti:
EMPLOYEES MUST WASH HANDS BEFORE GOING BACK TO WORK
eli
TYÖNTEKIJÖIDEN TULEE PESTÄ KÄTENSÄ ENNEN TÖIHIN PALAAMISTA
Niinpä niin, Amerikassa kaikki pitää vääntää rautalangasta ja mainita erikseen. Jopa risteyksissä saattoi olla liikennevaloja selvittäviä kylttejä, kuten
STOP ON RED LIGHT
PYSÄHDY VALON OLLESSA PUNAINEN
tai
WAIT FOR GREEN LIGHT
ODOTA VIHREÄÄ VALOA

Mutta New Yorkin liikennevilinästä pohjoisafrikkalaisten basaarien vilinään… Kokeilin tässä ohjeessa ensimmäistä kertaa harissaa, joka on marokkolainen chilitahna. Laitoin sitä varovasti yhden ruokalusikallisen, jolloin siitä varmastikin irtosi makua ruokaan, mutta niin ettei siitä tullut ollenkaan tulista. Enemmänkin uskaltaa siis laittaa, joskaan tämän ruoan ei ole tarkoitus olla tulinen.

Pohjoisafrikkalainen kanakuskus
600 g broilerin fileeviipaleita
1 tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
hyppysellinen kardemummaa
hyppysellinen kanelia
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
ripaus cayennepippuria
suolaa

öljyä
1 rkl harissaa
1 iso sipuli, lohkottuna
4 valkosipulinkynttä
5 dl kanalientä

mantelilastuja

3 dl kuskusta
1 dl rusinoita
5 dl kiehuvaa vettä tai kanalientä

Sekoita mausteet keskenään ja ripottele huolellisesti kanapalojen päälle. Anna maustua ainakin puoli tuntia.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa, lisää harissa, sekoittele hetki. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää maustuneet kanapalat ja ruskista. Kun kanat alkavat olla kypsiä, lisää kanaliemi ja kiehauta. Anna porista hiljakseen muutama minuutti , lisää mantelilastut ja tarjoa kuskusin kanssa.

Sekoita kuskus ja rusinat kulhossa. Kaada päälle kuuma vesi tai kanaliemi ja anna nesteen imeytyä (n. 5 min). Kuskusta ei tarvitse keittää.

Suolaiset kesäletut

Kesälomaretkemme jatkui Tädin Country Kitcheniin, joka on kiistatta Suomen paras letunpaistopaikka (voipi olla puolueellinen lausunto, mutta tämä on minun blogini ja minä saan siihen kirjoittaa mitä haluan). Ja koska letut ovat niin hyviä, niitä pitää tehdä riittävästi eikä kahden litran lettutaikina kuudelle syöjälle ollut ollenkaan liian iso mutta ei myöskään liian pieni vaan juuri sopivan kokoinen.

Kesäilta oli täydellisimmillään: tyyntä, vielä lämmintä ja valoisaa, hyttyset kaikkosivat kauas pois tulen luota… Puheenaiheetkin vaihtelivat pörssiyhtiöiden osavuosikatsauksista keskiajan pukeutumiseen, joten tylsä ei täydellinen kesäilta voinut olla.

Rupatellessamme mutustimme muurinpohjalettuja, joihin käärimme jauheliha-feta-paistosta. Jälleen kerran sain kummastuneen katseen: ”Jauhelihaa? Ettehän te syö sitä!?” Kaikille ihmettelijöille tiedoksi tulevaisuuden varalle: myös broilerin ja kalkkunan lihaa jauhetaan jauhelihaksi ja sitä myydään ihan tavallisissa S- ja K-kaupoissa, joskin se on aika usein loppu.


jauhelihaa
tuoretta sipulia varsineen
suolaa, mustapippuria
kesäkurpitsaa
paprikaa
fetajuustoa

Paista jauheliha pannulla, lisää sipulit ja mausta. Sekoita kulhossa kesäkurpitsan, paprikan ja fetan kanssa ja kätke lettuihin.

Indonesialainen menu

No onkos tullut joulu nyt kesän keskelle…? Ooppaheijakeittiöllä oli vielä heinäkuussakin Joulupukin asioita hoidettavana. Syynä ei tietenkään missään nimessä ole kokkien aikaansaamattomuus vaan olosuhteiden aiheuttama pakko. Tai sitten noudatimme eteläisellä pallonpuoliskolla yleistynyttä tapaa nauttia ”keskitalven jouluaterioita” heinäkuussa, jolloin olosuhteet voivat hyvinkin muistuttaa vanhan kunnon Britannian talvisäätä.
Tämänkertaisen joululahja-ateriamme teemana oli indonesialainen vegaaniruoka, jonka vegaanius tosin hieman kärsi pääruoassa käytetystä kanasta. Kävimme syksyllä opiskelemassa indonesialaisia kasvisruokia. Kurssista jäi käteen tukullinen maittavia ruokaohjeita. Sen lisäksi kurssi kumosi käsityksen siitä, että vegaaniruoalla ei tulisi toimeen tai saisi vatsaansa täyteen. Onneksi vyörymismatkaa ei opetuskeittiöltä kotiin ollut kuin muutama sata metriä.



Ituparsakaalisalaatti
1 pieni parsakaali (n. 150-200 g)
1½ kookoshiutaleita
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tummaa soijakastiketta
sokeria
1-2 tl sambal oelekia
1 rasia (150 g?) mungpavun ituja
n. 2 dl maapähkinöitä (käytimme ihan suolapähkinöitä)
½ dl kookosmaitoa

Keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi.
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä ja alkaneet tuoksua. Varo polttamasta!
Kiehauta inkivääriraasteesta, soijakastikkeesta, sokerista ja sambal oelekista kastike. Tumman soijakastikkeen ja sokerin voi korvata indonesialaisella makealla ketjap manis-soijakastikkeella.
Sekoita parsakaalit, kookoshiutaleet, kastike, maapähkinät ja kookosmaito kulhossa ja laita jääkaappiin vetäytymään.



Kurkku-ananas-rojak
½ kurkku
½ tuore ananas

2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
2-3 tl sambal oelekia

1 ruukkujääsalaatti

Leikkaa kurkku ja ananas kuutioiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike kurkku- ja ananaskuutioiden päälle. Laita jääkaappiin maustumaan.
Asettele maustetut kurkut ja ananakset salaatinlehtien päälle.



Kanaa gado-gado
3 perunaa
öljyä
n. 500 g maustamatonta broileria
suolaa, curryjauhetta
½ pieni kiinankaali
1 purjo
½ kurkku

1½ dl maapähkinävoita
2 tl sambal oelekia
3 tl curryjauhetta
parin sentin pala inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
3 dl kookosmaitoa

öljyä
vettä tarpeen mukaan

basmatiriisiä

Kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Keitä kypsiksi.
Mausta broileripalat ja paista pannulla kypsiksi.
Leikkaa kiinankaali, purjo ja kurkku pieniksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset esim. sauvasekoittimella.
Kuullota wokissa purjoa ja kiinankaalia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon perunat ja kanat sekä kastike. Jos kastike näyttää liian paksulta, ohenna kookosmaidolla tai vedellä. Anna porista pienellä lämmöllä vähän aikaa. Lisää lopuksi kurkku, lämmitä.
Tarjoa basmatiriisin kanssa.



Hedelmiä kookosmaidossa (=kookoskermassa)
2 mangoa
½ tuore ananas
2 banaania
(1 prk jackfruitia sokeriliemessä)
2 dl kookoskermaa
2-3 rkl sokeria
mansikoita

Leikkaa hedelmät kuutioiksi. Sekoita kookoskerma ja sokeri ja yhdistä hedelmäpalat ja kookoskerma. Lisää mansikat. Laita hedelmäsalaatti pakastimeen jäähtymään.

Raparperirahkapiirakka

"Tätä varmaan syötäisiin, jos pääsiäinen olisi kesällä."

Ooppaheija palailee pikkuhiljaa kesälomaltaan ja yrittää hämätä lukijoitaan jatkamalla siitä mihin ennen kesäkiireitään jäi, eli raparperipiirakkaan.
Raparperi on kyllä kesäherkuista ykkönen, ehkä vahva kakkonen mansikoiden jälkeen. Niinpä en voinut vastustaa kiusausta torilla, vaan ostin myös puoli kiloa raparperin varsia tietämättä mitä niistä tekisin. Loppujen lopuksi niistä syntyi piirakka, jossa on kaurapohja ja rahkatäyte.
Selasin erästä kovassa käytössä ollutta leivontakirjaa ja löysin mustikkapiirakan ohjeen, jota olen mitä ilmeisimmin tehnyt useita kertoja, sillä sivu on varsin tahraantunut ja sen lisäksi olen sivun reunaan kirjoittanut oman tulkintani ohjeesta. Ohje olikin varsin toimiva, mutta ehkä hieman liian iso pyöreälle piirakkavuoalle.
Kuitenkin:
Ehkä nro 1: seuraavan kerran annosta voisi pienentää n. kolmasosalla.
Ehkä nro 2: piirakan kanssa olisi voinut tarjota vaikka niitä mansikoita, jos vaikka niin olisi päästy eroon pääsiäisassosiaatioista

Raparperirahkapiirakka
½ kg raparperia (10x20cm varsia)
¾ dl sokeria
1-1½ tl kanelia

Kuori ja pilko raparperit. Keittele raparperia, sokeria ja kanelia hiljalleen kattilassa niin että raparperit pehmenevät.

200 g margariinia
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään (tai ei se nyt niin välttämätöntä liene, en itsekään tehnyt niin... ainakaan kunnolla...) ja lisää taikinaan.

1 prk maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 kananmuna
¾ dl sokeria
1-1½ tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu

Sekoita rahkamössön aineet keskenään. Taputtele taikina piirakkavuokaan, kauho päälle raparperit ja rahka. Paistoin 175°C 45 min uunin alatasolla, ylempänä piirakka olisi ehkä saanut vähän väriäkin. Mutta ehkä se näin kuvasti enemmän tekijäänsä, joka vietettyään kolme viikkoa Välimeren rannalla ei juuri ruskettunut, mutta alkoi sentään muistuttaa ihonväriltään tervettä ihmistä enemmän kuin lakanaa tai sitä pakastebroileria.
Kuvia en ottanut, mutta jokseenkin raparperipiirakalta se näytti, paksummilla reunoilla tosin.

Raparperitaivas

Viimeisin lempikesäherkkuni on raparperi. Varmaankin osaksi siksi, että sitä on (ainakin välillä) hieman hankala saada ja siksi se on harvinaista herkkua.

Jo muutama viikko sitten bongasin kaupan vihannestiskistä pakattua raparperia, mutta ne olivat aina huonoksi menneitä tai sitten niitä ei ollut ollenkaan. Eräänä päivänä sitten noukin hyllystä viimeisen pussillisen hyväkuntoisen näköisiä raparpereja ja olin kovin tyytyväinen löytööni. Seuraavana päivänä eräs kollega saapui töihin mukanaan muovikassillinen raparperin varsia minulle ja toiselle kollegalle. Nyt sitä harvinaista raparperia sitten oli. Osan pakastin, osan hyödynsin heti.

Erinäisiä ohjeita tutkaillessani tuskastuin hieman siihen, kuinka raparperin määrä on ilmoitettu. Joissakin ohjeissa on annettu paino – toimiva ratkaisu silloin, kun ostaa kaupasta sen 500 g pussin ja luottaa siihen, että se on punnittu jotakuinkin oikein. Toisissa taas on annettu tilavuus: xx dl raparperipaloja – kuka niitä paloja rupeaa desimitalla mittaamaan? Omissa ohjeissani raparperin varret ovat noin 20 cm mittaisia ja paksuimmat on halkaistu ja laskettu kahdeksi varreksi.

Raparperihilloke
1 dl muscovadosokeria
2 dl vettä
1 kanelitanko ja/tai 1 tähtianis (laitoin yhden molempia)
8-10 raparperin vartta

Kiehauta neste ja mausteet. Lisää raparperit ja anna porista hiljalleen niin että raparperit hajoavat.
Tarjoa vaikka lettujen ja pakastimesta löytyneiden viimeisten viime kesän mansikoiden kanssa!



Raparperipiirakka
Laita raparperit maustumaan jo edellisenä päivänä! Tarvitset sitruunasta myös kuoren raastettuna, raasta kuori ennen kuin puristat mehun, säästyt harmitteluilta ja voivotteluilta.

n. 15 raparperin vartta
2 dl sokeria
1-2 tl kanelia
½ sitruunan mehu

Leikkaa raparperin varret parin sentin paloiksi. Sekoita raparperipalat ja muut aineet kulhossa, peitä ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli.
Maustuessaan raparperista irtoaa lientä. Kiehauta se ja saat ohutta kastiketta vaikka piirakan tai jäätelön kanssa syötäväksi!

100 g margariinia
1¼ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 sitruunan kuori raastettuna
4½ dl vehnäjauhoja

2 munaa
1 prk (200g?) crème fraîchea
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(näitähän en luonnollisestikaan mitannut, mutta varmaan jotain tuon suuntaisia määrät olivat…)

Sekoita rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat, sekoita hyvin. Lisää lopuksi jauhot noin kolmessa erässä. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään.
Esipaista taikinaa 175°C vajaa 10 minuuttia, ennen kuin lisäät täytteen.
Levitä raparperipalat tasaisesti taikinan päälle, kaada päälle ranskankermaseos. Paista vielä noin 20 minuuttia.

Aamiainen Tiffanyllä … eikun parvekkeella

Toukokuu helli meitä auringolla ja lämmöllä, koivujen lehdillä ja lintujen liverryksellä – aina siihen asti kun koitti eräs lauantaiaamu, jolle olin suunnitellut N:n syntymäpäiväaamiaista omalla parvekkeella. Aamulla heräsimme vesisateen ropinaan. Harkitsin jo suunnitelma B:tä, mutta sitten päätin, ettei meitä niin vain lannistettaisi. Parveke on lasitettu ja kaiken lisäksi siellä on infralämmitin, jota emme ole edes kokeilleet koko puolentoista vuoden aikana. Siispä villasukat ja töppöset jalkaan, lämmittimen johto seinään ja kattamaan pöytää! Olin jo edellisenä päivänä tehnyt valmistelut, joten enää ei tarvinnut kuin keittää teevettä, pilkkoa vihanneksia ja kantaa kaikki tarpeellinen (myös leivänpaahdin) parvekkeelle.

Aamiaisen punaisena lankana oli herkut talven ja kevään matkoiltamme. Tukholman-risteilyyn kuuluu oleellisesti kokosbollar kahvilassa, nyt kun jopa niiden nimikin on tiedossa. Aiemmin kutsuimme niitä nimellä ”en-av-de-där”. Sinänsä kokosbollar eivät ole mitenkään uusia ja erikoisia, niitä tehtiin ja syötiin jo 80-luvulla Milla Magian kookostaikakuulien nimellä. Tällä kertaa kuitenkin mukailin ja sovelsin ruotsalaisia ohjeita. New Yorkissa taas aamiaiseen kuului ehdottomasti bagelit ja ”schmear”, Philadelphia-tuorejuusto.


Herkkuaamiainen
bageleita + ”schmearia” + kurkkua ja tomaattia
maustamatonta jogurttia + mustaherukoita
meloniviipaleita
kokosbollar
tuoremehua
teetä

Bagelit
Bageleiden salaisuus on siinä, että ne keitetään sokeriliemessä ennen paistamista. Näin niistä tulee sopivan sitkeitä. Tein sokerilientä kolme litraa, mutta vähempikin olisi riittänyt.

2½ dl vettä
1 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
8 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
20 g margariinia

3½ dl sokeria
3 l vettä

Lämmitä vesi tarpeeksi lämpimäksi. Lisää suola ja hunaja. Sekoita jauhot ja hiiva ja sekoita nesteeseen. Lisää rasva ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 9 osaan. Pyörittele pulliksi, tee keskelle reikä ja venytä reikä riittävän suureksi. Kohota uudelleen.

Sulata sokeri kattilassa, lisää vesi ja kiehauta. Keitä bageleita noin minuutin ajan molemmilta puolilta. Siirrä pellille. Paista 200°C 15 min.

Halkaise, paahda ja levitä päälle tuorejuustoa!

Kokosbollar
150 g margariinia
1 dl muscovadosokeria
1 dl valkoista sokeria
7½ dl kaurahiutaleita
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
50 g kookosrasvaa sulatettuna
½ dl vettä
vaniljasokeria
n. 100 g tummaa leivontasuklaata
kookoshiutaleita

Sekoita rasva ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasvaseokseen. Lisää kookosrasva, vesi ja mausteet. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Sulata suklaa, kaada kookoshiutaleita lautaselle. Pyörittele massasta palloja, sivele suklaasulalla ja dippaa kookoshiutaleissa. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Vappupiknik 2009

Kuten olen tainnut jo kertoa, valmistauduin vappuun sairasvuoteella. Kyseessä ei ollut pahamaineinen sikainfluenssa, vaikka sen taudin hyvänä puolena olisikin se, että olisin suurella todennäköisyydellä viettänyt lämmintä lomaa Meksikon suunnalla… No, on se kesä näköjään ehtinyt pääkaupunkiseudullekin. Ja enäähän ei ole kuin lyhyt rykäys kesälomaan!
Mutta siis… Yhdestä vappuperinteestä, tai –vaatimuksesta, oli pakko tänä vuonna laistaa, nimittäin munkkien paistamisesta. Onneksi lähimpään kauppakeskukseemme on kuitenkin juuri hiljattain avattu Arnold’s, vaikka eiväthän ne donitsit aivan suomalaisten vappumunkkien veroisia ole. Vappuaamuun ja Ulliksen piknikiin mennessä olin jo sen verran toipunut, että kasasimme eväät reppuihin ja suuntasimme eteläiseen Helsinkiin. Tähän liittyykin vielä yksi vapputraditio, josta pidimme tänäkin vuonna kiinni. Vaikka Kaivariin ei ole ollenkaan pitkä kävelymatka asemalta, on väkisin tungettava ratikkaan ”muutaman” muunkin vapunjuhlijan kanssa.


Piknikeväät:
appelsiinilohkoja
viinirypäleitä
wrappeja (ohje alla)
patonkia ja erilaisia juustoja
kaupan donitseja
appelsiinimehua
kuohuviiniä



Wrapit

tortillalettuja

200 g paprika-chilituorejuustoa
1-2 dl pakastemaissia

2 isoa avokadoa
2 punasipulia
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (lipsahti ehkä vähän liikaa) + tomaattien öljyä
paprikajauhetta
jeeraa
chilijauhetta
chilikastikkeita (Sambal oelek ja Thai)
jauhettua inkivääriä
1 limetin mehu + vähän sitruunamehua
suolaa

salaatinlehtiä

broilerleikesiivuja

Sekoita maissit tuorejuustoon. Sekoita guacamolen ainekset keskenään. Sauvasekoittimella saat avokadot ja sipulit ja muut sujuvasti tasaiseksi mössöksi.

Levitä tortillaletun päälle maissi-tuorejuustoa ja guacamolea, salaatinlehti sekä leikkelesiivu. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa puoliksi. Varsinkin jos wrapit aikoo ottaa evääksi, kannattaa ei-leikattuun päähän kääräistä foliota tms., joka pitää rullan kasassa ja täytteet (jos ei rullan niin ainakin folion) sisällä.

Itse tehdyt falafelit ja linssejä

Kun on kipeä eikä ruoka maistu, voi päivittää ruokablogia kauan kansioissa lojuneilla ruokaohjeilla ja kuvitella että se vie saman asian kuin syöminen.

Vihdoinkin olen kokeillut falafelien tekemistä itse, kuten aiemmin jo lupailin. Itse käytimme kuivattuja kikherneitä (toiselta nimeltään kahviherneitä), mutta ehkä jatkossa suosin kuitenkin säilöttyjä. Vaikka kuivattuja herneitä liottaakin yön yli, ne jäävät silti hieman kuiviksi ja koviksi, joten kun niitä rupeaa muusaamaan sauvasekoittimella, tuloksena saa siivota herneen muruja ympäri keittiötä.

Falafelit sopisivat muuten loistavasti vappuruoaksi! Perinteisestihän niitä on käytetty pitaleivän täytteenä, mutta ne sopivat mainiosti salaattiinkin tai sitten riisin tai linssilisäkkeen kanssa. Pullat ovat itsessään vähän kuivia, joten niille kannattaa tehdä kermaviili- tai jogurttikastike.

Falafelit
400 g kuivattuja kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl kuivattua persiljaa
1-2 rkl kuivattua korianteri-yrttisekoitusta
2 tl jeeraa
1 rkl vettä
½ tl leivinjauhetta
öljyä

Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli. Huuhtele. Muusaa sauvasekoittimella tahnaksi.
Murskaa sauvasekoittimella sipuli ja valkosipuli. Sekoita joukkoon mausteet sekä vesi ja leivinjauhe.
Yhdistä kikhernetahna ja sipulitahna ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia palloja. Friteeraa öljyssä.



Kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
minttua
suolaa
sitruunapippuria
cayennepippuria

Sekoita mausteet kermaviiliin ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Linssit
1¾ dl vihreitä linssejä
1 sipuli
½ tl jeeraa
½ tl kanelia
4 neilikkaa
2½ dl appelsiinimehua
1¾ dl vettä

Liota linssejä runsaassa vedessä yön yli. Huuhtele.
Sekoita ainekset kattilassa. Kiehauta. Anna kiehua pienellä teholla puolisen tuntia niin että linssit pehmenevät ja suurin osa nesteestä haihtuu.

Perinteinen pääsiäispiirakka

Oijoi, Ooppaheija-keittiössä on viime aikoina tapahtunut kyllä yhtä ja toista, mutta dokumentointi laahaa perässä. Aloitetaan siis pääsiäisestä, että saadaan nyt se ainakin vietettyä ennen kuin vappu jo painaa päälle.


Vuosi sitten, palmusunnuntaina 2008, asuimme ensimmäistä kertaa vuosiin muualla kuin opiskelija-asunnossa. Aamupäivällä ovikello soi (mitä ei tapahdu juuri ikinä). Apua! Palmusunnuntai! Onko suklaamunia? Ei. Onko karkkia? Ei. Onko kolikoita? Ei. Onko edes hedelmiä? Ei. Äkkiä television ääntä pienemmälle ja suut suppuun ja teeskentelimme, ettemme olleet kotona. Emme olleet älynneet varautua ollenkaan, kun emme olleet koskaan moiseen tilanteeseen joutuneet. No, nyt tänä vuonna vahingosta viisastuneena ostin pussillisen pieniä suklaamunia. Ja niinhän se ovikellokin soi kolme kertaa päivän aikana.

Pääsiäisaterian piti kruunata vähän parempi (tai ainakin kalliimpi) punaviini uusista punaviinilaseista nautittuna. Suunnitelmat menivät kyllä sen verran uusiksi, että alkuperäinen kastike ei onnistunut eikä vaikuttanutkaan sopivalta, korvasimme sen pussista tekemällämme punaviinikastikkeella. Punaviinikin piti juoda valkoviinilaseista, kun emme saaneet punaviinilaseja, ts. Prisman hyllyt olivat tyhjät ja Iittalan liike ei pidä ko. laseja valikoimissaan!

Pashan ostimme tällä kertaa kaupasta, mutta rahkapiirakkaa ei näemmä voi jättää tekemättä. Tiedustelin N:ltä laitettaisiinko piirakkaan rusinoita vai persikkaa. Kuulemma piti laittaa molempia. Kun ehdotin vielä ananasta yhdeksi vaihtoehdoksi tai jopa rusinoiden ja persikoiden lisäksi, sain vastaukseksi: no eihän siitä nyt mitään hedelmäsalaattia tehdä. Eipä tietenkään. Kerrankin muistin ottaa rahkapiirakan uunista ajoissa eikä se siis kuivunut vaan oli ihanan mehevä ja maukas!

Rahkapiirakka
2½ dl maitoa
½ tl suolaa
½ dl sokeria
2 tl kardemummaa
½ pussia kuivahiivaa
7-8 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia

2 prk rahkaa
2 dl vispikermaa
1½ dl sokeria (vähempikin olisi mielestäni riittänyt)
2 munaa
rusinoita
vajaa 1 tlk säilykepersikkaa
2 tl vaniljasokeria
1 ison sitruunan mehu

Tee pullataikina: sekoita reilusti lämpimään maitoon mausteet. Sekoita jauhot ja hiiva. Vaivaa. Lisää rasva ja vähän lisää jauhoja. Kauli pellille ja anna kohota.

Sekoita rahkaseoksen aineet keskenään ja kaada pohjan päälle.

Paista 225°C parisenkymmentä minuuttia.

Pitatoastit

Heräteostoksena ostetut pitaleivät (50 snt/6 pitan pakkaus!) päätyivät ”kokeiluluontoiseksi kokeiluksi”. Uudessa-Seelannissa opin toastin tekemisen ja nyt sovelsin oppejani pitaleipiin. Oikeasti toastit pitäisi tehdä voileipägrillillä, mutta sellaisen puuttuessa paistinpannu toimii yhtä hyvin.

4 pitaleipää
1 prk tonnikalaa
1-2 tomaattia
juustoa
leivinmargariinia

Täytä leivät niin että jätät juuston aivan päällimmäiseksi tai alimmaiseksi. Voitele leivät ulkoapäin. Paista keskilämpöisellä pannulla molemmilta puolilta. Paista ensin niin päin, että juustopuoli on alaspäin, että juusto varmasti sulaa ja ”liimaa” molemmat puolet yhteen.

Sunnuntaileipomukset

Liekö kesäaikaan siirtyminen aiheuttanut kaamean jetlagin vai mikä oli, mutta tämä sunnuntaipäivä meni kyllä todella sunnuntaifiiliksissä eli sohvalla viltin alla. Neljän maissa vihdoin aloin heräillä ja sitten pistinkin hösseliksi keittiössä. Tulokset näette tässä.

Sämpylät

Nykyisin vaadin sämpylöihini yksiä tiettyjä jauhoja, vehnä-ruis-kaura-sämpyläjauhoja, joita myydään erään tietyn ketjun kaupoissa. Sen enempää mainostamatta ja harrastamatta product placementia kerron vain, että tämän kyseisen ketjun oma tavaramerkki viittaa kullattuun kaupunkiin ja että Antti Tuisku ponkaisi aikanaan kuuluisuuteen kyseisen ketjun kaupan kassalta.

½ l vettä
ripaus suolaa
1 rkl hunajaa
n. 11 dl edellä mainittuja jauhoja
1 pussi kuivahiivaa
pari lorausta öljyä

Lämmitä vesi kättä lämpimämmäksi. Sekoita veteen suola ja hunaja. Sekoita hiiva jauhoihin ja vaivaa taikinaan. Lorauta sekaan öljy ja lisää jauhoja, jos tarvitsee.
Anna kohota puolisen tuntia. Leivo sämpylöiksi ja paista 200-225°C.



Maapähkinävoipikkuleivät

Kun olin vaihtarina, meillä syötiin paljon pikkuleipiä (mikä sitten myös näkyi, mutta se on toinen juttu se). Joskus niitä ostettiin kaupasta, mutta aika usein niitä tehtiin kotona, leipurimestarina toimi host-isäni. Ensimmäisen kerran kun kuulin, että pikkuleipiin tulee maapähkinävoita, en meinannut uskoa sitä, mutta uskottavahan se oli. Tämä ohje on sieltä peräisin (vähän kyllä muuntelin yhtä sun toista), mutta en kyllä muista, että meillä pikkuleivissä olisi koskaan ollut taateleita. Laitoin niitä nyt kuitenkin, kun niitä oli kaapin perälle jäänyt joulusta. Tämän kokoisesta taikinasta tuli pikkuleipiä aikas tosi runsaasti, että voi ehkä harkita taikinan pienentämistä…

200 g margariinia
2 dl valkoista sokeria
1 dl ruskeaa sokeria (käytin muscovadoa)
1 tl vaniljasokeria
n. 2 dl maapähkinävoita
2 kananmunaa
75 g taateleita
1 tl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja

Vatkaa rasva ja sokerit (myös vaniljasokeri). Lisää maapähkinävoi ja kananmunat. Vatkaa hyvin. Silppua taatelit (onnistui parhaiten saksilla) ja lisää taikinaan. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sitten taikinaan.
Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa vähän aikaa. Muotoile taikinasta palloja ja litistä pikkuleiväksi. Paina haarukalla ristikko pintaan. Paista 175°C n. 10 minuuttia.

Kisaeväät

Ylioppilaskisat ovat hyvässä vauhdissa ja kokeilaiden turnauskuntoa testataan. Olennainen osa ylioppilaskirjoituksia on tietenkin eväät. Kokelaat turvautuvat energiajuomiin, ravitsemusterapeutit suosittelevat ruisleipää. Itse muistan pakanneeni kaikkina kahdeksana koepäivänä mukaani hedelmäviipaleita, marjatäytteisiä Jaffa-keksejä, tiettyjä ”multivitimiinihedelmäkarkkeja” ja mehua. Toivottavasti olen vain unohtanut voileivät tai vastaavat, ainakaan enää en pystyisi keskittymään kuutta tuntia noin vähillä eväillä!
Ylioppilaskokelaiden eväistä siis puhutaan ja kirjoitetaan paljon, kuten nytkin. Mutta en ole kyllä lukenut yhtäkään kirjoitusta, jossa käsiteltäisiin ylioppilaskokeita korjaavien opettajien eväitä! Aikamoinen rupeama se korjausurakkakin on, turnauskuntoa siinäkin koetellaan ja siksi onkin aiheellista ja oikeutettua, että myös korjauseväille tarjotaan palstatilaa. Ja Ooppaheijahan tietenkin korjaa moisen puutteen!

Feta-pinaattipiirakka

Kun olin itse lukiossa, koulun kasvisruokalistalla oli kovin usein feta-pinaattipiirakkaa. Sen lisäksi että sitä oli usein, se oli myös tehty voitaikinaan. En ollut itse asiassa tehnyt tätä piirakkaa koskaan itse, mutta eräänä päivänä kollega söi ihanan näköistä feta-pinaattipiirakkaa, joten utelin hieman vinkkejä ja siirryin ajatuksesta toimintaan.
Voisi olla hyvä idea esipaistaa piirakkapohjaa ehkä kymmenisen minuuttia, ennen kuin kaataa pinaattiseoksen päälle. Itse en tehnyt tätä, ja sen vuoksi piirakkapalat eivät aivan pysyneet kasassa.

150 g leivinmargariinia
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
suolaa
½ tl leivinjauhetta

300 g pakastepinaattia
1 prk kermaviiliä
2 munaa
100 g fetajuustokuutioita
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

Sulata pinaatti.

Sekoita rasva ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasva-munaseokseen. Sekoita taikinaksi, joka irtoaa kulhon reunoista. Anna vetäytyä jonkin aikaa jääkaapissa.

Sekoita keskenään pinaatti, kermaviili ja munat. Kaada seos piirakkavuokaan pohjan päälle. Ripottele fetakuutiot ja aurinkokuivatut tomaatit seokseen. Paista 200°C puolisen tuntia.


Aprikoosivispipuuro

Vispipuuroa ei aina tarvitse tehdä puolukoista. Bona- ja Piltti-vauvanruokasoseista saa helposti ja sokerittomasti vaihtelua. Sosetta vaan pitää laittaa riittävästi, että tulee makuakin eikä vain väriä. Aikaisemmin olen koekillut mangoa, joka oli myös oikein toimiva vaihtoehto.



1 l vettä tai keltaista mehua
suolaa
½ dl sokeria
1¼ dl mannaryynejä
3 prk vauvanruokaa-aprikoosisosetta

Kuumenna vesi tai mehu kiehuvaksi. Lisää joukkoon suola, sokeri ja mannaryynit. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia. Jäähdytä ja sekoita joukkoon aprikoosisose. Vispaa kuohkeaksi.

***

Ai niin, ja riittävästi suklaata ja karkkia epätoivon hetkiin. Se siitä uudesta elämästä, jota viimeksi mainostin.

Sinihomejuustokastikkeessa uivat gnocchit

Taas kerran päätin aloittaa uuden elämän. Enemmän liikuntaa ja vähemmän ruokaa. Heti näiden gnocchien jälkeen.
Gnocchit ovat pastaa, mutta aika mielenkiintoista pastaa, sillä ne tehdään perunasta. Silti ne eivät maistu perunalle vaan pastalle.
Ruoka vaatii aika lailla aikaa, vaivaa ja kärsivällisyyttä, mutta on todellakin sen arvoista!


Gnocchit
600 g jauhoisia perunoita (olimme kulturelleja ja käytimme Van Goghia)
1½-2 dl vehnäjauhoja

Paista perunoita 200°C uunissa noin tunti. Anna jäähtyä hieman, kuori ja survo haarukalla. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita (käsin) taikinapalloksi, joka ei tartu kulhon reunoihin. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia.
Pyörittele taikinasta kolme pötkylää, kuin pullapitkoa varten. Leikkaa parin sentin palasia, pyörittele ne soikuloiksi ja paina niitä haarukan piikkejä vasten niin, että toiselle puolelle painautuu raitakuvio. Tee sormella toiselle puolelle kolo, joka paitsi auttaa kypsymisessä, myös kerää kastiketta.


Keitä pienissä erissä suolalla maustetussa vedessä. Gnocchit kypsyvät vain muutaman minuutin. Ne nousevat pintaan kun ovat kypsiä. Lorauta valmiiden gnocchien sekaan vähän oliiviöljyä.


Sinihomejuustokastike
2 rkl margariinia
2 dl kermaa
80 g vahvan makuista sinihomejuustoa
100 g Blå Castelloa

Sulata margariini kattilassa. Lisää kerma, kuumenna. Lisää juusto pikkuhiljaa pienissä erissä ja sulata kastikkeeksi.

Salaatti
1 ruukku romainesalaattia
1 päärynä
½ paprika
2 tomaattia
pala kurkkua
paketeista jääneet juuston jämät

Marketin mangossa ei ole järkeä

Lukiessani Mikko-Pekka Heikkisen kolumnia Marketin mangossa ei ole järkeä tämän aamun Hesarissa tunsin melkoisen piston sydämessäni. Tähänhän minäkin sorrun kerta toisensa jälkeen, sekä hedelmiin että lentomatkoihin. Nykyään, kun olen jo aikuinen enkä opiskelijarenttu, jopa kotimaan matkoilla lentokone tuntuu aivan liian kannattavalta ja houkuttelevalta: edestakainen matka 150€, matka-aika yhteen suuntaan 55 min + matkat lentokentälle ja lentokentältä + odottelu portilla vs. edestakainen matka 120€, matka-aika yhteen suuntaan 4h 45 min + matkat rautatieasemalle.
Puhumattakaan sitten mangoista, kiiveistä, ananaksista, pomeloista… Ravitsemusterapeuttienkin mielestä päivässä pitäisi syödä kaksi hedelmää ja sitten muita kasviksia lisäksi, että puoli kiloa päivässä täyttyy! Ja vaikka Heikkinen kirjoituksessaan puhuu eksoottisemmista hedelmistä, ”joiden syöminen vaatii käyttöohjeen”, niin eivät ne banaanitkaan Etelä-Suomen plantaaseilla kasva.

Ei, marketin mangossa ei ole järkeä – mutta parhaimmillaan se maistuu niin makealta.

Marinoitua mangoa
110 g sokeria
1¼ dl vettä
20 g tuoretta inkivääriä raastettuna (vähemmän jos et halua voimakkaasti inkiväärin makuista)
1 tähtianis
1 limetin mehu ja hedelmäliha
2 kypsää mangoa

Kuumenna sokeria, vettä, inkivääriä, tähtianista, limetin mehua ja hedelmälihaa kattilassa, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää lämpöä ja keitä n. 15 min, kunnes seos on siirappimaista ja tuoksuvaa. Jäähdytä.
Kaada seos mangoviipaleiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Tarjoa sorbetin kera.

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa

Pesto on hyvää ja sitä saa helposti purkista. Mutta jos omistaa sauvasekoittimen ja jaksaa nähdä vähän vaivaa, voi itse tehdä pestoa. Se on vielä parempaa ja melko helppoa. Ja sillä tavalla saa vähän vaihtelua siihen yhteen ja samaan basilikasoseeseen.

Rucolaspagetti herkkusienten kanssa
8 jumboherkkusientä
oliiviöljyä

spagettia

50 g rucolaa
1 punainen chili
kuivattua basilikaa
3 valkosipulinkynttä
3 rkl pinjansiemeniä
n. ½ dl parmesaaniraastetta
1 sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
3 rkl hunajaa
2 dl ruokakermaa
1-2 dl kanalientä

parmesanilastuja

Viipaloi herkkusienet. Paista pannulla öljyssä. Siirrä syrjään odottamaan.

Keitä spagetti.

Sekoita rucola, chili, basilika, valkosipuli, pinjansiemenet, parmesaani, sitruunamehu, öljy ja hunaja sauvasekoittimella. Sekoita seos, kerma ja kanaliemi kattilassa, kuumenna ja kiehauta sakeaksi kastikkeeksi. Lisää sekaan spagetti ja herkkusienet ja tarjoa parmesaanilastujen kanssa.