Hyvien banaanimuffinssien salaisuus piilee siinä, että banaanien on oltava erittäin kypsiä, mielellään jo mustuneita. Jos muffinsseja yrittä tehdä liian raaoista banaaneista, saa vain pahan mielen, ei hyviä muffinsseja.
Eräällä partioretkellä muonittaessani unohdin yhdestä taikinaerästä vahingossa kananmunat, mutta totesin että ohje toimii varsin mainiosti ilman muniakin. Taikinaan voi myös lisätä suklaarouhetta, jos on lisäkalorien tarpeessa.
Jos muuten haluaa tehdä ryhdikkäitä muffinsseja, kannattaa hankkia muffinssipelti. Joskus aikoinaan paperivuokia aseteltiin pellille, mutta siitähän vain seurasi se, että taikinat valuivat pellille, kun paperivuokien reunat eivät painoa kestäneet.
Banaanimuffinssit
200 g margariinia
3¾ dl sokeria
2 kananmunaa
2 mustaa banaania muussattuna
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat, sekoita huolellisesti. Lisää taikinaan banaanit ja maito. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan.
Paista muffinsseja 175°C n. 20 min.
