Saimme ensikosketuksen empanadaan neljä vuotta sitten Segóviassa, jossa kävimme ostamassa vähän evästä pienestä leipomo-kahvilasta. Vitriini oli täynnä kaikenlaisia herkkuja, ja vaikka kaikessa oli nimi- ja hintalaput, empanada de atún oli ainoa, jonka varmuudella tunnistimme, joten pyysimme sitten niitä. Oikein hyvää oli!
Empanada de atún eli espanjalainen tonnikalapiirakka
7 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl kuivahiivaa
3 dl lämmintä maitoa
2 kananmunaa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito ja munat (helpointa olisi ehkä sekoittaa ne ensin keskenään) ja vaivaa taikinaksi. Annan taikinan kohota.
2 sipulia
4-5 tomaattia
1 punainen paprika
1 dl oliiveja
2 tlk tonnikalaa
(hyppysellinen sahramia)
oliiviöljyä
kananmuna voiteluun
Pilko sipulit, tomaatit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa oliivit puoliksi tai pieniksi renkaiksi.
Kuumenna öljy isossa pannussa. Kuumenna tilkka vettä ja murenna sahrami veteen. Kuullota sipulit pehmeiksi, lisää tomaatit ja kypsennä. Lisää pannulle tonnikala ja oliivit. Lisää myös sahrami ja vesi. Hauduta hetki.
Kauli taikinasta kaksi pellin kokoista levyä. Asettele toinen levy pohjaksi pellin päälle. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti, jätä noin sentin reunat. Sivele kananmunaa ”liimaksi” reunoille. Nosta toinen taikinalevy päälle kanneksi. Painele reunat tiiviisti yhteen ja voitele kansi kananmunalla. Tee lopuksi haarukalla reikiä kanteen.
Paista 200°C 15-20 min.
