sanakirja N-suomi:
pilaus (subst.) 1. ruoka, joka koostuu pääasiassa riisistä sekä esimerkiksi lihasta, kasviksista tai katkaravuista ja johon käytetään kokonaisia mausteita, kuten kanelitankoja, neilikkaa ja kardemumman kotia. Tunnetaan yleisemmin nimillä pilau, pilahvi tai pulau. 2. kehonhallintamenetelmä, joka vahvistaa keskivartalon lihaksia ja hallintaa, ja jossa harjoituksia tehostetaan lateraalisella hengityksellä. Tunnetaan yleisemmin nimellä pilates.
Koska tämä on ruokablogi, lienee ilmeistä, että tässä kirjoituksessa perehdymme järjestyksessä pilaukseen ensimmäisen määritelmän mukaan.
Kaikki kansat, jotka riisiä ovat kasvattaneet, ovat näköjään osanneet tehdä siitä oman ”pilauksensa”, siis ruoan, johon pyttipannumeiningillä voidaan heittää melkein mitä tahansa ja lisätä omalle kansalle sopivat mausteet perään ja voilà, ruoka on valmis. Italialaisilla on risotto, espanjalaisilla paella, indonesialaisilla nasi goreng, kreoleilla jambalaya, Persiasta länteen, aina Afrikan itärannikolle asti on levinnyt pilau, pilahvi tai pulau.
Tämä sansibarilainen pilaus on kovin kookoksisinen, mutta juuri sepä erottaakin sen muista! Kookosmaidon määrää voi itse säätää juuri niin paljon kuin haluaa, sopiva määrä vaihtelee todennäköisesti 1 ja 5 dl välillä!
Kanapilaus
3-4 dl basmatiriisiä
öljyä
2 sipulia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
1 iso kanelitanko tai useampia palasia
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl jeeran siemeniä (tai jauhettua jeeraa)
4 kardemumman kotaa (laitoin kaksi mustaa ja kaksi vihreää), leikkaa keskeltä auki, ei kuitenkaan kahdeksi palaksi
½ tl kokonaisia neilikoita
2 tl garam masalaa
500-600 g maustamattomia kanapaloja
1-5 dl kookosmaitoa (tällä kertaa laitoimme 5 dl)
n. ½ l kanalientä (liemen määrä riippuu tietenkin kookosmaidon määrästä)
rusinoita
100 g cashew-pähkinöitä
Laita riisit likoamaan veteen.
Kuullota isossa kattilassa tai wok-pannussa öljyssä sipulia ja valkosipulia. Lisää mausteet. Pyörittele pannulla sipuleita ja mausteita muutama minuutti. Lisää kanapalat ja kypsennä pari minuuttia. Lisää kookosmaito (voit myös laittaa tässä vaiheessa vain vähän kookosmaitoa ja lisätä sitä myöhemmin lisää). Keittele hiljalleen hetkinen.
Kaada pois riisienliotusvesi. Lisää riisit pannuun. Lisää lientä tarpeen mukaan, riisit saavat keittyä kypsiksi asti ja kaikki neste saa imeytyä ruokaan. Lisää myös rusinat ja cashew-pähkinät. Muista varoa kokonaisia mausteita syödessäsi!
