Pohjoisafrikkalainen kanakuskus

Jos ei tee mieli pastaa, eikä riisiä, eikä oikein perunaakaan niin mitäs sitten syödään? No sitten voi syödä vaikka kuskusta. Kaikki vanhat tutut kuskusreseptit olivat jo alkaneet kyllästyttää, joten oli aika keksiä jotain uutta.

Helmikuussa New Yorkissa kävimme L’orange Bleue –nimisessä ravintolassa, joka tarjoili mm. oikein maukasta pohjoisafrikkalaista ruokaa sopuhintaan. Ravintolan omistajakin oli paikalla toivottamassa asiakkaita tervetulleeksi. Mielessäni kuvittelin, kuinka omistaja oli pitkään haaveillut oman ravintolan perustamisesta ja vihdoin onnistunutkin siinä ja perustanut erään talon kivijalkaan juuri itsensä näköisen baarin/ravintolan ja oli nyt oikein tyytyväinen elämäänsä.

L’orange Bleue oli myös yksi niistä ravintoloista, joissa oli wc:ssä lain edellyttämä kyltti:
EMPLOYEES MUST WASH HANDS BEFORE GOING BACK TO WORK
eli
TYÖNTEKIJÖIDEN TULEE PESTÄ KÄTENSÄ ENNEN TÖIHIN PALAAMISTA
Niinpä niin, Amerikassa kaikki pitää vääntää rautalangasta ja mainita erikseen. Jopa risteyksissä saattoi olla liikennevaloja selvittäviä kylttejä, kuten
STOP ON RED LIGHT
PYSÄHDY VALON OLLESSA PUNAINEN
tai
WAIT FOR GREEN LIGHT
ODOTA VIHREÄÄ VALOA

Mutta New Yorkin liikennevilinästä pohjoisafrikkalaisten basaarien vilinään… Kokeilin tässä ohjeessa ensimmäistä kertaa harissaa, joka on marokkolainen chilitahna. Laitoin sitä varovasti yhden ruokalusikallisen, jolloin siitä varmastikin irtosi makua ruokaan, mutta niin ettei siitä tullut ollenkaan tulista. Enemmänkin uskaltaa siis laittaa, joskaan tämän ruoan ei ole tarkoitus olla tulinen.

Pohjoisafrikkalainen kanakuskus
600 g broilerin fileeviipaleita
1 tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
hyppysellinen kardemummaa
hyppysellinen kanelia
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
ripaus cayennepippuria
suolaa

öljyä
1 rkl harissaa
1 iso sipuli, lohkottuna
4 valkosipulinkynttä
5 dl kanalientä

mantelilastuja

3 dl kuskusta
1 dl rusinoita
5 dl kiehuvaa vettä tai kanalientä

Sekoita mausteet keskenään ja ripottele huolellisesti kanapalojen päälle. Anna maustua ainakin puoli tuntia.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa, lisää harissa, sekoittele hetki. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää maustuneet kanapalat ja ruskista. Kun kanat alkavat olla kypsiä, lisää kanaliemi ja kiehauta. Anna porista hiljakseen muutama minuutti , lisää mantelilastut ja tarjoa kuskusin kanssa.

Sekoita kuskus ja rusinat kulhossa. Kaada päälle kuuma vesi tai kanaliemi ja anna nesteen imeytyä (n. 5 min). Kuskusta ei tarvitse keittää.